)沪式盐水鸭
沪式盐水鸭
沪式盐水鸭上海菜
虚养身调理滋阴调理水肿调理
主料：鸭(2000克)
调料：小葱(15克)盐(25克)姜(15克)香醋(25克)五香粉(2克)花椒(7克)八角(5克)
1.光鸭斩去小翅和鸭爪，在右翅窝下开约8厘米长的小口，取出内脏、气管、食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗净沥干水；
2.将洗净的鸭用精盐、花椒、五香粉少许拌和腌制2小时左右；
3.再放在盐水中浸1～2小时取出洗净；
4.炒锅加清水，放入鸭子和香醋、葱结、姜块、八角，置旺火上烧开，加盖焖烧20分钟；
5.将鸭翻身，再焖烧20分钟左右，至鸭肉酥烂时取出，冷却即成，食用时，改刀装盘。
鸭子必须洗净，去除肾臊，否则会有异味。
口味：咸鲜味
鸭肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常。
鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
1.洪长兴羊肉馆是上海第一家经营涮羊肉的清真菜馆。它开设于1891年。当时的上海，回民及北方人极少，除了少数摊贩经营的一些牛羊肉食品
外，没有一家正宗的羊肉莱馆。我国著名京剧演员马连良的叔父原是北京清真厨师，擅长烧煮羊肉，首先在上海开设了这家只有一开间门面的羊肉馆。最初经营羊肉面点、馅饼等简单品种，后来随着营业发展，逐渐扩大经营范围，增加了牛肉菜肴。1918年，马连良已成为著名的京剧演员，在其离沪回京时，他叔父就把这家店送给了在沪的北方朋友洪三巴经营，取名为洪长兴羊肉馆。他经营的涮羊肉同北京东来顺一样闻名中外，不仅为国内广大顾客所欢迎，也深受国外人士的称道。当时驻沪的苏、美、英、德以及东南亚各国的领事馆人员和商界人士，都成了洪长兴的座上客。
2.盐水鸭是洪长兴羊肉馆的特色名菜。按金陵盐水鸭的制方加以改进，先腌后煮，烹制而成，一直深受顾客欢迎。
·热量(4861.52千卡)
·蛋白质(312.06克)
·脂肪(395.24克)
·碳水化合物(19.42克)
·膳食纤维(4.88克)
·胆固醇(1880.00毫克)
·维生素A(1067.16微克)
·胡萝卜素(163.30微克)
·硫胺素(1.63毫克)
·核黄素(4.49毫克)
·尼克酸(84.74毫克)
·维生素C(3.75毫克)
·维生素E(5.89毫克)
·钙(200.00毫克)
·磷(2457.00毫克)
·钾(3965.59毫克)
·钠(325.73毫克)
·镁(46.97毫克)
·铁(28.93毫克)
·锌(247.19毫克)
·硒(4.41微克)
·铜(2.67毫克)
·锰(0.00毫克)
