)牛佛烘肘
牛佛烘肘
牛佛烘肘牛二见这几人气宇不凡，匪气甚重，出手很是阔绰，有钱能使鬼腿磨啊，牛儿有心展示一下绝技，当下命三个儿子将猪圈里的一只养了五年的老母猪杀了，做了一份烘肘给李自成一行吃。那个味道就不摆了，李闯王吃过以后功力大增，竟然打同任督二脉，成了一代绝世高手。
后来李自成凭吃烘肘增加的功力去云南找吴三桂拼命，把陈圆圆抢了回来。李自成深感牛佛烘肘带来的好处，便带着陈圆圆和他们的女儿阿珂到牛佛吃烘肘，吃过以后，陈圆圆立即年轻了18岁，变得越发美丽动人。陈圆圆可是一个才女，当下提笔写下几个大字：牛二烘肘，天下无匹。
牛二震撼于陈圆圆的美貌，竟然把做烘肘的秘籍说了出来：上好的烘肘，必须用五年老母猪为原料，并以苡仁、冰片、人参、花生等药材喂食五年。至今（2008年），牛二烘肘依然声明远播，扬威海内外，美国总统、奥萨玛。本拉登都极为喜爱吃牛二烘肘。牛二烘肘的店铺只牛佛一家，故叫牛佛烘肘。
牛佛烘肘《本草求真》载，猪肉“能润肠胃，生津液，丰肌体，泽皮肤”。猪肉营养丰富，500克瘦猪肉可产生1650千卡的热量。猪肉有馨香的美味，是烹调的好材料，不论炒、炖、烧、炸、爆、烤，还是溜、酱、熏、扒、烩、氽、焖等，都可制成美味佳肴，猪肉可做出几百种款式的菜肴，风格各异。川菜中，以猪肉为原料的名菜相当多，常见的如回锅肉、白片肉、东坡肉、萸香肉丝、肉丸子汤、炒猪肝、炖猪蹄、卤猪头、老腊肉等。
清康熙年间，自流井盐业兴饮食兴，沱江水码头富顺县牛佛镇的厨师吸取传统烘肘长处，试制成功独具特色的牛佛“碗碗烘肘”。“碗碗烘肘”造型美观，色泽鲜嫩，味美香甜，食之火巴而不烂，肥而不腻，胜过当时名气最大的“东坡烘肘”，受到沱江流域的富顺、隆昌、自贡、泸州、宜宾、资中、资阳等市县食客欢迎，后经官府传入宫中，成为康熙年间宫廷的上等菜肴。
精选经检疫的猪肘，一般不低于1.25公斤，整形成皇冠状，配以十多种天然传统香料和具有败火、化食功能的中药材，加上料酒、冰糖、精盐、酱油、甜酱等佐料，入铁锅烘制。先武火后文火，2个多小时后起锅。烘的时间短了不入味，时间长了又影响造型。起锅后装听，然后入杀菌釜消毒。
牛佛烘肘
牛佛烘肘材料：猪肘750克，银耳（干）5克，枸杞子10克，黑豆25克，莲子50克，枣（干）100克，蜂蜜30克，冰糖30克，猪油（炼制）8克。
特色：菜色似琥珀，皮酥肉烂，香甜味醇，滋补宜人。
做法：
1.、将肘子皮朝下放在铁笊篱中，在旺火上燎烤10 分钟左右，放凉水中将黑皮刮净；
2.、如此反复3 次，去掉肉皮2/3 厚；
3.、将刮洗干净的肘子放汤锅内，旺火煮至五成熟；
4、 煮过的肘子捞出加工成圆形，用刀剞成象眼块，皮朝下放在碗内；
5、将加工时掉落的碎肉放上面；
6、黑豆泡后煮五成熟；
7、煮熟的黑豆和洗净的枸杞同放碗内，上笼蒸烂；
8.、红枣两头裁齐，捅去枣核；
9、将已去芯的莲子两头裁齐放碗内，加猪油上笼蒸20 分钟取出，滗去水分；
10、.蒸熟的莲子镶入枣内，再上笼蒸20 分钟；
11、炒锅内放入锅垫，把蒸过的肘子皮向下放锅垫上，添入清水两勺，放入冰糖、白糖、蜂蜜、红枣放上面，用大盘扣住，旺火烧开；
12、移至小火上，扒30 分钟，呈琥珀色时，去盘拣出大枣，用漏勺托住锅垫，扣在盘中；
13、水发银耳在开水中焯一下，沥去水分，围在时子周围；
14、将红枣在银耳外边摆一圈；
15、黑豆、杞果放入锅内余汁中，煮沸后，均匀地装入盘中即可。
要诀：
1、 肘子剞刀不可将其切断，以保持其形态完整。蒸肘子的时间要保证2小时，使之软烂；
2、焖汁时，火不可太旺，因糖多易糊锅，在收汁过程中，锅边可能有黑渣，要用洁布将其擦去，防止掉入汁中，影响菜肴质量。
