)氽
氽注解
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氽
tǔn
(1) ㄊㄨㄣˇ
(2) 方言，漂浮：木头在水上～。
(3) 郑码：ODKV，U：6C3D，GBK：D9DB
(4) 笔画数：6，部首：水，笔顺编号：342534
详细注解
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氽
tǔn
〈动〉
(1) 漂浮 【float】。如:木头在水上氽
(2) 【方】∶用油炸 【deep-fry】。如:油氽花生米
氽是汤菜的主要做法，大部用于小形或经过加工成片、丝、条和制成丸子的原料。特点是汤多而清鲜，菜肴脆嫩。
氽法一：是先将汤水用旺火煮沸，再投料下锅，加以调味，不勾汁，水一开即起锅。这种开水下锅的做法适于羊肉、猪肝、腰片、鸡片、里脊片、鱼虾片等。而鸡、羊、猪的肉丸，则宜在落开的水下锅；鱼丸子宜在温水下锅。
氽法二：是先将料用沸水烫熟后捞出，放在盛器中，另将已调好味的、滚开的鲜汤，倒入盛器内一烫即成。这种氽法一般也称为汤泡或水泡。
有多种用法，一是保养水作，使其延长使用时间。如氽作，把锅放火上添入清水，放入q等原料，水开倒入盆内。二是用于汤菜，如氽里脊丝等。把锅放火上添入清水烧六七成热时，放入里脊丝，肉变色发白捞出，对入清汤、作料即可食用。
