)熬黄花鱼
熬黄花鱼所属菜系：鲁菜
特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。
制作材料：
主料：大黄鱼400克
辅料：猪肉(肥瘦)50克
调料：盐3克，酱油25克，香菜15克，大葱3克，姜1克，大蒜（白皮）2克，猪油（炼制）75克
熬黄花鱼1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。
2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段；
3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段。姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸；
4、将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。
小贴士：熬的过程是关键，一定要用小火炖30分钟左右，中间不要翻动。
黄花鱼
熬黄花鱼黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故义名“石首鱼”。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。大小黄鱼和带鱼一起被称为中国三大海产。夏季端阳节前后是大黄鱼的主要汛期，清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期，此时的黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。
功效
黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
适用人群
一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。
适用量
每次80～100克。
特别提示
黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。不能与中药荆芥同食。
| 营养名称 | 含量 | 营养名称 | 含量 | 营养名称 | 含量 |
| 热量(千卡) | 99 | 硫胺素(毫克) | 0.04 | 钙(毫克) | 78 |
| 蛋白质(克) | 17.9 | 核黄素(毫克) | 0.04 | 镁(毫克) | 28 |
| 脂肪(克) | 3 | 烟酸(毫克) | 2.3 | 铁(毫克) | 0.9 |
| 碳水化合物(克) | 0.1 | 维生素C(毫克) | 0 | 锰(毫克) | 0.05 |
| 膳食纤维(克) | 0 | 维生素E(毫克) | 1.19 | 锌(毫克) | 0.94 |
| 维生素A(微克) | 0 | 胆固醇(毫克) | 74 | 铜(毫克) | 0.04 |
| 胡罗卜素(微克) | 1.1 | 钾(毫克) | 228 | 磷(毫克) | 188 |
| 视黄醇当量(微克) | 77.9 | 钠(毫克) | 103 | 硒(微克) | 55.2 |
