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“玉和”是长沙最古老的酱园，建于清顺治六年(公元1649年)，是苏帮酱园的首户，店址在小西门今坡子街。现玉和旧址仍有“蔡玉和酱园光绪贰年立”的碑文。

玉和酱园以“玉醋”驰名省内外，后虽几易其主，牌名一直流传至今。玉醋选用糖化率高的测阳石子糯米为主料，以紫苏、花椒、茴香、食盐为辅料，以炒焦的节米为着色剂，从原料加工到酿造，再到成品包装各道工序的操作规程极为严密，产品制成后，要储存一二年后方可出厂销售。其味香醇，酸中带鲜，不仅是调味佳品，而且具有多种药用价值。当年滨湖一带饮食店，常用压印有“玉”字的封坛口泥团进行陈列，以招徕顾客。“玉和”设有酱、醋、苏酒等5个作坊，前店后访，业务发达时，年盈利上万。

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• 1 公司简介
• 2 历史沿革
• 3 产品简介
• 4 中华老字号
• 5 千眼工程
• 6 企业文化
• 7 经营策略
• 8 相关词条
• 9 参考资料

玉和酱园自其创始人董玉和后，几易其主，但牌名一直保存，建国后玉和醋得到进一步发展。1958年年产玉醋达200吨。改革开放后，人民政府大力恢复名牌老店，玉和酱园于1983年更名为长沙玉和醋厂，同时大力改善玉醋的生产设施和完善生产工艺，玉醋的产量和质量大大提高。市场份额不断增大，品牌价值也不断提升，产品行销全国十七个省、市（自治区）及东南亚等国。自80年代以来，玉和醋多次被评为部优、省优产品称号。2002年为适应企业发展的需要，长沙玉和醋厂改制组建成长沙玉和酿造有限公司，并迁址长沙县榔梨镇投资千余万元，建成占地面积53亩，年产酿造醋能力上万吨的现代化股份制企业。

“上世纪90年代以来，调味品行业勾兑配制成风，玉和人始终坚持自己恪守‘和气生财’的原则，固守着传统的酿造工艺和优良的产品质量，对消费者负责，不做有损广大消费者利益的事情。在激烈的市场竞争中，特别是面对假冒伪劣产品的冲击，老字号企业始终不愿违背祖训，固守一方净土。”玉和酿造有限公司总经理胡立东说，玉和酿造公司一直秉承着中华民族传统文化的核心——“和”文化的精髓和三百多年来的古训“坦坦荡荡做人，明明白白做醋；做醋如做人，醋品如人品”。　　

然而，玉和公司由于各种原因几易其址，先后从坡子街搬到航空路，然后又搬到榔梨镇，由于几次搬迁建厂，企业在产品开发和市场营销上投入精力不够，再加上是国有企业改制而来，企业历史包袱沉重，“老字号”的品牌效应不能很好发挥，从而导致产品竞争力不够，市场份额逐渐缩小。 “面对竞争日益激烈的市场，为使中华老字号发扬光大，玉和公司决策层正在考虑从战略高度对老字号‘重修庙宇，重塑金身’。”胡立东告诉记者。　　“这次玉和成为湖南省十二家‘中华老字号’之一，在某种程度上肯定了玉和的品牌内涵。如何利用这一契机将老字号发扬光大，玉和人在思考，也在行动。”胡立东说，“从现在的市场来看，调味品仍属于‘朝阳产业’，虽然利润不大，但‘柴米油盐酱醋茶’仍是人们生活中不可或缺的一部分。”

清朝顺治年间，众多苏帮酿造技师先后来湘开设酱园，使湖湘酿醋业得到空前发展繁荣。江苏苏帮酿造大师董玉和于清朝顺治六年（1649）来湘开设酱园，并以自己的名字命名为“玉和酱园”，愿址位于古城小西门，现长沙“玉和园巷”就因此得名。玉和酱园以玉和醋（俗称玉醋）驰名，迄今已有三百年多年历史，历久不衰。玉醋是以优质糯米为主原料，以紫苏、花椒、茴香、食盐为辅料，以炒焦的草米为着色剂，从原料加工到成品包装各道工序的操作规程极为严格，产品制成后要储存一两年后方才出厂销售。同时，玉和酱园用压印有“玉”字的泥团封坛口，既是原始的商标品牌，防伪标记，又可确保醋的风味不变。玉醋具有浓（浓而不浊）、香（芳香醒脑）、醇（越陈越香）、鲜（酸而鲜甜）四大特点，它不仅是日常烹调佳料，还具有开胃生津、和中养颜、醒脑提神等多种药用价值。据长沙市地方志等史的记载，民间曾广泛流传“陈年老醋出坛香，“玉”字封泥走四方”的说法，可见玉和当年的兴盛。清朝中晚期至民国初年，玉和醋成为与山西醋、镇江醋齐名的全国三大名醋之一。

第一批正式通过认定的430家“中华老字号”企业（品牌）在商务部网站上正式公布。17日我省共有12家企业上榜，获得商务部认定的“中华老字号”称号，其中长沙占9家。
　　
其中，长沙饮食集团的火宫殿、玉楼东、长沙杨裕兴、又一村四个企业（品牌）获得“中华老字号”认定，成为获得老字号数量最多的企业。此外，九芝堂、凯旋门摄影、老杨明远眼镜、玉和酿造、九如斋食品、衡阳杨裕兴实业等8家企业（品牌）也通过首批认定。
　　
7月初，湖南省商务厅推荐了23家湘字号企业进京参选首批“中华老字号”，最终有12家入选。而长沙市新华楼餐饮有限公司、湖南德茂隆商贸有限公司、津市“刘聋子”等意外落选。
　　
省商务厅相关负责人表示，没有通过此次认定的企业，以及其他希望申报“中华老字号”的企业，可以按照《“中华老字号”认定规范（试行）》的相关标准，继续参与以后的申报。而商务部的计划是，3年内在全国范围内认定1000家“中华老字号”。

第一批正式通过认定的430家“中华老字号”名单近日由商务部公布，我省共有12家企业获得“中华老字号”称号。其中，长沙9家企业入选“中华老字号”，它们分别是：
1．长沙饮食集团长沙火宫殿有限公司（注册商标：火宫殿）
2．长沙饮食集团长沙玉楼东有限公司（注册商标：玉楼东）
3．九芝堂股份有限公司（注册商标：九芝堂）
4．长沙饮食集团长沙杨裕兴有限公司（注册商标：杨裕兴）
5．长沙饮食集团长沙又一村有限公司（注册商标：又一村）
6．长沙市凯旋门摄影有限责任公司（注册商标：凯旋门）
7．湖南省老杨明远眼镜有限公司（注册商标：老杨明远）
8．长沙玉和酿造有限公司（注册商标：玉和）
9．长沙市九如斋食品开发有限公司（注册商标：九如斋）

玉和酿造有限公司是一家国内知名的老酿造企业，在2003年玉和醋业倡导发起“千眼工程”在生产与原料上都进行了不懈的努力，在中企动力长沙分公司为其制作网站后其销售与知名度都有了不同程度的提高，在业界也成为了有口皆碑的名牌产品。并得到了食品卫生等级A级单位、质量信得过产品，等多项荣誉证书。

百年老字号的制作秘方是一笔巨大的无形资产，而省内著名百年老店长沙玉和酿造有限公司如今却要将“严防死守”了300多年的秘密大白于天下。日前，由省消委和该公司共同倡导发起的“千眼工程”正式启动，这项旨在关注食品质量、引导健康消费的行动，将在一年内邀请1000名消费者代表不定期到生产基地现场观摩。据悉，老字号将其产品生产流程毫无保留地面对消费者，这在省内还是第一家。

据悉，在“千眼工程”实施期间，玉和公司每个月将保证80个名额，消费者可以向厂家自愿报名，前往车间全过程观摩生产流程者，还可以现场挑刺和提出合理化建议，玉和公司特为此设立挑刺奖和金点子奖，获奖者将成为玉和公司的终身免费用户。

企业宗旨：以质取胜，以诚经营
企业目标：打造全球特色美食老字号品牌，打破我国醋产业五大阻碍
企业精神：铸造诚信品牌，关注民生健康
经营理念：社会效益和经济效益并重；企业、员工、加盟者三赢
经营策略：专心、专注于特色饮品、美食行业并取得最大成功
发展目标：让“玉和”成为老字号品牌的代表

未来在市场上领先的企业，都是那些及时进行产品创新和服务创新的企业，创新企业长生不老的源泉。作为“老字号”来说，倚老卖老已经不再可取，而是要重新包装，在产品和服务上推陈出新。假货的猖獗腐蚀，已是新老品牌共同的大敌。像“王麻子”300多年来就一直假冒不断，目前仅在北京周边地区，就有上百家店铺，上当受骗者颇众，仅仅靠北京闹市区开设的五家正宗连锁店，远不能满足顾客和商家的需求。对于新品牌，情况也好不到哪儿去，据统计，市面上每天有3000把假冒的“十八子”刀具交易，防不胜防。打假已是当务之急，这就亟需老字号在研发能力的强化上来带动经济状况的改善，从而增强技术优势，从创新上杜绝假货频仍。

“老字号”如果始终沉湎于过去的辉煌，仍旧拖着原有的经营模式和管理方法不放，必然会“店老字黄”，失去吸引力，被“喜新厌旧”的消费者抛弃，丢掉原有的市场。“老字号”只有跟着时代走，不断地改革、创新，才能使“老字号”发扬光大，真正做到几百年不倒。

长沙玉和酿造有限公司生产的玉和醋一直秉承着中华民族传统文化的核心——“和文化”精髓和三百多年来“坦坦荡荡做人，明明白白做醋；做醋如做人，醋品如人品”的古训，苦练内功，狠抓产品质量。加大对“老字号”品牌的宣传力度，把市场做细，做透，将老字号发扬光大。

九如斋	老杨明远	凯旋门	又一村
杨裕兴	九芝堂	玉楼东	火宫殿

 

1 http://www.csh.gov.cn/XXLR1.ASP?ID=32789
2 http://www.csonline.com.cn/zt/ztshenghuo/cslzh/10/200611/t20061127_540150.htm
3 http://www.hunan.gov.cn/zwgk/tjdt/200611/t20061124_50554.htm
4 http://www.csonline.com.cn/zt/ztshenghuo/cslzh/8/200611/t20061127_540253.htm
5 http://www.k1982.com/pic/178360.htm

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