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油爆双脆
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| 油爆双脆 |
油爆双脆
鲁菜
补虚养身调理壮腰健肾调理健脾开胃调理
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| 油爆双脆 |
口味：酸甜味
特点:脆嫩滑润，清鲜爽口。
主料：猪肚(200克)猪腰子(250克)
调料：大葱(10克)大蒜(5克)生抽(5克)白砂糖(10克)醋(20克)淀粉(蚕豆)(10克)味精(3克)香油(10克)花椒(3克)花生油(50克)
1.猪肚尖剔净油、内膜，剞十字花刀，每只肚尖切6块，猪腰剖2片割去筋膜，放清水中加花椒浸泡1小时去臊昧后剞十字花刀，每三刀切1块；
2.锅置旺火上，下花生油烧八成热时，肚尖用少许干淀粉抓匀一下，下油锅过油，再腰花过油，迅速倒入漏勺沥干油；
3.酱油、白糖、米醋、香油、味精、湿淀粉调匀成卤汁；
4.锅留余油，回置旺火上，先用葱段、蒜米煸出香味，倒入卤汁，烧沸后，倒入肚尖、猪腰，翻颠二下即成。
1.火候菜，火要旺，动作要迅速；
2.因有过油过程，需准备花生油500克。
猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。
·热量(1105.68千卡)
·维生素B6(0.09毫克)
·蛋白质(71.41克)
·脂肪(78.50克)
·泛酸(0.08毫克)
·碳水化合物(29.24克)
·叶酸(11.25微克)
·膳食纤维(1.10克)
·胆固醇(1215.00毫克)
·维生素A(110.44微克)
·维生素K(0.70微克)
·胡萝卜素(11.70微克)
·硫胺素(0.94毫克)
·核黄素(3.21毫克)
·尼克酸(27.87毫克)
·维生素C(34.55毫克)
·维生素E(29.53毫克)
·钙(95.72毫克)
·磷(831.09毫克)
·钾(1009.54毫克)
·钠(1108.76毫克)
·碘(0.03微克)
·镁(91.94毫克)
·铁(23.76毫克)
·锌(10.93毫克)
·硒(305.86微克)
·铜(1.80毫克)
·锰(1.67毫克)
