)牛头宴
牛头宴又叫“开大宴”，是土家族接待贵宾的盛大礼仪宴会。发源于赤壁同时期。“牛头宴”属于一种古老的饮食习俗，如今已经少有人如此制作。牛头上每个部位的肉质对于火候的要求都不同。最近,牛头宴成了京城流行的美食符号,办公室的帅哥美女更是稀罕这口。
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牛头宴 牛头宴又叫“开大宴”，是土家族接待贵宾的盛大礼仪宴会。在2008年国庆期间举办的“土家族毛古斯文化节”上，“牛头宴品尝会”成为众多宾客津津乐道的话题，许多网络媒体也进行了报道,“牛头宴”逐渐成为名声在外“土家盛宴”，从而引起中央二台“为您服务”栏目的关注。
毛古斯文化节组委会负责人介绍，“牛头宴”属于一种古老的饮食习俗，如今已经少有人如此制作。
牛头宴虽然看起来吓人。但总的来说味道还可以,就是有点油腻不太适合喜欢清淡口味的人,他家的蔬菜味道很不错，,我很喜欢。吃了油腻的牛头再来点清淡的蔬菜还是非常不错的，相信吃过的人都不会太失望。
牛头宴 牛头宴具体做法就是将整只牛头蒸熟后连大铁锅一起端上席，配以泡红辣椒、酸肉、蒿子粑、腊肉，客人们用刀子切割牛头上的牛肉食用，大快朵颐，喝竹筒米酒，体验远古时期土家人打猎归来饱餐一顿的感觉。现场上千名游客品尝后都大喊过瘾。
牛头上每个部位的肉质对于火候的要求都不同，比如在受热相同的情况下，牛脸和牛眼的熟嫩程度就不一样。整整用了40余个牛头做实验，古法新制。经过整整半年时间，挑选了数十种辅料，才实现了如今这牛头上的每一块肉都那么鲜嫩湿润，令人唇齿留香。
发源于赤壁同时期的牛头宴
牛头宴，古而有之。三国时期，相传有一位南夷首领孟获英勇善战，有本地野史称，他曾七擒七纵诸葛亮，并以牛头犒赏众将士。所以，牛头宴是“众乐乐”之物。
牛头宴 一道“鸿运当头”，以及以它为中心的新西兰牛肋骨、藏花炖牛鞭、盐蘸牛肉和红酒焖牛筋，都是与牛有关的菜肴，乃是伊家鲜最新研发出来的新菜系列。“鸿运当头”这个名字，讨的是个吉利，其实是取偌大一个牛头采用特殊方法烹制而成的。之所以用了“研发”之说，实在是其烹饪方法相当复杂。
要隆重推荐藏花炖牛鞭和盐蘸牛肉两道菜。盐蘸牛肉，虽然看似普通，但它的奥妙就在用了几十斤牛骨汤炖制而成，鲜味浸淫到了每一道缝隙里。藏花炖牛鞭，男人补身的极品，因为其中更加入了虫草花和藏红花等药材，效果如虎添翼。别怕上火，迎客茶叫六月霜，由安吉高山上的一种植物煮泡而成，夏天吃了不但去火，还防暑。
