)火爆腰块
火爆腰块配 料: 猪腰300克，熟猪油75克，酱油2茶匙，姜、葱、蒜、菜心、生粉、料酒各适量。
所属菜系: 川菜 - 川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国
火爆腰块②将切好的腰块放碟内加盐、料酒、生粉水拌匀，再用盐、酱油、味精、料酒、生粉制成汁。
③烧热锅，下熟猪油，烧至七成熟时，把拌好的腰块迅速下锅，炒散至翻花，再下姜、葱、蒜、菜心，翻炒均匀，加入制好的汁，炒片刻即可。
猪腰菜心：每100g菜心食用部分，其能量为89kJ,水分93．5g，灰分1．10g，粗纤维0．91g,粗蛋白2．15g，粗脂肪0．69g ，碳水化合物1．65g,Vc52.16mg，总黄酮达1．73mg/g，芦丁含量为0．14mg/g，菜心含14种矿质营养元素，以N，Ca最高，Cd最低，特别是P，Fe,zn,Mn等营养元素含量较丰富，分别比苹果高2－21倍，比番茄高2．5－14倍，菜心除胱氨酸未检外，含有其它17种氨基酸，以谷氨酸最高，色氨酸最低；总氨基酸含量达275mg/g，必需氨基酸含量为115．01mg/g，鲜味氨基酸含量（天门冬氨酸和谷氨酸）为66．08mg/g，菜心共检出9种饱和二酸，二十四酸及生物碱，饱和脂肪酸总量达26．44％，以软脂酸为主，占17．81％，不饱和脂肪酸总量达73．58％，以亚麻酸为主，占61．35％。
猪肾(腰子)的营养成分列表
| 成分名称 | 含量 | 成分名称 | 含量 | 成分名称 | 含量 |
| 可食部 | 92 | 水分(克) | 75 | 能量(千卡) | 137 |
| 能量(千焦) | 573 | 蛋白质(克) | 16 | 脂肪(克) | 8.1 |
| 碳水化合物(克) | 0 | 膳食纤维(克) | 0 | 胆固醇(毫克) | 0 |
| 灰份(克) | 0.9 | 维生素A(毫克) | 46 | 核黄素(毫克) | 0.69 |
| 视黄醇(毫克) | 46 | 硫胺素(微克) | 0.29 | 胡萝卜素(毫克) | 0 |
| 尼克酸(毫克) | 6 | 维生素C(毫克) | 7 | 维生素E(T)(毫克) | 0.33 |
| a-E | 0.19 | (β-γ)-E | 0.11 | δ-E | 0.03 |
| 钙(毫克) | 2 | 磷(毫克) | 232 | 钾(毫克) | 194 |
| 钠(毫克) | 124.8 | 镁(毫克) | 16 | 铁(毫克) | 4.6 |
| 锌(毫克) | 1.98 | 硒(微克) | 156.77 | 铜(毫克) | 0.47 |
| 锰(毫克) | 0.11 | 碘(毫克) | 0 |
一般人群均可食用
1. 适宜肾虚之人腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用；适宜老年人肾虚耳聋、耳鸣者食用；
2. 血脂偏高者、高胆固醇者忌食
火爆腰块1、肾虚遗精。用猪肾一枚，切开去膜，填入附子末一钱，湿纸裹好，煨熟，空心吃下，并饮酒一杯。不过三、五服，即见效。
2、肾虚阳痿。用阉猪肾一对，切片，同枸杞叶半斤，加豉汁一碗，椒、盐适量，一起煮汤吃。
3、肾虚腰痛。用猪腰子一个，切片，以椒、盐淹去腥水，加杜仲末三钱，包在荷圳中煨食，酒送下。
4、老人耳聋。用猪肾一对，去膜，切小，以粳米二合、葱白二根、薤白七根、人参二分、防风一分，同煮粥吃。
5、突患肿满。用猪肾破开，填入甘遂末一钱，纸裹好，煨熟吃下。以小便通畅为效，否则须再服。
2、肾虚阳痿。用阉猪肾一对，切片，同枸杞叶半斤，加豉汁一碗，椒、盐适量，一起煮汤吃。
3、肾虚腰痛。用猪腰子一个，切片，以椒、盐淹去腥水，加杜仲末三钱，包在荷圳中煨食，酒送下。
4、老人耳聋。用猪肾一对，去膜，切小，以粳米二合、葱白二根、薤白七根、人参二分、防风一分，同煮粥吃。
5、突患肿满。用猪肾破开，填入甘遂末一钱，纸裹好，煨熟吃下。以小便通畅为效，否则须再服。
6、突然咳嗽。用猪肾二枚、干姜三两，加水七升，煮至二升，饮服取汗。
7、久泄不止。用猪肾一个，破开，加放骨碎补末，煨熟吃下。极效。
9、赤白带。常用猪肾炙食。
10、崩中漏下。治方同上。
| 水煮牛肉 | 口水鸡 | 锅贴乌鱼片 | 芜爆里脊 |
| 金钱鸡塔 | 碧绿虾仁 | 荷叶三蒸 | 辣味过江鸡 |
| 苦瓜酿肉 | 双仁浮皮 | 酸辣鱿鱼丝 | 火爆腰块 |
| 芹黄鱼丝 | 盐菜回锅肉 | 樟茶鸭 | 聚三鲜 |
