)清明螺
清明螺清明螺即田螺、螺蛳。清明前是食用螺蛳的最佳时令，此时螺肉肥美,有“清明螺，肥似鹅”和“清明螺，顶只鹅”的说法。过去买不起鹅的人家，下河塘摸盆螺蛳，用清水养两天，然后夹去尾端，放点葱姜辣椒煮熟，就是一盆好菜。有的就用腌菜卤煮煮，清淡爽口、味道非常鲜美。有的煮熟了挑出螺肉炒韭菜，那是打嘴巴也舍不得丢的美味。
清明螺田螺，又称中国圆田螺、黄螺、田中螺。它是中国城乡居民普遍喜欢食用的贝壳类的小水产。田螺属贝壳类水产品，它生长在土质柔软、饵料丰富的稻田、湖泊、沼泽和河流水网地区。营养丰富，素有“盘中珍珠”之誉。 田螺一般清明节前和中秋节后的最佳（仔少）。在田螺上市的春天里民间流传着'清明螺，赛过鹅‘的谚语。“三月田螺满肚籽，入秋田螺最肥美。”中秋前后，人们喜食炒田螺，这是由来已久的习俗。田螺含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、无机盐、烟酸及多种维生素等营养成分，故此民间视田螺为“补物”。
田螺肉营养丰富，其中含有人体必需的8种氨基酸，碳水化合物，维生素A、B2、D及多种矿物元素等。民间有“清明螺，胜似鹅”之说。因立春至清明时节，正是田螺“怀胎期”。
清明螺俗话说：“秋风起，田螺肥，”入秋之后，肉质嫩滑甘美的田螺就成了人们最喜欢的美食。清人写下的竹枝词曰“中伙佳节近如何，饼饵家家馈赠多。拜罢嫦娥斟月下，芋头啖过又香螺。”民间中有专门默默地为渔郎做饭又悄悄隐去的“田螺姑娘”的传说。
《本草纲目》中就有记载：“螺蛳处处湖溪有之，江、夏、沔尤多。大如指头，而壳厚于田螺。憔食泥水。春月，人采置锅中蒸之，其肉自出，酒烹糟煮食之。螺肉味甘性寒，具有清热、明目、去湿、利尿、通畅等功效。”
祖国医学认为，田螺肉味甘、性寒、无毒，具有除湿解毒、清热止痛、利水通淋的功效。李时珍在《本草纲目》中说：“（田螺）利湿热，治黄疸。”下面介绍几则民间常用验方，供选用：
1.治湿热黄疸 大田螺10个，养于清水中漂泥后，砸碎螺壳，取螺肉加入黄酒半小杯，放清水中炖熟，饮汤。有清热化湿退黄之效。
2.治胃痛反酸 将洗净的田螺壳置瓦上，煅制后研成细末，每次2～3克，以红糖或少量黄酒送服。有理气和胃、化瘀止痛之功效。
3.治小便不利 取洗净的大田螺3个，去壳，大蒜瓣4个去皮，同捣烂，贴于脐下，用布带固定。有促使利尿之效。
4.治痔疮 取大田螺1～2个，洗净捣碎，加入少许冰片，待上面出现一层清液后，用药棉蘸清液涂抹患处。可疗痔消肿。
清明螺制作方法田螺每百克肉含维生素A130国际单位，维生素A又是眼睛视色素的重要物质为明目佳品。是典型的高蛋白、低脂肪的天然保健食品，明代龚延贤《药性歌括四百味》说：“田螺性寒，利大小便，消食除热，醒酒立见。”李时珍《本草纲目》也说：“利湿热，治黄疸”。据现代医学研究，田螺可治疗细菌性痢疾、中耳炎、脱肛、疔、妇女子宫下垂、狐臭等，实是一味治疗多种疾病的良药。如治湿热黄疸，在肠胃功能未恢复时，可将田螺煮熟喝汤，肠胃功能恢复后既可喝汤又可吃肉，疗效明显。治中耳炎、痔疮，可将田螺洗净，在壳中加入少许冰片，化成汁（名为冰螺散），滴耳或痔部外搽，起到显著效果。田螺肉捣烂还可进行各种疾病的敷治，如小便不通、腹胀，可用“田螺二枚、盐半匙、生捣敷脐部一寸三分”（《医钞类编》）。
南宋时，杭州名医熊彦诚大小便团结、腹胀如鼓，束手无策，一异客闻知，在西湖摸回田螺，即以此方治好了熊彦诚的玻螺壳也有散结、敛疮、止痛功效，主治湿疹、胃痛及小儿惊风等症。
田螺有“盘中明珠”之美誉，田螺肉质丰腴细腻，味道鲜美，清淡爽口，既是宴席佳肴，又是街头摊挡别有风味的地方小吃，深受城乡居民的喜爱。据行家说，中国田螺是可与法国蜗牛平分秋色的美食。中国各地有不少田螺名吃。广州一些大酒家已将“炒田螺”列为席上佳肴。
清明螺广东人吃田螺，烹调时加以紫苏叶、蒜头，吃起来肉质嫩滑，咸中带鲜，香气满口。湖南人爱吃“辣炒田螺”。江苏无锡的“大田螺塞肉”，是把螺肉和猪肉一起剁茸，咸中带鲜，香气满口。桂林阳朔的“酿田螺”，调料有切碎的薄荷，吃起来有薄荷香味。南宁街头摆田螺的摊子上有“汤田螺”和“焖田螺”，螺肉都是爽脆可口。安徽芜湖有一款“雪里银”，是根据民间“生炒田螺”的吃法改制而成，洁白的芙蓉里嵌入银白色的颗颗田螺肉，装入盘中，宛如一幅明快典雅的图画。难怪唐朝诗人李白为田螺写下了“白玉盘中一青螺”的佳句。田螺的烹调方法很多。一般是炒、煮等。但要把田螺烹调得美味可口，也有点窍门。首先将买来的田螺用盆清水养两天，在盆内滴上几滴豆油，将田螺壳尖尾端剪去和或去掉螺盖，这样，不但利于食时容易啜出螺肉，还利于让味渗进螺肉中。
清明螺田螺的烹调方法很多。一般是炒、煮等。但要把田螺烹调得美味可口，也有点窍门。首先将买来的田螺用盆清水养两天，在盆内滴上几滴豆油，将田螺壳尖尾端剪去和或去掉螺盖，这样，不但利于食时容易啜出螺肉，还利于让味渗进螺肉中。但如果炒得过熟肉会缩到壳里，食用时就不容易，所以掌勺的人要掌握好火候。
家常做法通常是酱爆螺蛳。起油锅，放进姜粒，蒜粒，干辣椒丝一划拉，再放入黄豆酱一爆，哗啦，当然是螺蛳被倒进锅子，急炒后，烧入料酒，微滚，放入一点儿白糖调味，螺蛳口叶片掉开了，撒葱花，起锅。好了，尖起嘴，开始吮螺蛳了，筷子一起一落间，孜孜有声还是啧啧有声都是的。
清明螺螺蛳吃法也很多，有辣炒、酒炒、清蒸、酱炒酱爆、老卤、多味、螺蛳塞肉等等。谈生意的、交朋友的、聚会的、打牙祭的都会点到它。大家坐在一起，不会吃的人只能用牙签将肉从壳里剔出来，会吃的人都是用嘴嗍的，鲜美的汤汁和螺蛳肉一块儿进入嘴里，味道真是无与伦比，令人馋涎欲滴。
家常螺蛳以炒为主。先往炒锅里加油，油一定要多，等油锅热了放葱姜爆炒出香味，然后倒入剪好的螺蛳迅速翻炒，看到螺蛳的褐色吸盘脱落后再加入生抽、盐、干辣椒和料酒，大火焖一会儿就可出锅。
清明螺抵只鹅，是经典的水乡俗语，这种简洁的形容能使人咽着口水，急切地想寻一个晴日享受乡村的风味了。
过去，只要蹲在水边沿青石板随手一摸，便是盈盈可握的一把螺蛳，宝贝似的放进竹篮中。 炒螺蛳放入姜、葱、花椒、八角之类，炒时哗哗有声。用细尖之物挑螺蛳肉是绝配，边挑边食，边食边说，只是不小心碰个空壳，又是一笑。食过肉后壳别急着扔，里面的汤汁很鲜美，顾不上文雅了，小口一啜，吸进。俗话说，三担螺蛳四担壳。
| 所以就又有了“剁螺蛳过酒，神仙来了勿肯走”的绍兴经典谚语。 |
[2] 广州地铁 http://www.gzmtr.cn/cuisine/snack/t20070406_94964.htm
