油焖春笋

油焖春笋_4分词条
摘要:

.“油焖春笋”是一道杭州的传统风味菜。它选用清明前后出土的嫩春笋,以重油、重糖烹制而成,色泽红亮,鲜嫩爽口,鲜咸而带甜味,百吃不厌。1956 年被浙江省认定为36 种杭州名菜之一。

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油焖春笋 基本资料

       
油焖春笋 油焖春笋

类别:杭州菜 滋阴食谱 祛痰食谱 便秘食谱

工艺:焖

口味:咸甜味

食用:中餐|晚餐

主料:春笋500克

配料:

调料:味精2克 花椒5克 香油15克 白砂糖15克 菜籽油30克 酱油30克

油焖春笋 烹饪方法

       

1.将笋洗净,对剖开,用刀拍松,切成5厘米长的段;

2.炒锅置中火,下入熟菜油,烧至五成热,投入花椒,炸焦捞出;

3.随即将春笋下锅煸炒2分钟,加入酱油、白糖和清水100毫升,改用小火焖烧5分钟;

4.见汤汁稠浓,放入味精,淋上香油即成。

油焖春笋 制作提示

       

1. 选用杭州近郊清明节前出土的嫩笋,笋老不易入味,口感差;

2. 焖制时,汤水与调料宜一次加足,水量不宜过多,调料比例适当,口味咸甜适宜;

3. 旺火烧沸,中小火收浓汁汤,使之入味;

4. 此菜用重油、重糖烹制。

油焖春笋 菜式文化

       
油焖春笋 油焖春笋

1. 竹笋是浙江的一大特产,特别是浙西山区一带,竹林似海,如安吉、莫干山、西天目都是著名的竹笋产区。春夏之交盛产春笋,夏秋时节鞭笋上市,十月以后冬笋大量涌现,故有“四时不乏笋味”的称誉。竹笋在浙江饮食业中,占有重要位置,各种荤菜亦加笋为配料,可谓无日不笋,无食不笋;

2.“油焖春笋”是一道杭州的传统风味菜。它选用清明前后出土的嫩春笋,以重油、重糖烹制而成,色泽红亮,鲜嫩爽口,鲜咸而带甜味,百吃不厌。1956 年被浙江省认定为36 种杭州名菜之一。

油焖春笋 营养分析

       

竹笋,别名笋,为多年生常绿草本植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国,类型众多,适应性强,分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深,竹鞭和笋芽借土层保护,冬季不易受冻害,出笋期主要在春季。竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一。
春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效,现代医学证实,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

油焖春笋 相关人群

       

1. 一般人均可食用。

2. 过敏体质的人过量食用会影响健康,其中患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食;15岁以前儿童尤应注意不宜多吃;脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃笋;春笋中难溶性草酸钙含量较多,所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食,另外年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。

油焖春笋 营养成分

       
春笋 春笋

·热量(625.45千卡)
·蛋白质(12.22克)
·脂肪(50.20克)
·碳水化合物(36.68克)
·叶酸(7.50微克)
·膳食纤维(5.65克)
·维生素A(10.00微克)
·胡萝卜素(60.00微克)
·硫胺素(0.12毫克)
·核黄素(0.11毫克)
·尼克酸(1.27毫克)
·维生素C(10.00毫克)
·维生素E(38.48毫克)
·钙(58.10毫克)
·磷(129.20毫克)
·(687.80毫克)
·钠(4643.73毫克)
·镁(58.25毫克)
·铁(8.70毫克)
·锌(1.63毫克)
·硒(1.86微克)
·铜(0.43毫克)
·锰(2.11毫克)

附图

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