)水溶性维生素
果蔬富含水溶性维生素
一类能溶于水的有机营养分子。其中包括在酶的催化中起着重要作用的B族维生素以及抗坏血酸（维生素C）等。水溶性维生素包括维生素B族（维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸、生物素）、维生素C和胆碱。 广泛存在于蔬菜、水果、谷物类、薯类、肉类、菌类、禽蛋类。均衡摄入各种食物，才能满足人体对各种维生素的需要。
维生素B1。保持循环、消化、神经和肌内正常功能；调整胃肠道的功能；构成脱羧酶的辅酶，参加
化学结构维生素B2。又叫核黄素。核典素是体内许多重要辅酶类的组成成分，这些酶能在体内物质代谢过程中传递氢，它还是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质。能促进生长发育，保护眼睛、皮肤的健康。
泛酸(维生素B5)。抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。
维生素B6。在蛋白质代谢中起重要作用。治疗神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化等。
维生素B12。抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢；治疗恶性贫血。
维生素B13（乳酸清）。
维生素B15（潘氨酸）。主要用于抗脂肪肝，提高组织的氧气代谢率。有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒。
维生素B17。剧毒。有人认为有控制及预防癌症的作用。
对氨基苯甲酸。在维生素B族中属于最新发现的维生素之一。在人体内可合成。
肌醇。维生素B族中的一种，和胆碱一样是亲脂肪性的维生素。
维生素C。连接骨骼、牙齿、结缔组织结构；对毛细血管壁的各个细胞间有粘合功能；增加抗体，增强抵抗力；促进红细胞成熟。
维生素P。
维生素PP(烟酸)。在细胞生理氧化过程中起传递氢作用，具有防治癞皮病的功效。
叶酸(维生素M)。抗贫血；维护细胞的正常生长和免疫系统的功能。
维生素T。帮助血液的凝固和血小板的形成。
维生素U。治疗溃疡上有重要的作用。
在理想状态，人们从膳食中获得需要的维生素。在下面情况造成人体所需的维生素缺乏。
1．食物匮乏，食物运输、储藏、加工不当，造成食物中的维生素丢失，结果造成维生素摄入不足。
2．当人们消化吸收功能降低，如咀嚼不足、胃肠功能降低、膳食中脂肪过少、纤维素过多等会造成维生素消化吸收率下降。
注射用水溶性维生素4．特殊环境下生活、工作的人群，由于精神压力或环境污染的缘故，对维生素的需要量相对增高
每种维生素，人们对它的认识，初期都有一个有趣的故事。往往是由于某种维生素的缺乏症引起人们的注意，接着发现补充某种食物后，症状就消失了，再从此种食物种提取出有效成分，接着以化学合成的方法得到这种物质，并加以更加深入的研究。
能量的匮乏马上表现出饥饿，而维生素和矿物质的匮乏，往往是极度缺乏，出了症状后才知道。人体维生素的缺乏是一个渐进的过程，最初是组织中维生素的存储量降低，然后出现亚健康状态，继续发展下去引起组织病理改变出现临床症状和体症。
相关书籍现在看来，预防和治疗坏血病是再简单不过了，多吃青菜水果、或直接食用维生素C就行了，维生素C也因此而得别名“抗坏血酸”。维生素C是一种水溶性维生素，可溶于水（与其相对的为溶于脂肪的脂溶性维生素）。水溶性维生素除维生素C外，还有一种是B族维生素。水溶性维生素是人体不可缺少的微量营养素，对人体健康及维持机体正常机能非常重要，应每天适量摄入。
维生素C是人体每天需要量最多的维生素，主要因为维生素C比其它维生素更多地耗用于人体各种机能，而且吸烟、饮酒、污染、服药、节食和身体活动都会损耗维生素C。维生素C具有广泛的生理功能，其主要作用如下：
1、 促进组织中胶原的形成。胶原蛋白是皮肤和骨骼肌腱的重要组成成分，皮肤的光滑、伤口的 愈合和骨骼柔韧度都与胶原蛋白有关。
2、 能在血液和体内循环流动，处于抗氧化和清除自 由基的最前线，能减少过量自由基对身体的 伤害，增强抗氧化能力，有助提 高免疫力。
3、 促进铁的吸收利用，而铁是血 红蛋白的主要成分，补充充 足的维生素C可间接减少较 普遍的营养性贫血。
B族维生素可以帮助戒酒1、 负责蛋白质、糖和碳水化合物的代谢，是食物释放能量的关键，对人体的能量供应及新 陈代谢的正常进行有着不可或缺的作用。
2、 B族维生素中的叶酸，在去氧核糖核酸（DNA） 和核糖核酸（RNA）合成中起重要作用，可用来 治疗巨细胞贫血并预防胎儿神经管畸形。
3、 某些B族维生素对于人体神经系统功能的发 挥有巨大作用，如大脑的神经要传递信息到 身体各部位，必须要有泛酸、胆碱的参与才 能起动；等等。
中国人的饮食讲究色香味俱全B族维生素同维生素C都是溶于水的，极易通过汗液、尿等途径从人体内快速流失，而人体又不能自行制造。因此，我们需要时刻注意补充足够的维生素C和B族维生素，以保障人体新陈代谢的正常进行，为幸福生活打下最重要的健康基础。
维生素，顾名思义，是维持健康、促进生长发育并调节生命和生理活动所不可缺少的一类元素。人的机体对维生素的需要量很少，但它们却发挥着惊人的巨大作用。任何一种维生素的缺乏都会导致疾病的发生。可以说，在很大程度上，维生素决定着人的生命长河的流向。
维生素的种类较多，一般将其分为脂溶性和水溶性两类。
脂溶性维生素溶于脂肪而不溶于水，其吸收与脂肪相似，并能在体内储存起来。它包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
水溶性维生素溶于水而不溶于脂肪，在体内不能储存。它包括维生素B1、B2、B6、B12、尼克酸、叶酸、泛酸和生物素等。
脂溶性维生素注射液由长的碳氢链或稠环组成的聚戊二烯化合物。脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，这类维生素能被动物贮存。
维生素A。维持正常视力，预防夜盲症；维持上皮细胞组织健康；促进生长发育；增加对传染病的抵抗力；预防和治疗干眼病。
维生素D。调节人体内钙和磷的代谢，促进吸收利用，促进骨骼成长。
维生素E。维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢；维持中枢神经和血管系统的完整。
维生素K。止血。它不但是凝血酶原的主要成分，而且还能促使肝脏制造凝血酶原。小儿维生素K缺乏症。
| 名称 | 来源 | 需要量* | 主要生理功能 | 缺乏症 |
| 维生素A (视黄醇) | 肝、蛋黄、鱼肝油、奶汁、绿叶蔬菜、胡萝卜、玉米等 | 3.500 I.U乳母孕妇加倍 | 1.与眼的暗视觉有关,是合成视紫煞费苦心质的原料 2.维持上皮组织的结构完整 3.促进生长发育 | 夜盲症 干眼病 |
| 维生素D (钙化醇) | 鱼肝油、肝、蛋黄、日光照射皮肤可制造D3 | 400 I.U儿童、孕妇乳母500-1000 I.U | 调节钙磷代谢、促进钙磷吸收 | 儿童：佝偻病 成人：软骨病 |
| 维生素B1 (硫胺素) | 醇母、眉头、绿叶蔬菜 | 2mg | 1.为α-酮酸氧化脱羧的辅酶TPP的成分 2.抑制胆碱酯酶的活性 | 脚气病 胃肠道机能障碍 |
| 维生素PP (抗癞皮病因子) | 肉、酵母、谷类及花生等，人体可自色氨醇转变一部分 | 2mg | 构成黄酶的辅酶成分,参与体内生物氧化体系 | 口角炎、舌炎、唇炎、阴囊皮炎等 |
| 维生素C (抗坏血酸) | 新鲜水果、蔬菜、特别是鲜枣、辣椒、红果、菜花、桔子等含量较高 | 15mg | 构成脱氢酶辅酶的成分,参与生物氧化体系 | 癞皮病（表现为对称性皮炎、舌炎、腹泻及神经症状） |
| 50-75mg | 1.参与体内羟化反应,与细胞间质的生成、类固醇的羟化和生物转化有关 2.参与体内某些还原反应,有保护巯基酶、解毒和促抗体生成的作用 | 坏血病 |
*除特殊注明外均为正常成人每日需要量，为国际单位
维生素A、维生素B1、维生素B12、维生素B13、维生素B2、维生素B6、维生素D、维生素E、维生素H、维生素K、维生素P、维生素T、维生素U、叶酸、脂肪酸、维生素B3、维生素B5、维生素B15、维生素B17、维生素PP、脂溶性维生素
（1）、《图解维生素实用全书》 作者：陈韵帆 著
（2）、《维生素与矿物质：你身体所需要的》 作者：（日）五十岚 修 著
（3）、《维生素使用手册》 作者：张奔腾 主编
1.http://www.39.net/drug/vitamin/dazl/221517.html
2.http://blog.tianya.cn/blogger/post_show.asp?BlogID=196240&PostID=2357171
3、http://www.37c.com.cn/literature/literature03/005/00503060.xml?tmp=.5646173
