)湖北菜
湖北菜,简称"鄂菜",以烹调淡水鱼鲜技艺见长,以"味"为本,讲究鲜、嫩、柔、滑、爽，富有浓厚的江南水乡特色，自成体系，在中国烹饪百花中独树一帜．
湖北菜系由武汉、荆南、鄂东南、襄郧四大风味流派组成．
１．武汉菜讲究选料严格、制作精细，注重刀工、火候，讲究配色和造型．以烹饪山珍海味见长，淡水鱼鲜和煨汤技术独具特点．其代表菜为＂全家福＂＂红扒鱼翅＂＂清蒸武昌鱼＂＂芙蓉鸡片＂＂茄汁桂鱼＂＂黄闷甲鱼＂＂橘瓣鱼元＂等．
２．荆南菜以荆州、宜昌为领衔，是湖北菜的正宗．以淡水鱼鲜名馔著称，鱼氽（tǔn用油炸）制作蜚声省内外．其代表菜为＂八宝海参＂＂千张肉＂＂散烩八宝＂＂蟠龙菜＂＂沔阳三蒸＂等．
３．鄂东南菜是以鄂州、黄石、黄冈为代表的鄂东南地方风味菜．特点是用油多，火劲足，擅长大烧，油焖，干炙，口味偏重，富有浓厚的乡土气息．其代表菜为＂黄州东坡肉＂＂金包银＂＂银包金＂＂瓦罐鸡汤＂＂梅花牛掌＂等．
４．襄郧菜是湖北菜之北味菜，特点是以猪、牛、羊肉为主要材料，制作方法以红扒、热烧、生炸、回锅、凉拌居多．其代表菜有＂神农熊掌＂＂武当猴头＂＂太和鸡＂＂清蒸槎（chá）头鳊＂＂蜜枣羊肉＂等．
此外，以鄂西土家族苗族为代表的少数民族菜别有一番风味．如＂小米年肉＂＂红烧大鲩（huàn草鱼的别称）＂等．
湖北菜的特点：１．大米和淡水鱼鲜是湖北日常饮食中重要的主副食原料．
２．以＂蒸、煨、炸、烧＂为代表的烹调方法和以＂咸鲜＂为主的口味特征．
３．＂无鱼不成席＂＂无圆不成席＂＂无汤不成席＂集中反映了湖北筵宴的风格．
