)海味八珍-海参
海味八珍-海参海参，是生长在浅海岩石底下或海藻底层的一种棘皮动物。又名沙口巽、海鼠。在东、辽宁等北方沿海产的为刺参，在南海产的为梅花参。海参系高蛋白食品，其干制品含蛋白质达96．5％。其烹调方法多样：大扒海参、海参炖鸡、烩海参、红烧海参等均为美味佳肴。海参也是一味好中药，据古书记载： “其性温补，足敌人参，故曰海参”。据近代医药探明，海参确有补肾壮阳，益气补阴，养血润燥之功效。对于肺结核、再生障碍性贫血、糖尿病等疾患者有明显的辅助疗效。
海参的种类很多，全世界大约有1100种，分布在各海洋。
这么多的种类中，要数梅花参的个体最大。它的体长一般是60--70厘米，宽约10厘米，高约8厘米，最大者体长可达90--120厘米，故名“海参之王”。
梅花参形似长圆筒状，背面的肉刺很大，每3--11个肉刺的基部连在一起，有点像梅花瓣状，所以人们称它为“梅花参”；又因为它的外贸有点象凤梨，也称它为“凤梨参”。
梅花参多生活在有少量海草、堡礁的沙底，以小生物为食。它的色彩十分艳丽，背面上显现出美丽的橙黄色或橙红色，还点缀着黄色和褐色的斑点；腹面带红色；20个触手都呈黄色。
梅花参是海南省特有的海珍，三亚“三绝”之一。主要产在南海诸岛海域。海参为“海产八珍”之首，尤以梅花参为最珍贵。梅花参对环境变化敏感，当受到刺激时，如海水污染、海水比重和温度剧变，会引起自身腐烂或自行吐出内脏。排脏后的海参，在良好水质条件下，又会再生。更有趣的是，梅花参的泄殖腔内有一种鱼共生。
海味八珍-海参此鱼象手指般大，全身呈棕红色，头部稍大，身体光滑细长，约20厘米左右。当它感到水恶化时，会从参体内部伸出头来。因而，凭它可观察梅花参对环境变化反应。
梅花参经济价值很高，既是滋补品，又可治病抗癌，有一定的防衰老作用。梅花参可用鸡汤清炖，也可切片加辅料清沙，还可以甜吃，即用海参、鸡蛋、桂圆加冰糖清炖。
以下有几种做法：红烧梅花参、虾子梅花参、葱烧梅花参等
红烧梅花参
这道菜的主料为水发梅花参，主要配料有油菜和百灵菇等。把泡发后的梅花参从中间切成两半，用开水烫透，然后将水控净。经大厨烹饪，色泽红亮，再配上新鲜的百灵菇，味道嫩滑鲜甜。装盘时，在盘中摆入一圈已经烹好的油菜。翠绿的油菜配上红亮的梅花参，一盘娇艳欲滴的红烧梅花参就呈现在你的面前了。尝一口，味道醇厚、鲜美，具有滋阴补肾，增强机体免疫力之功效。据介绍，梅花参又称“凤梨参”、“海花参”等，是三亚三绝之一，主要产自南海诸岛海域，因其鲜活的时候，橙色的背部生满了梅花瓣状的肉刺而得名。
梅花参是滋补品，还有一定的防衰老作用，可以用鸡汤清炖，也可以切片加辅料清炒。
海味八珍-海参虾子梅花参
主料：梅花参一只（干）、虾子10克、老母鸡一只、酱油30克。
方法：
1、将干参经水发后，复成原状。
2、将老母鸡放入清水中制成高汤。
3、将发好的梅花参一起放入高汤中套汤。
4、将虾子、套汤过参一起下入锅中，放入调料，烧干卤法即可。
特点：造形美观，营养丰富，是菜肴中的上品菜。
葱烧梅花参
葱烧梅花参主料：水发梅花参１条，约３５０克．
辅料：菜胆１００克，淀粉适量．
调料：精盐５克，葱段３０克，味精３克，糖５克，酱油３克，东古一品鲜５克（１汤匙），色拉油５０克，蚝油１０克，高汤适量．
海味八珍-海参技法：葱烧．
营养成分：含蛋白质，低脂肪，糖类，多种矿物质及独特的维生素Ａ，Ａ．有补肾壮阳，益气生精，通肠润燥，止血消炎，延缓衰老之功效．
制作：将发好的梅花参提前加精盐，白糖，酱油，蚝油，一品鲜煨透备用，菜胆根部切成十字刀后氽水放入盘边摆成形状备用．锅内放色拉油烧热，将葱煎成金黄色，加入主汤，放入梅花参调好味，勾湿淀粉芡成后装在盘中间即成。
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