江苏菜

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江苏菜 概述

       

江苏菜江苏菜
简称苏菜,主要以南京扬州苏州三种地方菜组成。早在二千多年前,人即善制鱼和鱼片。一千多年前,已为金陵美食。南宋时,苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。苏菜擅长、蒸、,重视调汤,保持原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇,玲珑细巧;扬州菜清淡适口,刀工精细;苏州菜口味趋甜,清雅多姿。

 

江苏菜 名菜

       

其名菜有烤方水晶肴蹄清炖蟹粉狮子头金陵丸子白汁圆菜黄泥煨鸡清炖鸡孚盐水鸭(金陵板鸭)、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾三套鸭无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉、沛县狗肉等。

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