)爆鳝片
闽菜
爆鳝片气血双补食谱
糖尿病食谱痔疮食谱
油爆
主料：鳝鱼750克
调料：大葱15克,大蒜（白皮）10克,酱油20克,白醋15克,白砂糖10克,淀粉(蚕豆)10克,胡椒粉3克,味精3克,花生油75克
1.鳝鱼宰杀，用小刀从鳝鱼背脊剖开成2片，剔除中骨，去内脏、头、尾，肉面上剞十字花刀后切成3厘米长的斜片；
2.蒜头切米、葱切鞭炮葱；
3.酱油、白醋、白糖、昧精、湿淀粉调成芡汁；
4.锅置旺火上，下花生油烧七成热时，将鳝鱼下锅爆30秒钟，倒入漏勺，迅速沥去油；
5.锅留余油回旺火上，放入蒜米、葱段、鳝鱼片略煸一下，倒入芡汁，翻颠几下，撒上胡椒粉即成。
1.火候菜，火要旺，动作要快；
2.因有过油过程，需准备花生油750克。
