)烤网油签
烤网油签菜名：烤网油签
所属菜系：鲁菜
工艺：暗炉烤
特点： 外皮酥脆，肉嫩味香，造型整齐。
主料： 猪里脊肉 300克 猪网油 250克
辅料： 淀粉(玉米) 10克 鸡蛋清 50克
调料： 黄酒25克 味精3克 小葱15克 姜10克 胡椒粉2克 酱油30克 各适量
黄酒2 肉丝内加葱、姜丝、酱油、黄酒、味精、胡椒粉、蛋清、精盐、清汤、拌匀备用。
3 将猪网油切成长35 厘米、宽15 厘米的块，共切四块。
4 将拌好的肉丝均匀地分成四份，分别放在网油上，包成“网油签”。
5 用湿淀粉与蛋清调成糊，粘住“网抽签”封口处。
6 放入烤箱内用旺火烤20分钟，待油签呈金黄色时取出。
7 烤好的“网油签”切成长3.3厘米的长方块，整齐地摆在盘内即成。
“烤网油签”是山东传统佳肴，广泛流行传于城镇乡间，常作为酒菜登席；此菜采用烤的烹调方法，特别是选用猪网油为外皮。
中餐，晚餐。
DHA猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
脂肪猪网油：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素a、维生素e也很丰富。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。
淀粉(玉米)：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素b2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素e，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
1、“烤网油签”是山东传统佳肴，广泛流行传于城镇乡间，常作为酒菜登席；2、 此菜采用烤的烹调方法，特别是选用猪网油为外皮。
[1] 天天营养网 http://eat.51ttyy.com/caipu/info/42379.html
[2] 中国百科网 http://www.chinabaike.com/article/39/40/41/2007/2007022582357.html
