)气酒
气酒
气酒1：瓶内二次发酵法（香槟法）
这个方法是将无气泡酒装瓶，然后放入酵母，使其在瓶内进行第二次发酵。四种气泡酒的酿法中，以这个方法最为困难。
气泡酒的代表[香槟]，就是用这个方法酿造的。
2：桶内二次发酵法（Charmat）
又称[立体密闭法]（Cube Close），是将无气泡酒装进密闭的酒桶内，使其进行二次发酵后再装瓶。
3：地方性特有方法（Local）
葡萄酒经一次发酵，产生二氧化碳后，直接装瓶。
4：二氧化碳注入法
先将无气泡酒装瓶，再注入二氧化碳。
气酒我们一般都是在喜庆的时候开气泡酒，现在也将越来越明显的有替代我们鞭炮的功能了，对于开气泡酒，我们自然要听见“砰”的声音，要不然如何会有喜悦的心情呢！一般来说，开气泡酒先打开胶帽，然后一手用毛巾或者餐巾按着软木塞，将瓶子靠在桌上，解开铁丝，倾斜45度角，旋转瓶身，塞子会往上移动，最后听得“砰”的一声，就打开了。千万不要学电影上开庆典的时候上下摇晃酒瓶，这样酒瓶内的二氧化碳会活跃起来，酒会冲出瓶口，浪费了价格不菲的气泡酒。
讲到这里，大家对于开瓶应该基本上知道如何来操作了，如果还不明白的话，可以在去西餐厅吃饭的时候，让服务生当着你的面开酒。
气酒生产流水线酿造工艺
1，采收
2，榨汁：
为了避免葡萄汁氧化及释出红葡萄的颜色，气泡酒通常都是直接使用完整的葡萄串榨汁，压力必须非常的轻柔。香槟区传统的垂直大面积榨汁机的榨汁效果非常好，但速度比气囊式要慢。
3，发酵：
与白酒的发酵一样，须低温缓慢进行。
4，培养：
须先进行酒质的稳定，并去除沉淀杂质，如去酒石酸化盐、乳酸发酵、澄清等等才能在瓶中二次发酵。在二次发酵前，酿酒师常会混和不同产区和年份的葡萄酒以调配出所要的口味。
5，澄清
6，添加二次酒精发酵溶液：
气泡酒的原理即在酿好的酒中加入糖和酵母在封闭的容器中进行第二次酒精发酵，发酵过程产生的二氧化碳被关在瓶中成为酒中气泡。每4克/升约可产生1大气压的二氧化碳，香槟区添加的份量大概在24克/升左右。
7-1，瓶中二次发酵及培养：
此种方法称为香槟区制造法，为避免和真正的香槟酒混淆，现已改称传统制造法。添加糖和酵母的葡萄酒装入瓶中后即开始二次发酵，发酵温度必须很低，气泡和酒香才会细致，约维持在10℃左右最佳。发酵结束之后，死掉的酵母会沉淀瓶底，然后进行数个月或数年的瓶中培养。
7-2，酒槽中二次发酵法
传统瓶中二次发酵的生产成本很高，价格较低廉的气泡酒只好在封闭的酒槽中进行二次发酵，将二氧化碳保留在槽中，去除沉淀后即可装瓶，比传统制造法经济许多。此法又称为查马法（Method Charmat），品质不如瓶中发酵细致。
8，人工摇瓶：
汽酒9，机器摇瓶：
为了加速摇瓶过程及减少费用，已有多种摇瓶机器可以代替人工，进行摇瓶的工作。
10，开瓶去除酒渣：
为了自瓶口除去沉淀物而不影响气泡酒，动作必须非常熟练才能胜任。较现代的方法是将瓶口插入-30℃的盐水中让瓶口的酒渣结成冰块，然后再开瓶利用瓶中的压力把冰块推出瓶外。
11，补充和加糖：
去酒渣的过程会损失一小部份的气泡酒，必须再补充，同时还要依不同甜度的气泡酒加入不同份量的糖，例如brut型的糖份在15克/升以下，半干型（Demi-sec）则介于33和50克/升之间。
12，装瓶
气酒最好的卡瓦葡萄通常种植在海拔200米到600米之间，富含石灰质的土地上，最好的葡萄产于地势较高的地区。
奥丝帝Augusti的女儿带我们参观位于海拔500米处60年树龄的葡萄园
特远罗葡萄气酒庄园全部采用30年到60年树龄的葡萄，而且通过限制产量来追求最高品味的卡瓦酒。卡瓦酒所使用的葡萄都是经过严格挑选，而且为了避免葡萄沾染秋天的热气，通常都是在清晨进行采摘的工作。
在榨汁过程中必须十分小心，这样才能在理想的成熟度获取最佳葡萄汁。而后将葡萄汁倒入不锈钢桶进行低温发酵，静置后再行品尝以确定其品质，并有选择地进行勾兑。进行完最后的勾兑后，将酒装入瓶中，并在酒窖中至少放置9个月，但通常这一存放期要长的多。在此期间，葡萄酒将在瓶子中完成第二次发酵，成为气泡酒。
奥丝帝Augusti把特远罗葡萄气酒庄园最顶级的卡瓦酒命名为柯瑞塔（KRIPTA），把60年数龄的葡萄按照最传统的方式发酵后装瓶，放在这个被他称做柯瑞塔的地下酒窖中进行第二次发酵，这个过程要长久的多，大概需要几年的时间，让糖和酵母充分的接触，直至完全消化。
酿酒师就是这样通过手摇的方式把死掉的酵母一直沉淀到瓶口，一瓶上乘卡瓦的生命孕育过程就快要结束了。
气酒原料 份量、备料
冰镇佛罗里达葡萄柚汁 3/4杯，解冻
水 1杯
冰镇浓缩柠檬汁 3/4杯，解冻
石榴糖浆 3汤匙
苏打水 1升瓶装，冷藏
冰块
制作
在2夸脱水罐中混合水，解冻的葡萄柚汁、浓缩柠檬汁和石榴糖浆。搅拌至完全融合。盖上盖子冷藏。在上饮料前，轻柔地搅拌加进苏打水，放入冰块即可。可分成8杯 (8安士) 饮料
营养 每份包含：
84卡路里，0克蛋白质，21克碳水化合物，0克总脂肪（0克饱和脂肪）， 0毫克胆固醇，1克纤维素，32毫克钠。
每日营养值： 53%维生素C。
2010年气酒将成领头羊
英国权威市场调查机构Euromonitor International最新发布一份名为《世界葡萄酒市场》（The World Market for Wine）的报告，报告称气泡酒（Sparkling wine）在全球葡萄酒市场所占份额与日俱增，到2010年有望成为行业领头羊。
调查小组预测，2005-2010年，全球气泡酒产量至少增加13％，其中以东欧地区增长最为迅猛，部分原因是东欧国家为了降低从德国、意大利及西班牙等国的气泡酒进口量，减少关税。
气酒Euromonitor报告还预测，香槟产量增长幅度远低于气泡酒，同期仅上升11％，因为香槟酒的销售受市场范围限制，主要依赖于西欧及北美等成熟的葡萄酒市场。与飞速发展中的东欧市场相比，成熟的北美市场扩张潜力不会太大。另外，随着桃红葡萄酒（rosé wine）品质及消费的提高，其产量将远超过红酒及白葡萄酒，到2010年有望增长12％。
1. http://b2b.ewen.cc/books/bkview.asp?bkid=85409&cid=217032
2. http://www.foodmate.net/tech/jiagong/jiagong13/10312.html
3. http://www.9winetour.com/htm/lyzx/200711218104656547.html
4. http://www.loveclass.cn/article/1/5/2007/200704071417.htm
5. 《酒经》
