【菜名】 炒虾蟹
【所属菜系】 江苏菜
【特点】 色泽金黄，味特鲜美，宴客佳肴，遐迩驰名。
【原料】
主料 大虾仁250克，蟹黄、蟹肉各100克，鸡蛋清30克，香菜末2克。
调料 熟大油700克(实耗约50克)，料酒25克，盐3克，味精5克，葱、姜末各10克，湿淀粉6克，胡椒粉1克，酱油少许。香醋2克。
(1) 将大虾洗净，沥干水后放在碗中，先用味精、盐拌一拌，再用蛋清、湿淀粉挂浆，然后放入5成热的大油炒勺中划熟倒出。
(2) 将大油、葱姜末倒入热油勺中煸炒后，把蟹黄、蟹肉下入，而后加入酱油、味精、盐和料酒，炒透后倒入虾仁，翻炒几下，取出盛盘。盘底放有香醋，撒上胡椒粉，盆两侧放上香菜末即成。
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