白糖

白糖

功效：适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收；但过多就会妨碍钙的吸收。冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用。红糖虽杂志较多，但营养成分保留较好。它具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效，还兼具散寒止痛作用。所以，妇女因受寒体虚所致的痛经等症或是产后喝些红糖水往往效果显著。红糖对老年体弱，特别是大病初愈的人，还有极好的疗虚进补作用。另外，红糖对血管硬化能起一定预防作用，且不易诱发龋齿等牙科疾病。

适合人群：除糖尿病患者都可食用。

适用量：每天不超过30克。

温馨提示：吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生。糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，应煮开后食用。不要多食。糖尿病患者不可吃糖。孕妇和儿童不宜大量食用白糖。产妇适合食用红糖，但不要时间太久，一般半月为佳。老年人阴虚内热者不宜多吃红糖。

白糖

汉朝至隋朝
世界各国“白糖”（sugar、sucrose）和中国古代的“西极石密”和“西国石密”都包含“sacca”字根，来自梵文sakara。说明白糖发原地是古印度，通过丝绸之路传入中国和世界各地。
敦煌残卷中有一段关于印度制糖术的纪录，说到印度出产甘蔗，可造最上“煞割令”。根据季羡林解读，“煞割令”就是梵文sakara的音译，证明印度制糖术的确经过丝绸之路传入中国。

印度制白糖的方法，是将甘蔗榨出甘蔗汁晒成糖浆，再用火煎煮，成为白糖块（sakara）。梵文sakara又有“石”的含义。印度的“石”糖在汉代传入中国，汉代文献中的“石蜜”、“西极石蜜”、“西国石蜜”，指由西域入口的“石”糖；其中“西国”、“西极”正是梵文sakara的对音，而“石蜜”是梵文sakara的意译。
石蜜就是今日的片糖。

唐代
后来印度的炼糖术有进一步地高：将甘蔗榨出甘蔗汁，用火熬炼，并不断加入牛乳或石灰一同搅拌，牛乳或石灰和糖浆中的杂质凝结成渣，原来褐色的糖浆颜色变淡，经过反复的除杂工序，最后得到淡黄色的沙糖。《新唐书》中记载唐太宗遣使去摩揭陀（印度）取熬糖法，说明印度的炼糖术在唐朝传入中国。

白糖

元代
意大利旅行家马可波罗的《游记》记述中国武干的制糖业，开始不知道怎么炼制像巴比伦地区出产的糖那样精美，后来大汗得到来自巴比伦地区的人传授用树灰炼精糖的技术。又说福州地区炼制的糖“十分洁白”。
摩洛哥旅行家伊本·白图泰的《伊本·白图泰游记》说：“中国出产大量的白糖，其质量较之埃及实在有过之而无不及”。

明代
明宋应星的《天工开物》第六卷《甘嗜》篇详细叙述造白糖和冰糖的方法：
造白糖法：将过冬成熟的甘蔗，用轧浆车榨蔗汁，盛入缸中，用火熬成黄黑色的糖浆，倒入另一口缸中凝结成黑沙糖；另备一口缸，上面安放一个瓦溜（瓦质漏斗），用稻草堵塞瓦溜的漏口，将黑砂糖倒入瓦质漏斗中，等黑沙结定，除去稻草，用黄泥水淋下漏斗中的黑砂糖，黑渣从漏斗流入下面缸中，漏斗中留下白霜，最上一层约五寸多，非常洁白，叫西洋糖（明代的西洋即现在的南洋）。
造冰糖法：将白糖煎熔，和入鸡蛋清除杂质，待火候合适，将新青竹破成篾片，斩成一寸长短，投入熔化的白糖中，经过一夜就凝成冰糖。

季羡林在所著《中华白糖史》说：中国明代熬练白糖的“黄泥水淋脱色法是中国的伟大发明”,并指出
冯·李普曼（vonLippmann）的《糖史》，没有一个字提到黄泥水淋脱色法。

除《天工开物》外，《闽书南产志》、方以智著《物理小识》、刘献廷著《广阳杂记》、《兴化府志》都有关于熬练白糖的黄泥水淋脱色法的叙述。证明黄泥水淋脱色法是中国人发明的。

白糖

糖是营养物质，但应控制在一定的数量范围内。

到底一个人一天吃多少白糖合适，国外比较一致的意见是：每日每公斤体重控制在0.5克左右。也就是说，体重20公斤的儿童每日不超过10克，体重60公斤的成人，每日约30克左右。

所以，平时要掌握食品中的含糖量，以免过分摄食。

白糖

1.白糖的物理性质：白糖极易溶于水，其溶解度随温度的升高而增大。白糖还易溶于苯胺、氮苯、乙酸乙酯、乙酸戊酯、熔化的酚、液态氨、酒精与水的混合物及丙酮与水的混合物，但不能溶于汽油、石油、无水酒精、三氯甲烷、四氯化碳、二硫化碳和松节油等有机溶剂。白糖属结晶性物质。纯白糖晶体的比重为1.5879，白糖溶液的比重依浓度和温度的不同而异。

2.白糖的化学性质：白糖及白糖溶液在热、酸、碱、酵母等的作用下，会产生各种不同的化学反应。反应的结果不仅直接造成白糖的损失，而且还会生成一些对制糖有害的物质。

2.1热分解作用：结晶白糖加热至160℃，便熔化成为浓稠透明的液体，冷却时又重新结晶。加热时间延长，白糖即分解为葡萄糖及脱水果糖。在190—220℃的较高温度下，白糖便脱水缩合成为焦糖。焦糖进一步加热则生成二氧化碳、一氧化碳、醋酸及丙酮等产物。在潮湿的条件下，白糖于100℃时分解，释出水分，色泽变黑。
白糖溶液在常压下经长时间加热沸腾，溶解的白糖会缓慢分解为等量的葡萄糖及果糖，即发生转化作用。白糖溶液若加热至108℃以上，则水解迅速，糖溶液浓度愈大，水解作用愈显著。煮沸容器所用的金属材料，对白糖转化速率也有影响。例如：白糖溶液在铜器中的转化作用，远比在银器中的大，玻璃容器几乎没有什么影响。

2.2酸的作用：白糖溶液为酸性时，白糖转化更快。浓酸对糖液的分解作用更大，如浓硫酸能使固体白糖迅速脱水，焦化成为黑色产物。在纯白糖溶液中，只要有少量的游离酸存在，就能使白糖的转化作用迅速进行。但是，对于压榨蔗汁中的白糖来说，情况就不是这样。因为蔗汁中含有弱酸的中性盐会抑制白糖的转化。

白糖

2.4盐类的作用：水中同时有白糖与盐类存在时，它们的溶解度都要发生变化，变化的程度取决于双方的浓度和盐类的性质。

2.5氧化作用：白糖燃烧或在生物氧化中，都产生二氧化碳及水，在中性或酸性的溶液中，高锰酸钾可使白糖氧化成二氧化碳、甲酸、乙酸及草酸，但在碱性条件下，只能部分地变为草酸及二氧化碳。

2.6微生物对白糖的作用：白糖的稀薄溶液易受微生物的感染，但感染机会随糖汁增浓而减少。此外还跟糖汁的温度及pH值有关。一般微生物繁殖的最适温度都在30—45℃之间，而加热到80℃时则多数微生物都能被抑制或杀灭。

白糖主要分为二大类，即白砂糖和绵白糖。国外食用较多的是白砂糖，绵白糖主要在中国饮食文化圈内的国家或地区食用较多。各国对白砂糖的标准和分类不尽相同。我们国家把白砂糖根据精炼程度的不同，划分为四个级别，分别是精制白砂糖、优级白砂糖、一级白砂糖、二级白砂糖。绵白糖分为三个级别，分别是精制绵白糖、优级绵白糖、一级绵白糖。

白糖

原料
栝楼瓤250克(去籽)，白糖100克，面粉800克，发酵粉、植物油适量。

制作方法
1、锅内加水适量烧沸，放入切细的瓜蒌和白糖，用文火煨熬，拌匀，压成馅，起锅装及碗内备用。
2、面粉加水适量，加发酵粉，合匀揉成面团，静置2～3小时，至面团发酵，再揉和搓条制成坯子，擀成薄饼，将瓜蒌馅放入中心，捏拢收口，包好，制成夹心饼。
3、将锅烧热，用油滑锅，生夹心饼置锅内烙熟；或上笼蒸熟即成。作点心服食。

本品特点
饼香，味甜、爽脆。功用为润肺化痰，宽胸散结，清热滑肠。用于肺热咳嗽、少痰胸痛、便秘、乳痈、肺痈、肠痈等症。

白糖

白砂糖相关性群：
一般人群均可食用

白砂糖食疗作用：
白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；
有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

白砂糖制作指导：
1.炒菜时不小心把盐放多了，加入适量白糖，就可解咸；
2.糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，应煮开后食用。

1  http://topic.xywy.com/wenzhang/20041214/648875.html

2  http://health.sohu.com/70/23/article215202370.shtml

3  http://www.meishichina.com/Health/Food/200504/3478.html