)白蛤
白蛤贝壳坚厚，略成四角形。两壳极膨胀。壳顶突出，位于背缘中央略靠前方，尖端向前弯。贝壳具外皮，顶部白色，幼小个体呈淡紫色，近腹缘为黄褐色，腹面边缘常有1条很＿窄的边缘。生长线明显粗大，形成凹凸不平的同心环纹，贝壳内面白色，铰合部宽大，左壳具一个分叉的主齿，右壳具有2个排列成“八”字形的主齿；两壳前、后侧齿发达均成片状，左壳单片，一有亮双片。外韧带小，淡黄色；内韧带大，黄褐色。闭壳肌痕显明，前闭壳肌痕稍小，呈卵圆形，后闭壳肌痕稍大，近圆形，外套痕清楚，接近腹缘。
我国沿海分布极广，产量大，以辽宁、山东为最多。主要栖息于潮间带中下区及浅海的泥沙滩中，属广温广盐性贝类，生存适温为0-30℃，，适盐范围为1.4%-3.7%。在春、秋两季采捕一为宜，但繁殖期要禁捕。
白蛤四角蛤蜊肉味咸寒，有滋阴、利水、化痰的功效；壳具有清热、利湿、化痰、软坚的作用，可治疗喘咳痰多、胃及十二指肠溃疡、烫伤等。
白蛤肉白蛤也是可以单纯做汤的。养净白蛤，以开水烫之，贝壳展开，取出肉质，搁瓷钵里用竹木筷子旋转搅动，使其体内微沙脱出，再沉淀之，微沙便积淀于钵底，用其汤煮蛤肉，搓细小面疙瘩投入，佐以葱姜，煮成乳汤，就大白面馒头，或千层饼，皆是可以选择。我在垦利一直喝这种汤，心气就悠悠然上升，不见油浊的日子里，天空就十分晴朗。
白蛤也是可以炒的，烧热一锅色拉油，置文蛤锅中，热炒，投以干红辣椒、姜丝、葱段、花椒粒以及精盐，就可以盛起来吃了。吃炒白蛤是要连壳也吸一下，再吃肉，炒制的芳香以及比煮略老一些的白蛤肉，吃起来韧劲十足，有辣味则尽除腥气，亦不失其鲜。
蛤蜊的做法挺多，可以炒、可以烤、可以蒸，可是一直觉得白水煮的最好吃。自然天成的美味只需要用最简单的方法去烹饪，仅仅焯熟，仅仅一点盐，便能将蛤蜊的美味烘托到极致。
白蛤豆腐汤
材料：白蛤（青蛤、文蛤均可）500克、豆腐半盒、姜片3片、葱花适量、盐少量
做法：
1、提前将新鲜白蛤用淡盐水浸泡2小时，让其吐尽沙，洗净待用
白蛤2、豆腐洗净切片
3、锅中放入足够清水（4－5碗）和姜片烧开
4、锅中放入豆腐煮开
5、放入白蛤加盖大火煮至白蛤口张开
6、关火加盐调味，放入葱花即可
豆腐最好选择适合做汤的韧豆腐。
蛤蜊肉：滋阴润目，润五脏，止消渴，软坚散肿，利尿。有降低胆固醇的作用。
豆腐：豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。
豆腐不足之处是它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氛酸，若单独食用，蛋白质利用率低，若搭配蛋类、肉类，便可提高豆腐中蛋白质的利用率。
鲜辣白蛤
1、选鲜活白蛤若干
小窍门：把新买来的白蛤放入清水中，加少许盐，使其吐出泥沙
白蛤2，配料为青红椒；
3，葱切末，蒜稍拍即可，用郫县豆瓣酱，天津甜面酱，料酒呛锅 ；
4，洗净的白蛤用开水冒一下；
5，下锅翻炒均匀；
6，加高汤，放配料；
7，勾芡，出锅装盘上席！！！
工艺流程
活白蛤 - 吐砂刺激 - 蒸煮 - 清洗 - 真空包装 - 冷却- 入库
关键操作
吐砂刺激：目前各白蛤罐头食品厂大多采用一定温度（20～30℃）和盐度(15～35‰)条件下自然吐砂。时间长、砂多，耗能、费时、效果不稳。自然吐砂时白蛤按正常呼吸频率向外吐砂，吐砂率不高。我们采用物理刺激手段，在到性条件下，强化其呼吸频率和强度，使其在较短时间内（12～16小时内）将体内砂料基本吐尽（余2～3‰），达以食品级要求。
真空包装：不少厂家采用人工装罐，排气后封盖，这种方法使瓶内真空度不足，在杀菌操作中易发生跳盖，真空度不高，致使产品合格率低下，保质期短。采用机械真空旋盖机操作可使合格率升至98%左右。流程中其他单元操作按罐头食品加工常规操作即可。
蛤壳利用
蛤壳系白蛤罐头生产中一大副产品，若不处理，将成环境公害。
蛤壳中主要成份为CaCO3，及微量Zn、Mg、P、Fe、K等，目前主要用途是将其粉碎后拌入饲料，作家畜添加剂，用量有限。若晚霞其转化为醋酸钙(CH3COO)2Ca•H2O，因水溶性大大增加。则可作食品钙强化剂，目前巨人集团推出的“巨人钙补剂”成份即醋酸钙。
汤汁利用
白蛤蒸煮时失水产汤汁甚多，除部分作白蛤罐头汤料外，尚可作其他水产的汤料添加剂，如虾酱、虾籽酱罐头、鲍鱼罐头等调味剂。
汤汁极易腐败，可加异维C钠混匀并以0.1%壳聚糖覆盖汤液表层后冷藏贮存。
这种汤用蛤蜊类的贝类都行，如青蛤、文蛤等，购买时一定要挑选活的，如果不新鲜会影响汤的口感，现在市场的贝类多为养殖，在出售过程中已经用盐水浸泡过，所以在家不用浸泡太长时间，调味时也不用放太多盐。
文蛤
文蛤因其肉嫩味鲜，营养丰富，素有"天下第一鲜"之称。是滩涂传统养殖的主要贝类之一，具有面广量大，食物链短，养殖成本低，投资见效快等优点。也是中国大宗出口的鲜活水产品。
文蛤地理分布较广，是中国，朝鲜，日本常见的经济贝类。沿海自南至北都有文蛤的足迹，其中辽宁省的蛤蜊岗和江苏省如东县沿海资源尤为丰富。有些海区形成最优势的种群，资源量很大。
文蛤作为传统中药，蛤壳具有清热，利湿，化痰，散结之功效，用作病毒感染治疗的辅助药物。蛤软体部分含有大量的氨基酸，蛋白质和丰富的维生素，还含有一定量的多糖及核酸，矿物质和微量元素，深受广大消费者欢迎。特别是组氨酸和精氨酸含量较高，多食可防治慢性气管炎，淋巴结核，胃和十二指肠溃疡等疾病。文蛤肉具有抗突变降血糖作用，文蛤多 糖具有抗癌免疫活性。有资料表明，文蛤提取物对动物移植性肿瘤有抑制作用，临床用于肺癌，肝癌，胃癌等有一定疗效。文蛤还可用于牛磺酸的提取。
生态习性
文蛤是埋栖型贝类，多分布在较平坦的河口附近沿岸内湾的潮间带，以及浅海区域的细沙，泥沙滩中，靠斧足的钻掘作用有潜沙习性。栖息深度随水温和个体大小而异，冬季时2—3cm文蛤潜居深度为6—8cm，而4—6cm文蛤潜居深度则为12cm左右。夏季高水温期，栖息在不到lcm深的滩涂表层，冬季水温低，其栖息深度可达10—20cm。气候稳定温暖时伸缩其足作活泼运行;寒冷时则潜入沙泥中，潜泥深度一般在5—25厘米。文蛤为广温性半咸水贝类，对低盐度海水有一定的适应性，其幼苗对低相对密度海水的适应性更强些。适宜生活水温10—30℃，适应海水比重在1。0140—1。0240。文蛤耐干燥能力较强，耐干强弱程度与温度及个体大小有关，大个体比小个体文蛤耐阴干能力强。文蛤是滤食软体动物，依靠自身的出入水管道行呼吸与摄食。涨潮时，文蛤将出入水管伸出沙面，利用海水通过鳃小孔的机会达到呼吸与摄食的目的;退潮后，文蛤才把水管缩回壳内。文蛤以微小的浮游(或底栖)硅藻为主要饵料，间或摄食一些浮游植物，原生动物，无脊椎动物幼虫以及有机碎屑等。
文蛤具有随水质因子变动或生长习性由中潮区向低潮区下带移动的习性，俗称"跑流"。即在生长过程中除能借助其斧足移动外，还可以通过分泌明胶质带而随潮流移动。移动发生的季节，主要是在5月下旬到6月下旬和9月中旬至下旬这两个阶段的大潮期的涨潮初期和退潮末期，尤以5—6月最盛。潮流停止后，移动即终止，文蛤潜入滩中，透明带消失。
繁殖特性
文蛤雌雄异体，无性变现象，一般二年性成熟，性比1：1，成熟的性腺包围在内脏块周围并延伸至足的基部，在繁殖季节用肉眼观察性腺时可分辨雌雄，雄性性腺乳白色，雌性性腺淡黄色。两性在外形上无第二性征。卵沉性，圆球形，卵径为 72-90μm，初级卵膜外有一层胶质膜，称次级卵膜。精子头部一边稍凹，呈狭茧形，长约3μm。在4月份性腺未成熟之前和10月份繁殖期后性腺消退时，文蛤雌雄难以辨认，解剖性腺看不到卵子和精子的占 90%以上。文蛤怀卵量和产卵量与个体大小及外部条件有密切关系，据解剖测定一般3，4龄文蛤怀卵量为40-200万粒，排放量为 20-40 万粒。成熟的文蛤一年繁殖一次，但文蛤的生殖细胞是分批成熟，分批排放，在海水中受精孵化，变态生长。
就全国来说，文蛤繁殖期为3—9月，但海况与气候因子变化会影响文蛤繁殖期的提前或推迟。一般来说，南方早于北方，全国文蛤繁殖期：广西5—7月，福建，江苏6—7月，辽宁，山东7—8月(青岛5—9月)。文蛤繁殖水温24—25。5℃，最佳水温25℃。
文蛤
文蛤的全人工育苗技术在我国已有新的突破，但至今工厂化育苗尚未形成生产能力。靠工厂化育苗提供大量商品文蛤苗种，目前尚有困难。苗种来源主要依靠采捕自然苗或半人工采苗。以拦网与耙滩相结合的文蛤半人工采苗既简便，又易操作，成本又低，这一采苗方法是可行的，值得推广。进行文蛤半人工采苗时，文蛤产卵盛期的时间和场地选择尤为重要。据调查每年6月下旬到7月下旬是渤海湾南岸文蛤产卵盛期。每隔 2-3 天对文蛤亲贝性腺发育进行连续观察，再利用浮游生物网进行海上拖网调查，每隔3—5天利用浮游生物网拖网一次，一旦发现海上大量文蛤浮游幼虫出现，应立即进行拦网与耙滩的文蛤半人工采苗。 文蛤人工育苗所用的亲贝主要来源于自然海区。一般通过人工强化培育亲贝的肥满度和性腺发育情况都比海区亲贝好得多。在文蛤自然繁殖季节前，到海区选择壳表新鲜，无损，活力强，性腺发育较好的3-4龄文蛤，放置亲贝暂养池进行强化促熟培养。亲贝强化促熟培养管理要求是：海水比重1.018-1.020，pH值8.3，溶解氧不低于6.8mg/L，温度控制在26℃，每天彻底换水一次，并冲洗底质，去除排泄物，换水后投喂饵料，饵料生物量不低于50万个藻细胞/L水体，选用的饵料生物最好是海区的油泥或人工培养的底栖硅藻。连续充气培养。定期观察亲贝性腺发育情况，掌握好育苗的时间。 采用人工促熟，可以使亲贝比海区提早成熟近2个月或更早，可以根据生产的需要控制亲贝成熟时间。催产宜在干燥的气候条件下进行。最有效的方法是以物理与化学刺激相结合进行人工诱导，文蛤人工诱导的最佳方法为：阴干(3-10小时)，流水刺激(2-3 小时)， 0。15-0.30‰氨海水(以市场上出售的 25%-28%分析纯氨水作为100%加过滤海水配制到所需要的浓度)浸泡20—30分钟，升温(3-5℃)，亲贝的排放率可达到50%以上。发现壳频繁开启，再放入高于原水温3—4℃升温水中，在短时间内能集中获得大量成熟卵。亲贝先后开始出现排放，排放时，雄贝出水管喷射出烟雾状浅黄色的精液，很快使水体变得混浊。雌贝从出水管排放出乳白色的卵粒或卵块，沉淀于水底。在光学显微镜下，成熟的卵圆形或椭圆形，精子游动活泼。
苗种培育
亲蛤催产排放后，应尽快使卵子脱离高浓度精液的水层。使每个卵子周围能有1—3个精子，以保证单精受精，选留沉淀较快的进行孵化。孵化用水要清洁，在水温为24℃，比重1。018，pH8。1的环境条件下，经8小时静水孵化，进入原肠期，逐渐上浮水中。胚胎上浮后，及时吸取上浮早且发育较为一致的幼体稀释后继续培育。当胚胎发育到 D 形幼虫阶段时，进行浮游幼虫择优培育。选留浮游活泼，壳缘圆滑，绞合部平直，生长一致的幼虫按一定的密度移入幼虫培养池进行培育。幼虫培育期间，每天观察幼虫的浮游，摄食和生长情况，发现异常如沉底等情况及时分析解决，没有培养前途的一律弃去。根据幼虫浮游期短(5—8d)，变态速度快等特点，经过选留的D形幼虫移入培育池中培育密度选择在8-l0个/mL较为合适。幼虫培育期间可以采用微量充气使幼虫分散均匀，提高水中溶氧含量等。文蛤幼苗对海水盐度具有较广的适应性，对低盐度海水的忍耐性很强。但文蛤幼苗对淡水的忍耐力很弱，因此要尽可能避免文蛤幼苗与淡水的直接接触。 幼虫进入变态期时应及时移入幼苗培育池继续培育。当文蛤幼虫壳长长到约150μm时，就要注意幼虫是否已形成初生的棒状足。
幼体完全变态根据以下三点：①面盘完全消失;②足部形成;⑧鳃形成，鳃丝开始转动。发现少量壳顶后期幼虫面盘萎缩或消失，及时将其移入幼苗培养池继续培育。由于刚变态幼虫，下潜8-l0 d(进入稚贝期)后，开始大量分泌粘液，苗体因粘液造成壳表面粘附脏物，处理不好会影响稚贝生长和成活，甚至大量死亡。当幼体发育到稚贝期时，应及时投放处理好的细砂，砂厚为0。5-1。5cm，以满足幼虫进入稚贝期的生长环境，并用多次倒池来加快附着。每天换水的同时用3。8l cm潜水泵冲洗，脏物随着虹吸管换水排除池外，稚贝培育密度应选择50-100个/cm2较为适宜。 幼体培育期间，饵科及适宜的饵料投喂量也是关键的一环。当D形幼虫消化道完全形成后，应及时投喂饵料，每天换水后投饵。文蛤苗较其它品种的投喂量低，是因为文蛤育苗时处于高温季节，水质易坏，另外文蛤幼虫浮游期短仅 6-8 天，相对需饵量少。前期幼虫投喂数量控制在10万个细胞/ml水体，后期应增加到20万个细胞左右/ml，以免残余饵料引起水质变环而影响幼虫的成活及变态。文蛤幼虫对饵料没有生物选择性，只对饵料的大小具有选择。要求选用金藻，牟氏角毛藻，扁藻等在较高的温度条件下能正常生长繁殖，又比较容易培养的单细胞藻类作饵料。混合投喂对稚贝的饲育效果优于单独投喂。
疾病防治
文蛤育苗正值夏季，水温较高，敌害生物的防除和疾病的防治尤为重要。育苗用水须以黑暗沉淀，沙滤，紫外杀菌等方法处理，或用(5-10)×10-6浓度的漂白粉处理。培育过程中用EDTA来螯合水中的重金属离子，以0。5mg/L的土霉素防治病害，可抑制幼苗的大量繁殖，利于幼虫发育生长。因此在幼虫，稚贝培育期间，每天投1—2g/m3(氯霉素，新诺明，呋喃唑酮，土霉素)的抗菌素抑制细菌繁殖是必要的。当稚贝壳面附有聚缩虫时，投2—4g/m3呋喃唑酮控制聚缩虫的繁殖，效果较好。往饵料池内泼洒4—6g/m3青霉素，链霉素也能取得良好的防病效果。
成贝养成
目前，各地文蛤养殖方式是：区域固定，一养到底，一般放养壳长1。5cm—2。5cm的文蛤苗，养殖2—4年收获。这种养殖方法生产周期长，风险大，也不能适应文蛤不同生长期对环境的不同要求。为此，应改"一养到底"为"三级放养"：即在中潮区的中部建小苗育种场，放养壳长1。5cm的贝苗，当年可长至3cm此为第一级放养;在中潮区下部建大苗育种场，放养壳长3cm的苗种，当年长至壳长4。5cm左右，此为第二级放养;在低潮区建成贝养殖场，放养壳长 4。5cm 的大苗，当年可养到壳长 6cm 以上的成贝，此为第三级放养。这三级分别由三个养殖场承担，实行专业化管理，流水养殖，都能做到当年放养当年受益。
中药
异名：花蛤(《梦溪笔淡》)，黄蛤(《现代实用中药》)，圆蛤(《药材资料汇编》)，白利壳(《中药志》)。
采集：4～10月间采捕，去肉，洗净，晒干。
药材：贝壳略呈三角形，向外隆起，外面灰白色，近壳顶处或全部布有棕色或银灰色轮纹，或被棕色薄膜，平滑而有光泽。内面乳白色或略带青紫，平滑，亦有光泽。质坚硬而重，断面显层状。气无，味淡。以光滑，黄白色，无泥垢者为佳。 产广东、山东、福建、江苏等地。本品和青蛤的贝壳，药材通称为海蛤壳。
炮制：文蛤：洗净晒干，碾碎。煅文蛤：将文蛤置无烟火上煅红，取出放冷，碾碎。
性味：咸，平。
功用主治：清热，利湿，化痰，软坚。治口渴烦热，咳逆胸痹，瘰疬，痰核，崩漏，痔瘘。
用法与用量：内服：煎汤，2～4钱，或入散剂。外用：研末调敷。
宜忌：《本草经巯》："病属邪热痰结者宜之，气虚有寒者不得用。"
选方：1、治渴欲饮水不止者：文蛤五两。上一味，杵为散，以沸汤五合，和服方寸匕。(《金匮要略》文蛤散) 2、治痰饮胶结不化，为咳逆、为胸痹者：文蛤一两(烧存性，研极细末)，姜制半夏、胆星、厚朴、陈广皮、白芥子、于白术、枳实各一两(俱同麸皮拌炒)。上研为末，每早晚各服一钱，食后白汤调服。(《方脉正宗》)
1、http://www.qingxin.net.cn/food/ny.asp?bid=251
2、http://222.77.64.106:8088/datalib/2003/SeaCyclopedia/DL/DL-77135
