炒螺蛳

 

 把螺蛳放进清水里，放少许盐、滴几滴油在水中，漂养1～2天，让螺蛳把肚里的脏物吐出。在漂养的过程中，可以经常上下左右使劲摇盆，螺蛳被摇得头昏眼花自然要把肚肠里的东西吐尽。想吃的时候，把螺蛳洗净，用剪刀或钳子把屁股剪去一点，再洗净，沥干水分备用。

螺蛳500克，紫苏30克，啤酒半瓶，干辣椒、葱、姜、蒜、白糖、生抽、盐、味精各适量。把各种配料切碎、切片或切丁。置油入锅五成热时，即放下葱、姜、蒜、辣椒慢慢煸香。火力加大，倒下螺蛳炒2分钟，加啤酒、白糖、盐盖上盖大火猛煮。煮的时间不能长，螺蛳肉变老就不好吃了。等汤渐干时，放下碎紫苏丁、生抽、味精炒匀装盘。

螺蛳750克，色拉油20克，精盐2克，酱油25克，白糖5克，味精1克，葱、姜末10克，胡椒粉2克，绍酒适量。炒锅上火，舀入色拉油烧热，放入葱姜煸出香味，倒入螺蛳翻炒，至螺口上的盖子脱落时，加绍酒，白糖，精盐，酱油，味精和少量开水，焖烧约10分钟加胡椒粉即可。

螺蛳500克，酱油75克，白糖50克，小葱10克，生姜10克，味精5克，盐20克。起油锅放进葱、姜炝锅，随即将螺蛳下锅翻炒，烹入黄酒，加酱油、糖、味精，翻炒几下即好出锅装盆。

螺蛳、大蒜、姜片、辣椒各适量。大蒜切末，姜切片。锅内油烧热，下蒜末、姜片、辣椒炒出香味，接着下入螺蛳翻炒两分钟，加生抽、料酒、盐、白糖翻炒后，加入少许清水焖煮三分钟，撒入鸡精就可以出锅了。

买螺蛳的时候，一定要精心挑选，如果中间有一个坏的螺蛳，将会影响整盘菜的味道。螺蛳要挑青壳螺蛳，肉头嫩，纤维又有韧劲。个头大的肉老，难以入味，小的也不易吸出，个头中等最好。 ^[1]