)牛皮糖
牛皮糖号称"扬州一绝"，是扬州特产，在海内外享有盛誉，早在清朝乾、嘉年间就以面市扬州，后因战争频繁而失传于世。该厂科技人员和制糖技师决心要让失传已久的牛皮糖重见天日，对前人的制糖工艺进行挖掘整理，通过千百次的尝试，终于使传统产品得以重新问世，并使其在保持原有特色的基础上加以创新，使口感达到了弹性、韧性、柔软性三性为一体的最佳状态。目前已有多种口味面世。甜度低、色泽明、香甜味美、口味适中、老少皆宜。
主料：芝麻(100克)
辅料：桂花(10克)小麦面粉(200克)
调料：白砂糖(500克)猪油（炼制）(100克)蜂蜜(600克)
1.将面粉放入容器中，取冷水700克，逐渐加入面粉中。边加入边用铲搅拌，调制成粉浆，不得有面渣。
2.将白砂糖和1/3的猪油入锅，加250克水煮沸，然后倒入粉浆一同熬煮。大约过半个多小时，浓度为薄浆糊状时，加入饴糖继续熬煮。1小时后，加入剩余的猪油，继续熬约30分钟。然后拌入桂花，搅拌均匀后，端锅离火。整个过程要不断铲拌。3.在铁盘中铺一层芝麻，将糖浆倒在芝麻上面，并在糖浆上面撒一层芝麻。待其稍凉后(一般冬季半小时，夏季约1小时)。用擀面杖压成厚约0.8厘米的薄片，切成长条，再切成块。
外层芝麻均匀，切面棕色光亮，呈半透明状，富有弹性，味香，细嚼不粘牙。
芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。
芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。
·热量(5990.00千卡)
·蛋白质(43.20克)
·脂肪(153.60克)
·碳水化合物(1118.00克)
·膳食纤维(14.00克)
·胆固醇(93.00毫克)
·维生素A(27.00微克)
·硫胺素(0.94毫克)
·核黄素(0.75毫克)
·尼克酸(8.40毫克)
·维生素C(18.00毫克)
·维生素E(5062.88毫克)
·钙(806.00毫克)
·磷(947.00毫克)
·钾(839.00毫克)
·钠(42.20毫克)
·碘(5.80微克)
·镁(329.00毫克)
·铁(30.10毫克)
·锌(10.01毫克)
·硒(15.68微克)
·铜(2.63毫克)
·锰(5.16毫克)
糖稀，硬糖，麻糖，水果糖，萨琪玛，芝麻糖，椰子糖，跳跳糖，棉花糖，水果糖
