)济宁金波酒
济宁金波酒
济宁金波酒金波酒是济宁市出产的名牌酒，大约创始于乾隆二十二年(公元1755年)，由当地酒坛酿制。俗话说：“名酒产地、必有佳泉。”济宁四周多佳泉，城南有碧波万倾的微山湖，城东有光府河，因此，自古以来，济宁的酿酒业极为发达。唐代“斗酒诗百篇”的李白，特在开元年间定居济宁，购置酒楼，前后长达23年之久。唐、宋年间，济宁的酒坊有上千家。足见“济水三分酒”的说法并非夸张之谈。
清人李汝珍《镜花缘》第96回，曾在酒单上列出当朝名酒55种，其中就有“济宁金波酒”。金波酒属于传统的滋补酒，用上等高粱为原料，以大麦、豌豆制成大曲，做为糖化发酵剂，用优质高粱烧酒作酒基，配入沉香、檀香、郁金、枸杞、当归、杞果、栀子、寇仁、白芷、广皮、地风、姜黄、官桂等多种名贵药材，外加糖腌桔饼、白糖等物，经浸泡、精炼勾兑、陈酿而成。其酒色泽金黄，同时具备药香和酒香的双重口味，香甜适度，并具有一定的营养价值。
晚清时，金波酒由济宁地区最大的酿酒作坊——玉堂酿坊独家生产，金波酒因而又有所谓“玉堂酒”之号。玉堂酒坊兴旺时。曾出产多种名号的金波酒，如玉芙蓉、满庭芳、醉仙桃、菡萏香等，流芳于齐鲁大地，并远渡重洋，扬名异国。据民国十六年刊本《济宁县志》卷2记载：“玉堂之酒，有玉芙蓉、满庭芳、醉仙桃、菡萏香诸名目。宣统二年，南洋劝业会；民国三年，山东展览会；四年，美国马拿马赛会，均得金牌奖励。”民国初年，外商求购金波酒者络绎不绝，而国内则更为抢手。据《济宁县志》记载，当时金波酒产量为三万四千斤，“土销外兼售给外客”。今日之济宁玉堂酿造总厂，就是在当年玉堂酒坊的基础上发展起来的，保持了传统名酒的声望。
“金波酒”是严格按照鲁国传统的酿造工艺生产的。此外，还有三个显著特点，一是用药的处方特殊，14味中药的选用和剂量，缺一不可，多一有害；二是药物的炮制，工艺奇特，手续繁多：有的要炒，有的要蒸，有的要煮，有的要炙，有的用酒喷，有的用醋泡，有的用水浸，而且泡制的时间要恰到好处，如滋补性的药味，宜文火慢煎，挥发性的中药，要武火急炒等等；三是酿酒的技艺全凭老师付代代言传口授，绝不轻易示人；尤其关键工艺，只有一两位酿酒艺人动手，即使作坊之内的小工，也要离场。
济宁市地图“金波酒”具有强身健脑，补气壮阳，促进食欲，延年益寿之功，且对治疗男子性机能不强有特效。只要连饮数月，诸病皆除了。
当年在玉堂酱园还相传另一治病奇方，即筋骨不活，跌打损伤，可用“金波酒”腌制微山湖的大螃蟹，每日进二三次，伤轻的数日则愈，伤重的月余即痊。但需牢记——一定要将醉蟹的渣壳等物砸碎捣烂，敷在患处，并且要7天一换，若有跌伤患者，不妨一试。
济宁金波酒“我就怕听到让我写歌。我写歌很慢、很难。答应人家半年多了，还是写不出来。这其中也得罪了不少人。常常有许多人找我写歌，而且总说随便写两句就行。我却从来不敢随便写两句，既然写了，就得写好。”
乔羽，山东人，却不是山东大汉，不及中等身材。架一副金丝边眼镜，儒雅风度，他常着一身运动服、举止动作潇洒惆傥。一双睿智的眼睛，时而发出朗朗的笑声，听那热情洋溢的话语，颇有青春活力。
“杜康造下万家春，善助英雄壮胆，能添锦绣诗文”。酒龄50多年的乔羽，嗜酒的习惯在他那张脸上留着标记，使他的长相与众不同。他能喝，也会喝。自称“打遍天下无敌手”，“什么样的酒，我全能对付。”常常是数十杯下肚，豪情与快乐从肚子里升到头上，在他的肢体中流动，传遍他的全身。笔墨端上，当即挥毫，“人就酒，酒助诗，自然是好词好字了。”此时的乔羽非常得意，“‘李白斗酒诗百篇’，我比不了，酒贪多了，我就没词、没歌了。我不以为人在醉熏熏的昏迷状态还能写出好歌来，真要写歌了，我三天前就戒酒，保持头脑清醒。但要说写字了，就得喝酒，杯入肚，那感觉倒助我书法行云流水，十分得趣了。”
乔羽常下厨房作饭，“最拿手的是做鱼，红烧、清炖都是绝顶的手艺，口味极美，佐酒更佳。“只是我作饭常留‘后遗症’要老伴去收拾，她嫌我乱，不用我而她自己去做，省事倒是省事了，只是她做得不如我做得好。”说话间，乔羽夫人佟琦医生走进房间，乔羽笑着止住了话头。
我告诉乔老爷：“前不久见到一篇文章，说您不会喝酒。”佟妇人“揭发”说：“他呀，才喝了50多年，召集上了岁数，喝酒还真是不行啦！一顿也就是半斤来酒，若不抢过酒瓶子他还喝。”乔老爷说：“我的确爱喝酒，尤其是好酒，要是茅台、五粮液就越能多对付点，只是夫人是学医的，平日管得太紧，超过半斤就不让再喝了。眼下喝的是这个……”，我顺着他手指的方向看去，那里有几只“酒鬼”酒的瓶子，不由吟出酒鬼瓶型设计者，画家黄永玉的那首诗：“酒鬼背酒鬼，千斤不嫌赘，酒鬼喝酒鬼、千杯不会醉。”听着听着，乔老爷笑了，他说：“你写文章，我给你签名，证明我是有酒瘾的，要不然就没人给我送酒啦。”随后，他向我讲起1962年的一段往事：那是在拍摄电影《我们村里的年轻人》时，有一次，他同电影导演苏里一起去了杏花村酒厂，酒厂主人以美酒款待远道而来的客人，苏里不会喝酒，做做样子而已；乔羽豪饮，数杯下肚，不觉有飘然之感。主人大概甚懂“半酒诗百篇”的掌故，并不劝他休息醒酒，却取过文房四宝，铺展宣纸，请乔羽挥毫即兴作赋。苏里有点慌了，示意乔羽别献丑，可乔羽不睬不理，摇摇晃晃挥起狼毫，不假思索，便去行云流水地落了墨：“劝君莫到杏花村……”苏里傻眼了，酒厂主人也面呈不悦之色――乔公真喝多了？可是，待第二句跃然纸上时，人们笑了，拍手叫绝：“此地美酒能醉人……”
谈到家乡的酒，乔老爷尤为兴奋：“我的家乡也有好酒啊！在《镜花缘》中有这么一个情节：一位客官走进一家酒馆，要饮天下名酒，酒保俸出一块粉牌。上面的名酒55种，其中就有山东济宁的名酒“金波酒”。
“金波酒”是济宁玉堂酱园的传统名牌产品，因色泽金黄，波光闪闪，而得名。1915年，在巴拿马国际商品博览会上，金波酒荣获金牌奖章。这种酒属低度饮料药酒，入口绵软，香味醇厚。是选用优质高粱大贡配以沉香、檀香、郁香、当归、枸杞、蔻仁等14种名中药酿造而成。济宁金波酒因其有独特的营养和医疗功能，在国内外有很高声誉，故慈禧太后曾指令其为“贡酒”。
乔羽说：“中国的酒文化源远流长，多姿多彩。好在汉语词汇丰富，仅劝酒就能让你眼花缭乱，应接不暇。什么‘酒逢知已千杯少’；‘感情深一口闷，感情浅舔一舔’；什么‘人生难得几回醉’；什么‘人生难得几回醉’，‘劝君更进一杯酒，何愁天涯无故人’等等，不一而足，何其豪放。”“中国素有礼仪之邦的美称，人们常常在交往中以酒待客。但饮酒一定要饮之有度，适可而止，否则后悔莫及。”
山东省地图中国的酒文化已有数千年的悠久历史，是中华民族传统文化光彩夺目的瑰宝，国兴则酒产畅茂，酒味香醇；国衰则酒产凋敝，酒味苦涩，酒里也荡漾着国家的兴衰与时代的嬗变。饮酒文化也经历了从宫廷到民间，从王公贵族到普通百姓的过程，在春秋时期，饮酒乐事就从宫廷到了寻常百姓家。从自然界果酒诞生以来，酒就和我们人类社会朝夕相伴，密不可分了。酒与人类、酒与经济、酒与政治、酒与战争、酒与友谊、酒与诗画、酒与爱情、酒与宗教具有密切的联系和作用。
山东传统名酒有：烟台张裕公司的金奖白兰地、烟台红葡萄酒、味美思、三鞭酒，青岛啤酒、白葡萄酒，安丘景芝镇的景芝白干和景阳春，济宁的金波酒，古酿兰陵美酒，即墨老酒，无棣的小枣白酒(俗称“枣木杠子”)、金丝枣酒，以乐陵枣花蜜酿造的中华蜜酒，莱阳梨酒，阳谷透瓶香，鲁酒、醉一斗，东阿阿胶酒，莘县屠苏酒。近年流行的则有孔府家酒、孔府宴酒、古贝春、泰山特曲、莱州特曲、板桥宴酒种种。
