)炸食
特制粉25千克(包括撒粉)熟猪油1.5千克绵白糖8.5千克鸡蛋7.5千克植物油10千克(油炸用)碳酸氢钠适量
1.松酥面团调制：先将绵白糖、油脂、蛋液加入适量的水搅拌均匀，再放入小麦粉、疏松剂继续搅拌均匀。要求面团略硬一些。
2.成型：将面团擀成0.8厘米厚薄均匀的面片，用专用模具刻成三角、螺丝、万字等多种形态。
3.油炸：锅内油温升到170℃左右，可将制品坯投入，待浮起油面后，用笊篱不断翻转，呈金黄色，立即捞起。
4.冷却、装箱：起锅后，迅速滤去浮油，摊开冷却后装箱。
质量标准：
形态：块形完整。
色泽：金黄色，块匀一致。
组织：微孔均匀，无糖粒，无粉块，无黑点，无油污，无杂质。
口味：松酥爽口，香甜纯正，无异味。
