)炸脂盖
炸脂盖 类别：济南菜 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱
工艺：酥炸
口味：炸烧味
食用：中餐|晚餐
主料：羊肉(肥瘦)300克
配料：鸡蛋60克 淀粉(蚕豆)20克
调料：姜10克 酱油20克 甜面酱15克 大蒜（白皮）15克 花生油50克 小葱30克 香油5克
羊肉 1.将羊肉（羊五花肉）洗净放入冷水锅内，煮5分钟至血水浸出，再捞出晾凉；
2.将晾凉的羊肉切成长8厘米、宽3.5厘米、厚0.8厘米的片，平放在盘内；
3.再加入酱油、葱段10克、姜片、蒜片入笼蒸烂，约90分钟，取出，滗净汤汁，去掉葱、姜、蒜片；
4.鸡蛋打入碗内，加入湿淀粉搅匀成糊；
5.炒锅内放入花生油置中火上烧至八成热时，将肉片周身沾匀鸡蛋糊放入油内，炸到九成熟时捞出；
6.待油温升至九成热时，再投入肉炸成金黄色捞出；
7.将炸好的肉片切成斜块，摆入盘内即成；
8.上桌时随带料碗，甜面酱与芝麻油一起拌匀盛于一碟内；葱段、蒜瓣同盛另一碟中佐食。
1. 制作此菜要领有三，一是肉要酥烂，二是炸时重油，三是跟料碟上桌；
2. 此菜主料亦可用猪五花肉，选用肥瘦相间的部位，肉要带皮，下酱锅煮熟烂，改刀挂蛋糊炸制而成，其味咸鲜，酥香味浓，肥而不腻；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
蚕豆羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育；蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病；蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用；现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
一般人群均可食用
1. 适宜体虚胃寒者；
2. 发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用；外感病邪，素体有热者慎用。
“炸脂盖”是济南回族的传统风味菜肴，由老马家饭馆所经营，为1956年全省名吃展销品种之一。该店座落在济南“大观园”内，早在50 年代就以烹制独具特色的回族菜肴名噪泉城。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
