)玉锤仿鱼翅
玉锤仿鱼翅
原材料：土豆150克，干粉丝30克，红萝卜10克，牙签10根。
调味料：花生油500克（实耗油100克），盐5克,味精5克，白糖2克，蚝油10克，湿生粉适量，麻油2克。
制法: （1）土豆去皮切粗条，干粉丝用冷水泡10分钟，再入蒸笼蒸软切段，红萝卜去皮切米。
（2）土豆条拌入湿生粉，插入牙签，锅烧油，待油温120度时放入土豆，炸至内熟外黄后摆入碟边。
（3）锅内留油，注入清汤，调入盐，味精，白糖，蚝油，红萝卜粒烧开，加入粉丝段，用湿生粉勾芡，盛入碟中即成。
特点: 小贴士：发粉丝时不能用开水，否则发出的粉丝易烂，不脆。
