)甜蜜素
甜蜜素
甜蜜素甜蜜素也叫环己基氨基磺酸钠，通常是指环己基氨基磺酸的钠盐或钙盐。“甜蜜素”的甜味纯正，甜度通常认为是蔗糖的30倍，在美国曾成为一种消费量很大的人工甜味剂，公认为安全物质，这种情况一直持续到1969年。这一年美国国家科学院研究委员会收到有关甜蜜素为致癌物的实验证据，美国食品与药物管理局（FDA）为此立即发布规定严格限制使用，并于1970年8月发出了全面禁止的命令。1982年9月，Abbott实验室和能量控制委员会在大量试验事实的基础上，以最新的研究事实证明甜蜜素的食用安全性，许多国际组织也相继发表大量评论明确表示甜蜜素为安全物质，但FDA至今还没有最终解决这个问题。尽管如此，仍有许多国家（包括中国）继续承认甜蜜素的甜味剂地位，允许甜蜜素的使用。
名称：甜蜜素，环己基氨基磺酸钠
英文名称：(Beet) molasses;Sodium N-cyclohexylsulfamate;Sodium cyclamate
分子式(结构简式)：C6H11NHSO3Na
分子量：201.22 (另有资料称201.21)
熔点：265°C
水溶性>=10 g/100 mL (20°C)
制法：是由氨基磺酸与环己胺（C6H11NH2）及氢氧化钠反应而成。
甜蜜素2、甜蜜素单独使用时，其甜度为10克等于蔗糖500克（即50倍）。
3、甜蜜素与蔗糖一起配合使用时，其甜度可达80倍以上。
4、甜蜜素与蔗糖及0.3%重量之有机酸（柠檬酸等）一起使用时，其甜度可达100倍以上。
5、甜蜜素与蔗糖及0.3%重量之有机酸及10%重量之糖精一起使用时，其甜度可达150倍以上。
安全性：
1969年之前，甜蜜素被公认为安全物质。1969年美国国家科学院研究委员会收到有关甜蜜素为致癌物的实验证据，美国食品与药物管理局（FDA）为此立即发布规定严格限制使用，并于1970年8月发出了全面禁止的命令。1982年9月，Abbott实验室和能量控制委员会在大量试验事实的基础上，以最新的研究事实证明甜蜜素的食用安全性，许多国际组织也相继发表大量评论明确表示甜蜜素为安全物质，但FDA至今还没有最终解决这个问题。尽管如此，仍有许多国家（包括中国）继续承认甜蜜素的甜味剂地位，允许甜蜜素的使用。
特性：
月饼馅料竟被装在饲料袋内 腊鸡腿可能添了甜蜜素水溶性好——可用冷水、热水溶解。
甜味清爽——与蔗糖一样清甜，无异味，而且不用过滤。
绝无毒性——对人体无害，糖尿病亦可广泛使用之安全食用甜味剂。
稳定性高——对一般之热、酸、碱都不分解，具有不变质、不吸潮之优点。
说明：
经英、法、德等国以及中国大陆和台湾卫生当局指定可使用之新合成甜味料。
甜蜜素无毒性，连续食用甜蜜素后，不会蓄积于人体内而发生有害作用，比糖精更可以安心使用。卫生部门准许使用之食品甜味剂。
调配于清凉饮料，加味水及果汁汽水最适宜。罐头、酱菜、饼干、制果等业可以安心使用。
食品加工业以外，如西药、牙膏、化妆品，甚至于家庭餐桌上都可广加使用。
其他渍物、烧煮食品、鱼丸、腌类均可使用。
纯品为蔗糖之50-60倍以上。
对于热、酸、碱均甚安定不变质；长时间与空气接触不吸潮，而且无色无味，清澈透明。
水溶性，易溶解于水，溶解后其液体呈中性。
不会像蔗糖那样易发生酸酵作用，故使用于长期保存食品时最为适宜。
甜蜜素结构式根据中国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）的规定，“甜蜜素”可以作为甜味剂，其使用范围为：
一、酱菜、调味酱汁、配置酒、糕点、饼干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、饮料等，其最大使用量为0.65g/kg；
二、蜜饯，最大使用量为1.0g/kg；
三、陈皮、话梅、话李、杨梅干等，最大使用量8.0g/kg。由于“伊利优酸乳”为乳饮料，属于饮料类，其甜蜜素的最大使用量只要在0.65g/kg以内即是符合国家标准的合格产品。
输日食品安全出口检疫：
自来水+糖精+甜蜜素=果味饮料其一，有的企业对出口国的食品法规和技术标准不够了解，信息沟通不畅。对不同国家出口食品允许添加何种添加剂，添加剂的最高限量是多少，禁止添加何种添加剂不清楚。认为过去一直生产出口日本的食品都没有检测甜蜜素，现在也不用检测。
其二，有的企业自律意识不强，个别企业甚至没有按照中国《食品添加剂使用卫生标准》的要求，超范围、超量或不准在使用甜蜜素的食品中使用甜蜜素，对检验检疫部门的宣传不重视。
其三，有的企业白控体系不健全，没有对产生甜蜜素的危害进行分析控制。没有对原料、辅料进行有效的验收，把含有日本禁止添加的甜蜜素成分的原辅料，用于加工生产，造成出口后被日方销毁或退货。
其四，有的企业哀叹国外又抬高技术门槛，而不是寻找良策，抬高自己出口产品的技术门槛，只想凭侥幸过关，导致出口受阻。
自来水+糖精+甜蜜素=果味饮料当然，绝大多数食品出口企业，自从日本禁止在食品中添加甜蜜素后，他们加强了对原辅料的验收，加强了企业的自律意识，把国家质检总局的文件精神落到实处，收到了良好的经济效益。天津雅玛屋食品有限公司的做法值得借鉴。该公司年生产出口日本的成品盐渍菜600多吨，品种达14种，对酱油、醋、蚝油等十几种调味剂，包括日本禁用的甜蜜素、二氧化硫、苯甲酸钠，均经过三道检验把关，才能投产、加工、出口。
第一道关，原辅料验收关。对提供原辅料的厂家进行风险分析和风险评估，选择质量长期稳定，信誉良好的、符合出口国要求的供货方，对所进的每批原辅料要由供货方提供官方认可的检测报告或合格的证明文件，同时与供货方签订协议书，一旦被国外检出违禁添加剂、腐剂，要进行追踪溯源，相关供货方要承担因此造成的一切损失。
第二道关，加工过程关。对加工过程中的产品，送样到日本，每年一次例行检测。对新开发的品种提前送样品到日本检测，经检测合格后，方可投入生产。
第三关，产品最终检验监管关。甜蜜素成分的存在主要是企业在原辅料自控不力的前提下造成的，该公司积极配合检验检疫部门，做好日常监管和检验工作，主动提交各种检测报告，以验证其有效性，做到既有针对性又有适宜性。
自来水+糖精+甜蜜素=果味饮料三重把关，该企业的食品安全得到了有效控制。在当今输日食品技术门槛越来越高的形势下，该企业的出口量却逐年攀升，没有因食品安全质量问题而遭遇退货。事实证明，企业只有加强自控、自律，抬高自己的技术门槛，才能跨越别人设置的重重门槛。
就检验检疫部门而言，要加强对国外法规和技术标准的收集，密切关注国外的最新法规信息动态，及时向相关企业宣传贯彻。不久前，日本通过了《食品卫生法》及其修正案，其新的《食品卫生法》对不合格的进口食品采取更加严厉的措施，对多次检出不合格进口食品的国家将全面禁止进口。日本厚生劳动省发出通知，对部分食品、添加剂等的农药残留标准进行了修改，新增了l1种农药残留限量标准，涉及到粮谷、蔬菜等60种农产品。修改了4种农药残留限量标准，涉及到70多种农产品。这些标准已于2004年9月1日起执行。日本又发布禁令，禁用包括曲酸、花生衣红在内的38种天然食品添加剂，该禁令拟于2005年8月生效。中国输日食品又将面临新的更加严峻的挑战。中国的相关出口企业只有与检验检疫部门共同携手，加强日常监管和验收检测，积极应对，做到未雨绸缪，才能破除国外的技术壁垒，使产品顺利通关。
甜蜜素在GB12488规定的分析条件下，温度(室温)偏低，溶解度也就较低，要达到标准中规定的透明度质量指标相对就困难些。而中国国内采用的几种生产工艺均易产生杂质，如果生产和质量控制出现失误或者生产工艺中存在较大的缺陷，甜蜜素中的杂质是很难清除的，找出并确定甜蜜素中的杂质是困难的，但只要制定出合理的生产工艺、严格控制工艺指标、严格执行生产操作规程，找到杂质生成的途径并将它控制住是不难的。甜蜜素透明度指标达不到GB12488规定的要求有多种原因。对甜蜜素透明度指标的控制作了五年多的生产研究和探索，也追根溯源到其它一些甜蜜素生产厂家作了实地考察、讨论和分析，经过对各甜蜜素生产厂家的工艺技术和设备结构分析，归纳整理了大量的原始生产记录和化验分析数据。在各厂家工艺技术不同之处，找出影响甜蜜素透明度的一些相同因素。同时，针对不同的工艺技术制定的相应技术措施，取得了令人满意的效果。
影响甜蜜素透明度的可能性因素有原辅料质量、反应状况、脱色过滤程度、酸碱度调整状况、结晶控制、分离操作、用水质量、化验分析的精确性等，经过认真的分析，研究人员认为：反应状况、脱色过滤程度、结晶控制、用水状况是造成透明度不高的重要因素。而其它因素的影响很小，比如原料质量，长期认为氨基磺酸中硫酸盐的含量，除了影响甜蜜素的硫酸盐指标之外，也是造成透明度不高的主要因素。一般选购氨基磺酸往往要求其硫酸盐含量在200mg/kg以下为佳，出现透明度不高的情况，也先从氨基磺酸查起。但尝试使用过硫酸盐含量在2000～6000mg/kg之间的氨基磺酸，生产出的甜蜜素透明度符合GB12488的要求。而许多厂家使用硫酸盐含量在200mg/kg以下的氨基磺酸却往往造成透明度达不到GB12488的要求。显然，氨基磺酸中硫酸盐含量的高低与甜蜜素的透明度无关。首先，甜蜜素生产过程中，反应阶段是造成透明度不高的主因。由于反应压力不够、反应温度不高、反应时间不充足或者反应罐搅拌不充分等原因，使得甜蜜素生产的两种主原料环已胺和氨基磺酸不能完全反应，形成大量与甜蜜素溶为一体的杂质，这些杂质在分解阶段结束后，随分解液进入脱色过滤阶段。
含有甜蜜素的果冻同时，母液的浓度对甜蜜素的透明度也有明显影响，特别是多次回收的母液，随着回收次数的增加，母液浓度越来越低。另一方面脱水分离过程中不可缺少的清水冲洗，如果控制不当，水量过大时，也会造成母液浓度过低。杂质在低浓度下的母液中有较高的溶解度，在过滤中就容易通过滤层进入结晶过程。所以，严格控制母液的浓度是很重要的。过滤中，活性碳颗料大小和质量优劣对透明度有着直接影响，选用得当，可以起到事半功倍的作用。一般选用200目以上的活性碳较为合适。同时，过滤开始10min之内的分解液或母液应泵回重新过滤，以避免过滤初始阶段滤饼过薄，杂质通过滤机混进结晶罐。
另外，结晶用水最好用处理后的软水。因为未处理的水，即使是自来水也可能因其水质不同含有多种杂质，影响甜蜜素的透明度。
甜蜜素最后，结晶过程中也应注意透明度的状况。经过一段时间的生产，结晶罐内壁可能会形成结垢层，这种垢层不仅影响结晶罐的换热效率，而且直接导致垢层中的杂质不断溶入甜蜜素中，影响甜蜜素的透明度。可以采用酸洗的方法清除垢层，用1％～2％的氨基磺酸溶液加入结晶罐中直至完全覆盖住结垢层，加热搅拌若干小时，直至垢层完全脱落消除。要注意当排放完氨基磺酸残液后，应彻底清洗结晶罐，以防产品质量受到污染的影响。
当产品透明度未达到GB12488要求时，可以采用以高透明度的甜蜜素产品掺和进去，以改善提高不合格品至合格。但由于透明度指标要求较严，当甜蜜素透明度在90％以下时，最好还是将不合格品溶解至调整罐中，重新过滤、结晶，从根本上提高透明度指标。
自来水+糖精+甜蜜素=果味饮料甜蜜素，多么好听的名字，对于不了解它的人来讲，也许会望文生义，它像糖果那样甜蜜?其实不然，对于从事生产出口日本相关食品的企业来讲，它带来的不是“甜蜜”，而是“苦涩”。
甜蜜素，其化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的添加剂。中国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760—1 996及增补品种)明确规定，在酱菜、调味酱汁、配制酒、糕点、饼干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、饮料范围内使用，最大使用量为0．65g／kg；在蜜饯中使用，最大使用量为1．0 g／kg；在陈皮、话梅、话李、杨梅干中使用，最大量为8.0 g／kg。
然而，中国的GB标准与国外的标准不尽相同，据2002年统计， 中国采用国际标准率只有43．7％。在日、美、欧盟、韩国等经济发达国家利用其自身的科技优势，以影响人类安全和健康为由，不断提高食品及其添加剂的技术标准，增加检测项目，达到限制中国食品出口的目的。甜蜜素在上世纪70年代曾被日、美、英等国禁止使用。白2003年1月起，日本厚生省对中国输日的各类食品进行甜蜜素抽查检验，而后又决定白2003年1O月1 7日起对中国输日的酱油、醋开展甜蜜素检验，日本规定食品中不得含有甜蜜素。对此，国家质检总局为避免事态的进一步恶化，于2003年10月28日发出特急通知，要求各地检验检疫部门立即对输日调味品、保健食品、调理食品、罐头食品、盐渍菜等相关食品(包括辅料中添加酱油、醋、调料酒)，必须检测甜蜜素项目，合格后方能出口。同时要求检验检疫部门做好宣传和监管工作，从源头抓起，禁止企业在生产相关产品过程中添加甜蜜素。时隔7个多月后，从日方反馈的信息看，被检出甜蜜素的批次有增无减，日本厚生省已将我国列入“黑名单”的出口食品企业由原来的55家增至104家。最近，国家质检总局发文《关于进一步加强对日本出口食品中甜蜜素检验监管工作的通知》，进一步要求相关出口企业要加强对原辅料(酱油、醋、料酒、鸡精等)的验收。检验检疫部门要加强批批检测输日食品中甜蜜素项目。
1、它属于非营养型合成甜味剂，其甜度为蔗糖的30倍，而价格仅为蔗糖的3倍，而且它不像糖精那样用量稍多时有苦味，因而作为国际通用的食品添加剂中可用于清凉饮料、果汁、冰激凌、糕点食品及蜜饯等中。冰淇淋、饮料、咖啡、果汁、加味水、汽车、杏仁茶、红茶、豆浆、配制酒、罐头、饼干、糕点、面包、果酱、果冻、蜜饯、酱菜、调味酱汁、饲料、凉果。
2、家庭调味、烹饪用。
3、酱菜品、化妆品之甜味、糖浆、糖衣、甜锭、牙膏、漱口水、唇膏等。
4、糖尿病患者，肥胖者之代用糖。
输日植物提取物产品中不能含有甜蜜素对甜蜜素（Sucralose）安全性的怀疑来源于其中含有的氯。许多含有氯的有机物是有毒的。不过，甜蜜素并不因为含氯而有毒。加拿大糖尿病协会认为，每公斤体重每天食用15毫克甜蜜素不会有任何副作用。这相当于一个体重70千克的人每天吃1克多甜蜜素，其甜味与630克蔗糖相当。这已远远超出人们的味觉需求。也有一些动物研究用大量甜蜜素喂养老鼠，观察到一些不良后果。不过，人们的正常食用量远低于这些实验所用浓度，这些结果不被认为具有指导意义。
甜蜜素学名“环已基氨基磺酸钠”，是一种无营养甜味剂，常用于酱菜类、调味汁、糕点、配制酒和饮料等食品中。因为甜蜜素有致癌、致畸、损害肾功能等副作用，一些国家已全面禁止在食品中使用甜蜜素。中国陆续有50多家企业出口到日本的食品被日方检出甜蜜素而被扣留或遭退运，其中某一家企业出口日本的16个集装箱食品全部被日方扣留。这种情况引起辽宁商检局的高度重视，他们在向有关企业通报情况的同时，立即组织技术人员采购甜蜜素标准品等实验用品，仅用6天的时间就完成了检验方法的开发验证工作。已检验样品53份，其中3份呈阳性。检验部门借此提醒食品生产出口企业，随着越来越多国家对食品安全问题的重视，甜蜜素等有害食品添加剂应及早退出中国的食品生产领域。
长期过度食用甜蜜素、糖精钠危害大
混有甜蜜素的地下奶制品甜蜜素、糖精钠是两项常用的甜味剂，其甜度是蔗糖的几十倍。消费者如果长期过度食用甜味剂超标的食品，就会因摄入过量而对人体造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。若长期过度食用糖精钠，可对人体肝脏和神经系统造成危害。
在食品中添加的甜味剂主要有糖精钠、糖蜜素、安赛密和甜味素四种。人体每日允许的人工合成甜味剂使用量是有一定限量的。一般情况下，人体每日每千克体重对糖精钠的摄入量，最多不可超过2.5毫克，即一个体重为60千克的成年人，每日对糖精钠的摄入量，最多不可超过150毫克；甜蜜素、甜味素、安赛蜜的每千克体重摄入量高限量分别为11毫克、40毫克、15毫克。
与发达国家相比，中国糖精钠使用量超出正常使用量的14倍。甜蜜素有致癌、致畸作用，多个国家相继全面禁用；我国也对甜蜜素在食品中加入的量做了严格限定饮料中甜蜜素的最大使用量为0.25克/千克。
识别滥用甜味剂的食品的方法
大部分甜味剂超标的食品是很难依靠感官鉴别出来的，需用仪器才能检测出来。但对于蜜饯食品，可以做点粗略的鉴别：蜜饯如添加适当，含在嘴里甜味绵长，回味性好；但过量添加会有股苦涩味和金属味。
建议大家在购买食品时，一定要看清标签内容，明明白白消费；要从健康角度出发，提倡消费含有天然食糖的食品和饮料。
"黑心"老板常用甜蜜素 小心劣质珍珠奶茶当你吃着鲜美的腊鸭舌，啃着香喷喷的腊鸡腿时，可能不会想到里面可能加了大量的甜蜜素等违禁添加剂。
腊鸡腿可能添加了甜蜜素
杭州市质监局的稽查队员在加工点内看到，一些加工了一半的鸭舌放在大缸里，散发着诱人的香味。加工好的腊鸡腿已经打包成袋，几个工人正准备往对面的冷库里运。
在加工场外的地上，堆着一捆捆包装纸箱，上面打着“康民”牌腊鸭舌字样，旁边还写着一行“不添加色素及防腐剂”的小字。但就在包装箱的旁边，却放着几袋甜蜜素和亚硝酸钠。
“国家明确规定，甜蜜素不能作为肉制品添加剂。如果过量食用这些加了甜蜜素的肉制品，对肾伤害很大。亚硝酸钠也不能超量添加，吃多了可能致癌。”质监人员告诉记者。
含超标甜蜜素的不合格食品因为老板不在，现场的工人也说不清是否过量添加了违禁添加剂，只知道加了这些东西，鸭舌和腊鸡腿颜色好看，吃起来更香。
“黑心”老板常用甜蜜素，小心劣质珍珠奶茶
珍珠奶茶店可谓“遍地开花”。因为这一行业缺少相应的质量标准，一些不正规的店铺出售的劣质珍珠奶茶不仅不含奶，而且危害人体健康。
“正宗的‘珍珠奶茶’是要加鲜奶的，还要用红茶、白糖等。”一位经营珍珠奶茶多年的业内人士透露，现在多数所谓的“珍珠奶茶”用奶精、果糖替代奶粉和蔗糖，“奶精不是奶，只是增添饮料的乳香风味。”有些“黑心”老板干脆使用糖精或者甜蜜素，甚至用自来水代替纯净水并添加上色素，制作出粉红的草莓口味奶茶、奶黄的芒果口味奶茶等。记者佯称要开珍珠奶茶店，与一位供货商取得联系。对方称，用“珍珠豆”加奶精、果粉等做奶茶，一杯奶茶的成本差不多5角左右。
虽然风靡大街小巷，但“珍珠奶茶”究竟应该怎样才算合格，珍珠奶茶的生产多为“前店后加工”方式，一次性塑料杯随意堆放，包装用封口机无防尘罩，放置珍珠和奶茶的容器未经消毒，而奶精、甜蜜素、糖精等原料，有的不仅没有标注生产厂家，而且连生产日期都没有。
[1] 聪慧网 http://www.hc360.com/[2] 食品商务网 http://www.21food.cn/html/news/36/330148.htm
[3] 天健网 http://www.runsky.com/homepage/dl/finance/userobject1ai381520.html
[4] 生活茶座 http://www.hawtree.cn/bbs/viewthread.php?tid=64672
[5] 时政新闻 http://www.nbxs.gov.cn/gb/nbxs/node5/node154/node155/userobject1ai64920.html
[6] 关注饮食 http://news3.xinhuanet.com/food/2007-01/03/content_5561730.htm
[7] 甜蜜素最新报道 http://www.fsi.gov.cn/news.view.jsp?id=969
