汤圆

 汤圆是中国的代表小吃之一，历史悠久。据传，汤圆起源于宋朝。当时各地兴起吃一种新奇食品，即用各种果饵做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”（也有写作浮圆子），后来有的地区把“浮元子”改称元宵。

一般认为汤圆和元宵起源相同，制作工艺和地区分布不同。

汤圆和元宵最大的区别是南方汤圆是逐一手工做成的，馅料是软的，而北方元宵馅料预先制好，晾干并切成小四方块，然后置于机器中滚上面粉即成。^[1]

汤圆的做法类似包饺子。先把糯米粉加水和成团，放置几小时让它“醒”透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。

汤圆馅含水量比元宵多，这是两者的区别之一。

包汤圆的过程也像饺子。湿糯米粉粘性极强，只好用手揪一小团湿面，挤压成圆片形状。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，再用双手边转边收口做成汤团。

汤圆表皮已含有足够的水份，很粘，不易保存。^[1]

1、汤圆用的是湿糯米粉（煮之前是粘的），元宵用的是干糯米粉（煮之前是干的）

2、汤圆是以皮为主体包出来的（就是先做好皮然后往里塞馅），元宵是以馅为主体（先切好馅儿然后裹上糯米粉）

3、汤圆馅水份比较大，元宵馅水分少。

 北京有奶油汤圆，馅里掺有奶油，其味甜爽，奶香蕴存。

天津有蜜馅汤圆，用蜂蜜加上白葡萄干作馅。

山东有宝塔汤圆，卖家将汤圆堆成宝塔，上插柳条，缀以红花，用豆沙、桂花、枣泥作馅。 

上海有咸味汤圆，用猪肉、鸡肉作馅，肥瘦适当，切剁如糜，膏润芳鲜，腴而不腻。还有四喜汤圆，一碗四粒，芝麻、豆沙、桂花、鲜肉各一，汤为清水。

宁波有酒酿汤圆，用白酒酿于汤中，使之带有酒香。

常州等地亦有此食法，而上海城隍庙的酒酿汤圆，酒酿中煮着小圆粒，再添点花卤，酒香、花香、甜酸味儿汇合成一股暖流冲入腹中，沁人心脾。 

扬州汤圆，种类繁多，有小如桂圆者，有大如酒杯者，馅料风味各异。

苏州有玫瑰汤圆，用玫瑰瓜子作馅，小巧玲珑，别具芳香。苏南有蟹粉汤圆，膏腴肉满。

江苏、浙江一带尤其盛行百子汤圆，又叫珍珠汤圆，一碗约有百粒，形如小珠子。 

四川有鸡油汤圆，用纯净鸡油作馅，皎白如雪，柔滑细腻。咬开后一层清亮的油脂，5个一碗，可以泡在汤里，也可以沾着芝麻和白糖吃，然后再要一碗原汤。 

厦门汤圆俗称“上元圆”“圆仔汤”，以甜为主，以咸为辅，有包馅汤圆和不包馅的糖水汤圆两种，糖水汤圆有用白糖，有用红糖，拌以花生碎、芝麻食之。包馅亦有荤素之分，肉、菜、香菇、笋丝乃至什锦皆可。

福州有鸳鸯汤圆，一碗汤圆，甜咸两味，其特点是糯米皮绝不粘牙。 

广东有糖姜汤圆，用小粒片糖作馅，用糖水加鲜姜作汤，别有姜糖的清香味。有扁咸汤圆，用鸡汤、肉汤加少许黄牙白或萝卜，汤圆搓好后，在掌心轻轻一按，变成扁形。

还有源自广东、香港的“糖不甩”汤圆，扁形汤圆，放在糖浆内煮熟，要吃才捞上来，加上芝麻、花生碎、砂糖、椰丝。^[2]

翡翠芸豆汤圆

传统元宵多是甜的馅料，对于糖尿病患者来说，往往可望而不可及，这时候不妨试试这款元宵，蔬菜制作而成，既营养又不用担心糖分的摄入。

主料：汤圆粉、菠菜、芸豆

辅料：糖

1.菠菜洗净切成1寸长的小段，焯水晾凉后在搅拌机中打成茸。2.用汤圆粉、温水和菠菜茸一起和面，然后把面团揪成大小相等的剂子。3.芸豆洗净用高压锅煮烂，在搅拌机中打成茸，用干纱布过水。4.锅中放油，倒入芸豆茸，加适量糖炒成泥状，芸豆与糖的比例约为2:1。5.将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球下锅煮熟即可。

什锦汤圆

材料：汤圆250克、红豆120克、花生仁60克、桂圆肉少许、清水18杯、砂糖少许。

做法：1.将红豆泡水待软后洗净备用。2.把红豆加12杯清水于锅内煮至熟透。3. 把花生仁，桂圆肉，砂糖一起摆放于锅内。4.另外用6杯清水煮沸，在将汤圆至入锅内著熟软。5.把已煮好的汤圆置入红豆汤内即成。