)炸羊尾
炸羊尾是北京清真风味的一道甜菜，名为“羊尾”，实际是选用上等质量的红小豆熬煮，经过去皮、洗沙等数道
炸羊尾炸羊尾是中餐里的象形菜。中式菜里以相似形状命名的菜品不少，如松鼠鱼、杏干肉、干炸响铃、荷包蛋、马蹄烧饼等。而著名甜菜“炸羊尾”除形状酷似羊尾外，以前还确实是用羊尾巴油做的。这里的“尾”字，应该读作“椅儿”音。
做这个菜比较麻烦，成败全在蛋清糊(行内称“高丽糊”)上。先要把鸡蛋清由慢渐快抽打搅动起来，然后按照同一方向继续用力搅动。动作要大，要把空气打进去，使得蛋糊全成为泡沫，直到竖起一根筷子不倒，然后加干淀粉打匀备用。若有打蛋器就方便多了。
红豆沙馅揉成蛋黄大小的球，挂上一层打好的高丽糊(这是技术活)，比麻团稍大。油锅烧至五成热，投入原料。另一种方法是把蛋清糊用瓷汤勺舀出下锅形成半球体,片刻后蛋清糊略定型，趁上半部松软时放入豆沙球，然后再舀半勺蛋清糊盖上盖儿，使之成为球形。炸时注意翻身，以便火色均匀。炸定型后一一捞出来，待油温升高回锅再炸，至羊尾呈微黄色，控油出锅。
装盘之后撒上白糖并点缀细金糕丁即成菜。
炸羊尾原材料如下：
炸羊尾红豆沙、鸡蛋、山楂糕、白糖、干淀粉、少量香菜（咋没羊尾捏？您也问了。呵呵，这个菜是素菜，叫羊尾的名字是因为形似啊.
做法：
炸羊尾
首先将鸡蛋的黄和清分离
炸羊尾
炸羊尾
炸羊尾
炸羊尾
炸羊尾
炸羊尾
炸羊尾准备一个干净的盘子，摆上刚才切好的山楂糕，盘子底铺上一层白糖。
炸羊尾
炸羊尾注意：
1、豆沙馅制法：红小豆5公斤用清水洗净。烧开水，加入红小豆和碱水65克，水要温过小豆10厘米，大火烧开后，用小火马豆煮烂，取出过罗，边搅边加水，否则粘信不好过。过好罗装入布袋压干水分，即成豆沙。锅内放入花生油2公斤，砂糖7.5公斤、豆沙，上火炒1小时，然后加10克碱水，待炒透炒逍后，用手度不粘手，取出放入盆内即成。
2、打蛋泡糊时要先轻后重、先慢后快，一气呵成。因为蛋清中的浓厚蛋白和系带这两部分有较好的弹性和韧性，所以在抽糊刚刚开始的时候，动作要缓慢，并要轻一点儿，尽量使浓厚蛋白和系带附着在帛制工具止，不然这两部分就抽打不开或脱落下去，直接影响蛋泡糊的涨发率和使用效果。当抽糊工具一旦把浓厚蛋白和系带抽打起来后，即可猛烈抽打，加快频率，达到最佳效果。
3、炸时挂勺、挂满糊，锅内油要宽，不然出现粘连或脱糊现象。
炸羊尾属于甜品中的“细活儿”。这个菜一看外观，二吃口味。
＊外观：外形丰满美观，造型独特。颜色均匀，微黄不煳。
＊口味：蛋清壳口感松脆，豆沙馅味道香甜。
此菜原是清真菜。前面说过，最初做法确是以羊尾巴油切薄片做馅(名副其实的炸羊尾)，后来为减少油腻、改进口感，便改用红豆沙。现在仍有在豆沙外包一层羊尾油的做法。点这个菜前请先问清楚。
要到清真馆才有。大多数人都喜欢，尤其适合老人和儿童食用。
做此菜打蛋很费时间，想吃的话要一开始就点。如果快吃完了才点，您可能要等上很久，也许只能打包了。但是打包很不好，到家就“塌”了。
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