)火腿酥腰
熟火腿………150克
猪腰…………300克
萝卜…………500克
绍酒…………25克
姜片……………1克
葱白……………1克
精盐…………2.5克
1.将火腿切成1.5厘米宽的小块。将猪腰撕去外皮，两面直划3～4刀。萝卜削成12个核桃大小的圆球，待用。
2.猪腰放沸水锅内烫去血污，捞入冷水里洗净后，连同火腿及姜、葱放入中号砂锅，加满清水，置旺火上烧沸，撇去浮沫，改微火炖约1小时30分钟，将猪腰取出横切成约0.8厘米厚的片仍放锅内。
3.将萝卜球放沸水锅内淖一下，捞入砂锅，加精盐、绍酒，再改旺火炖沸，至萝卜球熟软即成。
选用金华火腿或如皋火腿皆可，加入猪里脊肉同炖，名“金腿脊梅炖腰酥”，为南京传统名菜。
“火腿酥腰”是扬州传统名菜，在宋、元、明、清时期，它是宫廷席上的珍贵佳肴。其菜火腿咸鲜，腰子酥烂，汤味鲜美。
火腿酥腰
