)清蒸大闸蟹
清蒸大闸蟹的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，清蒸大闸蟹是中国菜系沪菜菜系中很有特色的菜式之一,清蒸大闸蟹以蟹 为主要材料,烹饪以蒸菜为主,口味属于咸鲜。
提问 编辑摘要
清蒸大闸蟹类别：苏锡菜 清热解毒食谱 跌打骨折食谱 祛痰食谱
工艺：清蒸
口味：本味咸鲜
食用：中餐晚餐
主料：螃蟹3000克
调料：子姜75克 酱油100克 醋50克 香油15克
清蒸大闸蟹制作工艺1. 取200克香菜择洗干净，切段，放入小盘中；
2. 鲜姜洗净，切末，放入碗中；
3. 将活螃蟹放入凉水中，放养十几分钟，洗净螃蟹身上的沙粒；
4. 用小线绳(马莲草)将螃蟹捆扎好，放入蒸锅内，大约蒸10 分钟；
6. 将蒸好的螃蟹解开小绳(马莲草)，摆入盘中；
7. 同姜末醋碗一同上桌，香菜随后上桌；
8. 食用时用香菜搓手解除腥味。
清蒸大闸蟹1、河蟹湖蟹一定要活吃，死蟹不能食用，会引起严重的食物中毒；
2、蒸蟹的水中加姜片、葱结和黄酒是为了去蟹的腥味，另外，蟹一定要配姜醋食用，不仅能去腥还能突出蟹肉的鲜美，而且姜的热性能驱除蟹的寒气。
3、螃蟹性寒，不宜多吃，以免引起腹痛、腹泻。
4、蟹不宜与茶水、啤酒和柿子同食，但温热的黄酒是吃蟹的绝配。
买螃蟹如何分公母：
看蟹的脐部，母蟹的脐是圆形，公蟹是三角形，母蟹黄多，蟹黄十分鲜美，公蟹多蟹膏，蟹肉也相对丰满。
清蒸大闸蟹1. 古人对螃蟹颇多研究，唐有《蟹?》，宋有《蟹谱》。《笠翁一家言》云：蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之极，更无一物可以上也。就是说食蟹之后百肴无味。
2. 螃蟹海里生、河里长、横行不已。春天，幼蟹离海入江，在淡水中生活三四年。秋天，成蟹又返回海中产卵繁殖后代，所以9～10 月间蟹最肥。
3. 此菜为苏菜时令名肴。
螃蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
一般人群均可食用
1. 适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好；
2. 平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食；
3. 月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。
螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经；
有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效；
对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。
螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
能量3317.45千卡 蛋白质532.18克 脂肪93.66克 碳水化合物84.36克 叶酸0.28微克 膳食纤维0.88克 胆固醇8010毫克 维生素A11670微克 胡萝卜素0.38微克 硫胺素1.86毫克 核黄素8.56毫克 烟酸53.62毫克 维生素C1.5毫克 维生素E193.17毫克 钙3861.25毫克 磷5720.25毫克 钾6062.5毫克 钠11694.52毫克 碘2.4微克 镁870.5毫克 铁99.23毫克 锌112.34毫克 硒1704.28微克 铜89.2毫克 锰17.73毫克
