)海味八珍-鱼肚
海味八珍-鱼肚鱼肚也称鱼胶、鱼鳔、鱼浮、玉腴，是用鱼鳔加工而成的一种干货制品，有鲵鱼肚、黄鱼肚、鲴鱼肚、黄唇肚等，是中国传统名贵海味烹饪原料。也可作为滋补食品，被列为“海产八珍”之一。
动物的器官中，肚，一般指的是消化器官，比如猪肚、牛肚，指的是猪、牛的胃。可俗称的商品——“鱼肚”却是鱼的呼吸器官，即鱼鳔，在一些鱼体内（并非所有的鱼类都有鱼鳔）的鱼鳔内充满了气体，可以调节鱼的空气比重，而随意在各水层活动，少数鱼类的鱼鳔在涸水季节还可利用鳔来辅导呼吸。 鱼肚，是取海鳗、鱼免鱼、大黄鱼、黄唇鱼等各种鲜鱼的鳔加工而成。尤以黄唇鱼鳔制成的黄唇鱼肚为同类产品中的佼佼者。
鱼鳔之所以贵重：一是因为物稀为贵；二是因为鱼鳔含有丰富的蛋白质，营养价值相当高；根据营养学分析，每500克鱼肚中含有442克蛋白质，250毫克钙，145克磷，13毫克铁，而脂肪仅含1克，三是经加工后的鱼肚味道鲜美嫩滑，十分可口，属“海产八珍”之一；四是鱼鳔在医学上有防病治病疗效。
在海南，著名的鱼肚有：鳘鱼肚、鳗鱼肚，在海南各市场各海产干货市场，都可看到种类不一、大小不一的鱼肚出售。
鱼肚干制品得经剪制、剥膜、去脂、压水、搭拼、干燥等工序。商品鱼肚为淡干品，洁净，淡黄色或带浅红色，有光泽，半透明，如色泽灰暗为次品，色泽发黑已变质不能食用。
鱼肚虽好吃，但加工方法琐碎且技术性较强。食前得先用盐发法：即用鱼肚500克，粗食盐约4000克的比例，于铁锅里急火快炒，直至炒发出爆裂声，再投入干鱼肚用盐埋严，移至小火焖炒，待肚表卷缩处全部涨开，色泽洁白透明，中间无黑色斑点。同时，用温碱水浸软，洗去油腻腥味，再用清水漂去碱味后，漂清备用。
鱼肚除了用以制作酒席上名贵佳肴外，尚有治病养生功效。中国食用鱼肚的记载始见于北魏《齐民要术》，唐代鱼肚已列为贡品。中医认为其味甘咸，性滑，入肾、肝二经，具有益肺、补心、消痰、逐水下行、养精固气、登清肾水、滋阴补阳等功效。现代医学上，鱼鳔被用来治疗肺结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血、脉管炎、妇女经亏等疾病。此外，黄花鱼鳔还肯有止血功效，可以防治过敏性出血紫斑病和皮肤裂品、流鼻血、肾亏腰痛，腰膝无力。据报道，黄花鱼鳔治疗食道癌也有一定疗效。用法：香油炸脆，压碎研末，每次5克，每日3次温开水送服。
海味八珍-鱼肚原材料：鱼肚40克、鸡2只（取鸡皮约250克）、姜5克、葱5克
调味料：盐、鸡精粉、味精、生粉、料酒、高汤、明油各适量
制作方法：
1、鱼肚于水中泡开，整鸡取鸡皮切成条状；
2、鱼肚、鸡皮加入调味料拌匀；锅内加入高汤，放上鸡皮、鱼肚，上笼用旺火蒸10分钟；
3、再取出扣入盘中，淋上芡汁、明油即可；
4、准备：20分钟；烹饪：15分钟。
红扒鱼肚
主料： 水发鱼肚600克
海味八珍-鱼肚辅料： 蚝油50克、鸡汤300克、湿淀粉10克、酱油30克、料酒30克、胡椒粉少许盐3克、味精3克、葱末3克、姜末2克
制作方法：
1、先将鱼肚用开水文火煮，见饮后，用凉水浸泡，如此反复加工数次视鱼肚胶质及其腥味除净为标准，然后再用凉水泡24小时，鱼肚即爽滑雪白，这就是鱼肚的水发法；
2、将发好的鱼肚世成块，用料酒、葱末、姜末及鸡汤适量，在文火上煨好，控出原汤；
3、炒勺倒入蚝油，在旺火上烧热，下入鱼肚，再下入鸡汤、酱油、味精、盐、胡椒粉等，出勺上盘前再加入稠稀的湿淀粉芡即成。
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