)泰山特曲
泰山特曲
泰山特曲泰山特曲属于浓香型白酒中的纯浓派，其特征为窖香淡雅，醇和绵甜，余味爽净。
泰山特曲风格特点的形成主要因素有：①窖泥微生物的数量和类群；②大曲微生物的数量和类群；③酿酒原料；④酿酒用水；⑤生产工艺；⑥生产环境。
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泰山特曲名山之中多有名泉，名泉酿酒自是天赐天成。泰山下，无美酒岂非有负上天造化之美意，更有愧于泰山令名！最美的泰山水。
泰山南部，在太古界岩层上裂隙泉分布甚广，从岱顶至山麓，无色透明，含人体所需多种微量元素，系优质矿泉水，古称“泰山神水”。泰山素有“山多训、水多高”之说。用它彻茶，清香四溢；用它酿酒，醇厚无比。
水是酒的灵魂，自古名泉酿美酒。泰山生力源集团酿酒用的水，均属泰山龙潭水脉，水质清澈透明，且富含矿物质，属一级用水。
先进的粮食储存仓库该厂注重全员素质的提高，分期分批地组织有关人员培训、严格执行操作规程、坚持科学试验，使产品质量得以稳定和提高。
1、严格执行操作规程
（1）加强生产现场管理制订了现场管理的10条规定，由生产厂长为组长，定时到车间、班组巡回检查。
（2）辅料清蒸排杂所用的稻壳均须清蒸30分钟以上，严禁使用劣质辅料。
（3）使用热浆设有封闭式的高效节水冷却器，量水温度高达85～90℃。
（4）控制入窑淀粉浓度按季节及时调整入窑淀粉淀度，冬增夏减，以保证酒醅适当的升温幅度。
（5）回酒、回醅发酵起到“接香接种”作用，以提高酒醅中的已酸乙酯含量。
（6）控制入窑品温严禁高温入窑，除热季外，入窑温度控制在16℃以下。
（7）重视窑的保养常年坚持向窑壁喷洒低度酒和大曲粉，以补充窑泥营养源和菌源。
（8）量质摘酒、分级入库、严格勾调依酒质的差异，结合气相色谱仪的分析结果，进行分级入库、分级定期贮存，使一些风格欠突出的酒，经精心勾调后也达到高的档次。
先进的粮食储存仓库（1）建立窑的档案卡为及时预防窑的退化和解决生产中出现的问题提供依据。
（2）研制并应用酯化液采用酸度较高的黄水，加入适当丢糟黄水酒和大曲粉，在35℃下保温酯化约20天，即为具有较浓郁的已酸乙酯的酯化液。将其在酒醅主发酵基本结束时灌入窑内，可使母糟疏松适度，与对照窑相比，已酸乙酯含量增高30～60mg/100ml。但应注意酯化液灌入时的温度须略高于酒醅温度、窑不得渗漏、不串浆、以免降低使用效果。淡季产的酒，往往乳酸乙酯含量偏高、口味欠佳，每甑酒醅可用30kg成熟酯化液进行串蒸，可使酒内已酸乙酯含量增高25mg/100ml，酒味也更为协调。
（3）酒醅中补加磷酸二氢钾通常窑泥及母糟中的含磷量偏低，可添加适量KH2PO4，即补充了磷和钾，又调节了酒醅的酸度。以每甑酒醅加50gKH2PO4效果最好。即将其用酒尾溶解后，在物料入窑时泼至？醅和窑壁。使用一排即可，第1排酒已酸乙酯含量平均增加22mg/100ml，第2排平均增加25mg/100ml,酒的口味正常。
（4）腐殖质的制备和使用以5%豆饼粉、0.2%KH2PO4、8%丢糟黄水酒和一定量的大曲粉，在一定温度下培养后，用于培制窑泥和养窑，收到了较好的效果。
（5）采用双轮底和三轮底发酵。
（6）应用“北斗实验”成果所谓“北斗实验”，是由原轻工业部有关部门组织7家名酒厂，为提高窑泥质量和缩短窑泥培制时间在该厂进行的技术攻关活动。在应用这项成果时，通过培养已酸菌、产酯酵母菌、放线菌这三类菌的菌液，使窑泥中的活菌数增多；在配方上，着重注意了氮、磷、钾有机物的含量。窑泥的培制周期也从原来的6个月缩短为20天左右。培筑的窑，由原来的第4-5排才能出好酒，缩短为第2排即可产好酒。
（7）严格酒质控制
①培训勾调人员。购买各种香型的国家名酒，让勾调人员尝评，以掌握各种类型产品的风格。同时，派人往全国性的勾调培训班及全国各名优酒厂学习，以掌握品评和勾调的技巧。
②严格执行分级入库制度。分5个等级，作为调味酒用的优级酒，要求已酸乙酯含量在350mg/100ml以上、香气浓郁、口味爽净；甲级酒的已酸乙酯含量在300mg/100ml以上，窑香浓郁、爽口；乙级酒已酸乙酯含量在180mg/100ml以上，有窑香、味正。该厂将气相色谱分析与感官品评有机地结合起来，增强了产品分级的准确性。此外，还对入库酒的酒精体积分数作了规定，A类酒不得低于65%，B类酒不低于62%。
③加强酒库管理。采用降度品尝法，建立卡片，分级贮存，并定期品尝复查，及时调整级别。例如有一次选出某缸窑香浓、味正爽口的甲级酒，但经半年贮存后复评时发现酒质明显下降，遂作了降级调整。
该厂由于采用上述一系列行之有效的措施，故为成品酒的最终勾调打下了良好的基础。
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泰山特曲泰山特曲是鲁酒向外走最为成功的一个品牌。在上世纪九十年代，山泰山特曲靠着先进的营销理念和适销对路的产品，成功开发了江苏、浙江、广东三大省外市场，成功将触手伸到江苏、浙江、广东、福建、海南、云南等全国重点区域市场。
随着全国市场步伐的加快，泰山特曲重新调整了市场战略，从2006年开始调整了市场战略，即“省内市场重点抓，省外市场抓重点”，积蓄力量，厚积薄发。制定了“一统山东、走向全国”的战略，并制定出了“3年破10亿”的战略目标，即到2009年，销售额要突破10亿元大关。
今年泰山特曲开启了“提升发展年”时代，通过今年通过换包装、提升产品文化内涵、主推“小窖特曲”这款中高档产品等系列动作，在广东白酒市场掀起不小的震动而今年。
凭借着拥有国内最大的小窖发酵池群的独特优势，泰山特曲今年重拳推出中高端产品“小窖佳酿”。在将“实实在在”作为其长期坚持的经营原则之下，全部启用“小窖”诉求，让“泰山特曲，小窖佳酿”、“小窖珍酿，五岳独尊”响彻大江南北，从而创领中国白酒小窖时代。
随着系列市场战略的调整，泰山特曲在“江浙粤”市场连续火爆了10几年。泰山生力源集团总经理张铭新曾对媒体表示，目前“泰山”品牌在这些市场的提升潜力还很大，其产品也只是覆盖了这三大市场的部分区域，市场远远没有饱和。在新市场开发难度增大的情况下，泰山应该把有限的资金投入到这些老市场，把市场做深做透，把“泰山”打造成为地产品牌，进而成为百年品牌。
1、山东泰山生力源集团股份有限公司：http://www.shengliyuan.cn
2、中国食品商务网：http://www.clii.com.cn/news/show.asp?ShowID=200990
3、http://www.sszz.cn
