)瑞州黄檗茶
瑞州黄檗茶产于江西高安县（今高安市），1985年进京参加全国优质农产品展览会，被评为全国优质农产品。历史上
瑞州黄檗茶的黄檗茶在元、明两代列为贡品。但经历代演变，瑞州绿茶逐渐衰退。到了本世纪40年代末，瑞州绿茶几乎面临绝境。近40年来，瑞州绿茶有了很大的发展。近年来又恢复和发展了瑞州黄檗茶生产。
外形挺秀多毫；香气清高；汤色明净；滋味醇厚；叶片嫩绿明亮。
采用炒生锅、炒熟锅、摊凉、烘焙、足火等工序加工而成。
炒生锅：锅温120～140℃，每锅投叶量0.4～0.5公斤，炒约5～6分钟，到达叶变软，色转暗，折梗不断为适度。
炒熟锅：有理条作用，边炒边揉，三搓一抖为其特点，炒到茶叶六、七成干，形成紧、直、圆、光即可出锅。稍经摊凉，进行烘焙和足火。待茶叶含水量至5～6％，白毫显露，香气浓烈，即加工完成，趁热装包贮存。
黄檗茶历史悠久，根据《瑞州府志》记载，远在唐代已作贡品。宋人所著《萍州可谈》中就有“江西瑞州黄檗茶，号称绝品”的记载。北宋文学家苏辙贬谪筠州（瑞州）时，写有茶花诗二首，其一《咏前寺茶花》诗曰：
黄檗春芽大麦粗，
倾山倒谷采无余。
只疑残枿阳和尽，
尚有函花霰雪初。
耿耿清香崖菊淡，
依依秀色岭梅如。
经冬结子犹堪种，
一亩荒园试为锄。
作者以黄檗春芽只有大麦粒那么大，来表明采摘的黄檗茶之幼嫩、细小，采摘时倾山倒谷，几乎把幼芽都摘光了。诗人担心茶树经过如此细致几番的采摘，它的养分会耗尽，元气会大伤，没有能力再繁育了。但想不到冬天它还能开放出许多茶花来。这种花清香如崖菊，秀色如岭梅。结下茶籽，又可拿来播种，再长成茶树。从此诗可见，黄檗茶远在宋代，其产、制都已积下了丰富经验。
该茶在元、明两代，均被列为贡品，年进贡达15千克。但自清代至民国，瑞州绿茶逐渐衰落。到了本世纪40年代，瑞州绿茶几乎面临绝境，年产总量仅250千克。现瑞州绿茶有了很大发展。近来又恢复和发展黄聚茶生产。
