)皮条鳝鱼
皮条鳝鱼
1.将鳝鱼肉切成8厘米长、2厘米宽的条入碗中，以黄酒、精盐和干淀粉调匀挂糊。
2.将酱油、醋、白糖、葱段、姜末、甜独蒜、猪肉汤放入碗中调成卤汁。
3.炒锅置旺火上，倒植物油，烧至七成热时，将挂糊的鳝鱼条下锅，炸约3分钟，待鳝鱼条淬展开时捞起，将锅内油烧至七成热时将鳝鱼条下锅复炸，然后端锅离火氽炸3分钟，再移旺火上续炸1分钟至金黄色捞出。
4.炒锅中倒入卤汁以旺火烧沸，用湿淀粉勾芡，放入鳝鱼条，将锅颠翻几下，淋入芝麻油起锅装盘即成。
皮条鳝鱼
1.将鳝鱼肉切成8厘米长、2厘米宽的条入碗中，以黄酒、精盐和干淀粉调匀挂糊。
2.将酱油、醋、白糖、葱段、姜末、甜独蒜、猪肉汤放入碗中调成卤汁。
3.炒锅置旺火上，倒植物油，烧至七成热时，将挂糊的鳝鱼条下锅，炸约3分钟，待鳝鱼条淬展开时捞起，将锅内油烧至七成热时将鳝鱼条下锅复炸，然后端锅离火氽炸3分钟，再移旺火上续炸1分钟至金黄色捞出。
4.炒锅中倒入卤汁以旺火烧沸，用湿淀粉勾芡，放入鳝鱼条，将锅颠翻几下，淋入芝麻油起锅装盘即成。
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