)硫酸铝钾
硫酸铝钾硫酸铝钾，无色结晶或粉未。无气味，微甜而有涩味、有收敛性。在干燥空气中风化失去结晶水，在潮湿空气中溶化淌水。易溶于甘油，能溶于水，水溶液呈酸性反应，水解后有氢氧化铝胶状物沉淀。不溶于醇和丙酮。熔点92.5℃。60～65℃硫酸干燥时失去9分子水，在200℃时十二个结晶水完全失去，更高温度分解出三氧化硫。
硫酸铝钾分子式: AlH24KO20S2
分子量: 474.39
中文名称: 硫酸铝钾；白矾；硫酸铝钾；钾明矾；明矾；纤钾明矾
学名：十二水硫酸铝钾
英文名称: Aluminium potassium sulfate；Potassium aluminium
sulfate；aluminium potassium sulfate dodecahydrate；aluminum potassium
disulfate dodecahydrate；aluminum potassium sulfate,
dodecahydrate；aluminum potassium sulphate dodecahydrate；anhydrous
aluminum potassium sulfate
potassium aluminium sulfate (potash alum)
假木耳通常都有掺假物的味道，如有涩味，说明用明矾水泡过
性状：是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式AIK(SO4)2•12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9个分子结晶水，200℃时失去12个分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水
中可以电离出两种金属离子：KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。明矾可由明矾石经煅烧、萃取，结晶而制得。
| 质量标准 | |||
| GB/T1275-94 项目ltem 分析纯 化学纯 (AR) (CP) 含量Assay,% ≥99.5 99 pH(50g/L溶液,25℃)pH of water solution 3.0～3.5 3.0～3.5 澄清度试验Clarity 合格 合格 水不溶物lnsoluble matter in water,% ≤0.005 0.01 氯化物(Cl)Chloride,% ≤0.0005 0.004 铵盐(NH4)Ammonium salt,% ≤0.005 0.01 砷(As)Arsenic,% ≤0.00005 0.0001 钠(Na)Sodium,% ≤0.02 0.05 铁(Fe)Iron ,% ≤0.001 0.002 重金属(以Pb计)Heavy metals,% ≤0.0005 0.002 项目名称 ACS Grade 含量[ALK(SO4)2)•12H2O]Assay 98.0-102.0% 水不溶物Insoluble matter ≤0.005% 铵盐(NH4)Ammonium ≤0.005% 重金属(以Pb计)Heavy metals(as Pb) ≤0.001% 铁(Fe)Iron ≤0.001% 钠(Na)Sodium ≤0.02% | |||
使用石蜡、明矾、黑色素 黑作坊狂制致癌红薯粉明矾可由明矾石经煅烧、萃取，结晶而制得。中国产地有安徽省庐江矾矿。中国最大的明矾产地应该是浙江省苍南县矾山镇矾矿（占世界总储量的67%）。
明矾又名白矾，是明矾石的提炼品。明矾性寒味酸涩，具有较强的收敛作用，中医认为明矾具有解毒杀虫，燥湿止痒，止血止泻，清热消痰的功效。的研究证实，明矾还具有抗菌，抗阴道滴虫等作用。一些中医用明矾来治疗高脂血症、十二指肠溃疡、肺结核咯血等疾病。
此外，明矾还是传统的食品改良剂和膨松剂，常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。但是由于明矾的化学成份为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。因此，一些营养专家提出，要尽量少吃含有明矾的食品。
使用石蜡、明矾、黑色素 黑作坊狂制致癌红薯粉明矾可以做水晶。明矾是传统的净水剂，一直被人们所广泛使用。明矾中含有的铝对人体有害。长期饮用明矾净化的水，可能会引起老年性痴呆症。现在已不主张用明矾作净水剂了。化学名称叫硫酸钾铝。明矾不只用作化工原料，还可用于净水。明矾性寒味酸涩，具有较强的收敛作用，中医认为明矾具有解毒杀虫，燥湿止痒，止血止泻，清热消痰的功效。此外，明矾还是传统的食品改良剂和膨松剂，常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。但是由于明矾的化学成份为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。因此，一些营养专家提出，要尽量少吃含有明矾的食品。
对明矾的用量国家没有硬性的规定,因为是根据各种产品生产的需要而各有不同,但明矾中含有大量的铝,因为法规只对铝的残留量作出了规定。根据国家食品添加剂的卫生标准，明矾的最大使用量为“按生产需要适量使用”，但铝的残留量应≤100mg/kg。
明矾含有铝，所以它有很大的毒害性。铝本身很容易在人体中蓄积，比如说在大脑、肾、肝、脾等器官都可能产生蓄积，如果在大脑中产生沉积就容易引起老年痴呆、记忆力减退、智力下降等症状！
1、应用领域
广州小商贩用硫酸铝钾发酵美味油条主要用作温浊水的凝聚剂，起净化水质作用。造纸工业用作上浆剂，与松香乳液配合用于纸张施胶，提高纸的抗水强度。医药工业用作防腐剂、收敛剂、止血剂。加制成枯矾，可作为外用收敛止血药；配成一定浓度水溶液，可用于防止水稻皮炎；制成氢氧化铝，可配制成胃病药。与青饲料一起拌和，可用于牲畜疾病防治。也是中药材半夏、南星的腌制剂等。轻工工业用作黄色医用玻璃的着色剂。制革工业用作铝鞣剂。
2、实际使用参考
①用于油炸食品如油条时，在和面时加入，用量为10~30g/kg。使用过多，会有涩味。在虾片中用约6g/kg，可使油炸食品松脆。
②在果蔬加工中作为保脆剂可加约0.1%，加工京糕时，取山楂果泥量2%的本品，在深糖浆中加热溶解，趁热倒入山楂果泥中拌匀，再倒入成型器中冷凝后即成。加工白糖藕片时，将藕切片后浸于本品溶液中，可防止氧化褐变。浸渍后即在沸水中烫煮，在此过程中，先后加入约占鲜藕量0.8%的本品与3%的碳酸钠，有利于改进品质。
③作为腌渍品的护色剂，用量为0.2%~2%。作净水剂用约0.01%。亦可用于海蜇，银鱼等的腌制脱水。此外，本品与无水硫酸铝钾（烧明矾）一样亦为配制复合膨松剂的重要原料之一。具体应用参见碳酸氢钠。
3、毒理学依据
（1）LD50 猫口服5~10g/kg体重。
（2）GRAS FDA-21CFR 182.1129。
（3）ADI 无需提出（FAO/WHO，1994）。
1、铝盐反应
使用硫酸铝钾泡制的海蜇皮（1）取本品水溶液（1+20）加氯化铵溶液（1+10）及氨试液（氨水400mL加水配至1000mL），生成白色胶状沉淀，再加过量氨试液，沉淀不溶解。
（2）本品水溶液（1+20）加氢氧化钠溶液（1+25），生成白色胶状沉淀，再加过量的氢氧化钠溶液（1+25），沉淀溶解。
（3）取本品水溶液（1+20）加氨试液直至生成少许沉淀为止，再加茜素S溶液（1+1000）5滴，沉淀变为红色。
2、钾盐反应
3、硫酸盐反应
（1）取本品水溶液（1+20）加氯化钡溶液（3+25），生成白色沉淀，再加盐酸或硝酸（1+9）时沉淀不溶。
（2）取本溶液加等体积的盐酸（1+3），不呈白浊状，也不产生二氧化硫气味（区别于亚硫酸盐）。
含有硫酸铝钾的油条1、使用注意事项
（2）本品用量过多，可使食品发涩，甚至引起呕吐，腹泻。近年发现铝对人体不利，故应注意控制使用。
（3）本品的浓溶液有腐蚀性。
2、使用范围及使用量
（1）中国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可在油炸食品、水产品、豆制品、发酵粉、威化饼干、膨化食品、虾片中按生产需要适量使用。铝的残留量对干样品以铝计应小于100mg/kg。
1、烘焙粉
烘焙粉早期泡打粉酸性盐中用的最多是明矾（硫酸铝钾）等含铝物质，现代研究证明铝过量的摄入会给人带来危害，容易引发老年痴呆症，中国相关的法规也对食品中铝的含量进行了限制。新一代的百钻泡打粉不含明矾，消除了铝超标的危害，百钻无铝泡打粉是泡打粉发展的趋势。
2、油条——明矾（硫酸铝钾）
明矾使油条获得膨松、柔软的口感，但是由于明矾含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。
硫酸铝钾超标的米粉炸油条的小贩们为了使油条炸得泡、硬、能站立、有嚼劲，在合面时习惯添加明矾，明矾〔KAC（SO4）12H2O〕对大脑有伤害，小孩如长期食用，智商会比正常小孩低得多，特别是老年人长时间食用容易使大脑加快呆痴，在西方生产食品如面包一般添加苏打，苏打对身体没有危害，是国际上允许的食品添加剂，看起来为了食品安全，为了食品工艺进化呼吁炸油条时最好不要添加明矾，像台湾永和油条一样添加苏打，站不住就用盘装。
3、米粉——非法添加明矾危害人体健康
在米粉的小作坊里面，作坊门口的地上放着几筐加工好的米粉，上面苍蝇乱飞，米粉旁边摆放了一些脏兮兮的塑料椅子和盆，地面上满是水渍。作坊角落内摆放的一些米粉生产原料，这些米粉二氧化硫超标。检测的米粉涉嫌添加了明矾，对人们的身体健康影响很大，明矾中含有的铅如果在大脑内沉积过多会造成痴呆和帕金森症。
[1] 化工辞典 http://www.hgcd.cn/hgcd/7784-24-9.htm
[2] 食品添加剂 http://www.china12315.com.cn/html/tjj/2009/0318/n_20090318146848352.shtml
[3] 科技中国 http://wiki.chinalabs.com/index.php?doc-view-112831
[4] 凌风阁 http://sjweb.hhit.edu.cn/article/show.aspx?id=3503
[5] 食品监管 http://www.tech-food.com/news/2009-3-4/n0235817.htm
[6] 饮食新闻 http://www.gndaily.com/NEWS/2009-3/200931395205.htm
