)生煸草头
生煸草头所属菜系 上海菜
所属类型 健康菜谱
“生煸草头”是上海的一道名蔬菜，又是春秋季节盛行于江南地区的时令菜。
草头又名苜蓿<非紫花苜蓿,即紫云英>，俗称金花菜 ，是我国古老的蔬菜之一，系豆科植物，“草头”是苏沪地区的俗称,谓草之嫩头。它含有糖类、脂肪、蛋白质及维生素A、B、E等，营养价值颇高。用草头制菜，在古代就有，当时人们将其作为一种比较好的蔬菜，筵席上常有食用。
20年代初期，上海的本地菜馆按照民间食用的制法，加以改良，取其嫩头（叶三裂，呈心脏形，长约4厘米左右），经旺火热油煸炒，加白糖、高粱酒、酱油、味精等调味炒和，鲜嫩入味，很受顾客欢迎。“生煸草头”不久就名扬全市，并成为上海特色名菜之一。数十年来盛名不衰。
基本特点 脆嫩，爽口
取其尖嫩绿叶，留草头茎,将炒锅烧热，放入油，同时将草头放在漏勺内，加入盐，白糖，味精，再将酱油放入铁勺内，油待烧至冒青烟时，将草头，酱油同时入锅炒，至熟后烹入白酒炒匀，起锅装盆即成。
