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biān同煏，旧讹写作“鞭”或“火便”，近乎“熯”，是指将食物放入热镬（锅）中，不断地翻炒，使食物中水分略熯干而辟除窳味的加工方法；或经此而收浓鲜味而吃的烹调方法。
翻炒
辨 |辩 |边 |变 |便 |遍 |编 |扁 |贬 |鞭 |卞 |辫 |忭 |砭 |匾 |汴 |碥 |蝙 |褊 |鳊 |笾 |苄 |窆 |弁 |髟 |缏 |煸 |変 |峅 |徧 |惼 |抃 |拚 |揙 |昪 |汳 |炞 |牑 |猵 |獱 |甂 |疺 |稨 |稹 |箯 |籩 |糄 |編 |緶 |臱 |艑 |萹 |藊 |覍 |覵 |變 |貶 |辡 |辮 |邉 |邊 |釆 |鍽 |閞 |鞕 |頨 |鯾 |鯿 |鴘 |鶣
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