)熏鱼
1.鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时，沥干水。
2.烧热油，将鱼逐块放入，炸至两边金黄，酥脆，捞出。（炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块。）
3.倾出多余的油，爆香葱、姜，加少许水，下生抽、糖、酱油适量，滚至汁浓。
4.把炸好的鱼块放入调好的浓汁中，拌炒片刻，便可盛盘。
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