橄榄

人们将橄榄称为“天堂之果”，在希腊神话中，众神赠给人类最宝贵的礼物是橄榄树，而在雅典这个古代奥运会的发源地，当时获胜者的唯一奖品就是橄榄枝。由此可以总结出关于橄榄的意指含义：天堂（橄榄果）、珍贵（橄榄树）、荣誉（橄榄枝）。圣经故事中曾用它的树枝作为大地复苏的标志，后来西方国家把它用作和平象征。

橄榄又称谏果，因初吃时味涩，久嚼后，香甜可口，余味无穷。比喻忠谏之言，虽逆耳，但利民，于人健康有益。橄揽还被称为“福果”。这是海外华侨起名的。此既说明了福州历史上橄榄产量多，也表达了侨胞对乡土（福州）的眷恋之情。这一枚被称为“天堂之果”的橄榄，带来了天堂般和谐而美好的生活意愿，橄榄树的珍贵是因为难得，只有得到神的眷顾，才可获得如此珍贵的礼物，只有努力、用心地打造品质，才能创造出一枚如神的礼物般珍贵的橄榄。

橄榄原产中国，可供鲜食或加工，是著名的亚热带特产果树。橄榄是福州特产，早在唐朝就被列为贡品。初吃福州橄榄，只觉又苦又涩，而回味后却觉得清香、甘甜。福州橄榄产地主要分布在闽江下游两岸，以闽侯、闽清两县的产量最多。福建省是中国橄榄分布最多的省份，广东、广西、台湾、四川、浙江等省亦有栽培。据统计，仅福建省橄榄种植面积就有二十多万亩，采摘面积五万多亩，产量二万多吨，平均亩产不足400千克，与柑桔、枇杷、龙眼相比，差距仍很大。

中国栽培的橄榄属于橄榄科橄榄属，栽培种主要有白榄和乌榄两种，云南等地尚分布有少量的野生种。橄榄有二千多年栽培历史，经长期自然和人工的选择和驯化栽培，形成了众多的遗传资源，现有绝大多数品种都是从实生类群中选出的农家种，其后代变异大，中间性状多，品种资源极为丰富。

福建省农科院果树所对闽清、闽侯、莆田、仙游、福安等橄榄主产区的种质资源进行了初步调查，并发现了“四季榄”等具有特异性状的重要种质资源。

这种具有魔力般的植物就是原产热带非洲的神秘果，它含有一种变味蛋白酶（又称神秘果素），虽然并不能真正地改变食物的味道，但可以改变人的味觉，所以人们吃过神秘果后再吃任何酸的食物都觉得是甜的。在食品工业上，人们常用神秘果来作调味剂。神秘果属山榄科常绿小灌木，树形美观，枝叶繁茂，中国从20世纪60年代引种，现已在许多地区作为园林观赏植物栽培；每年9月份开白色小花，10月份结果，11月份果实由绿色变成红色而成熟。橄榄富含钙质和维生素C。中国是世界栽培橄榄最多的国家。主要分布在福建、广东（多属乌榄），其次广西、台湾，此外还有四川、云南、浙江南部。世界栽培橄榄的国家有越南、泰国、老挝、缅甸、菲律宾、印度以及马来西亚等。

热量49千卡
蛋白质0.8克
脂肪0.2克
碳水化合物15.1克
膳食纤维4克
维生素A22微克
胡萝卜素130微克
硫胺素0.01毫克
核黄素0.01毫克
尼克酸0.7毫克
维生素C3毫克
钙49毫克
磷18毫克
钾23毫克
镁10毫克
铁0.2毫克
锌0.25毫克
硒0.35微克
锰0.48毫克

【药 名】橄榄 
【拼 音】GANLAN
【英文名】Chinese White Olive
【来 源】为橄榄科植物橄榄的果实。
【功 效】清肺，利咽，生津，解毒。
【主 治】治咽喉肿痛，烦渴，咳嗽吐血，菌痢，癫痫，解河肠毒及酒毒。
【性味归经】涩 、酸、甘、平
入肺、胃经。①《雷公炮制药性解》： 入脾、胃二经。②《本草汇言》： “入手太阴、足阳明经。”③《本草再新》： “入肝、脾、肺三经。”
【用法用量】内服：煎汤，1.5—3钱；烧存性研末、捣汁或熬冒。 外用：烧存性研末调敷。
【用药忌宜】本品味甘、性涩，表证初起者慎用。
【药物配伍】配阿胶：补血滋阴；配桔梗：宣肺利咽；配黄连：燥湿清热。
【别 名】橄榄子(《南州异物志》)、橄棪(孟说)、忠果(《记事珠》)、青果(《宛陵集》)、青子(《东坡诗集》)、谏果(《齐东野语》)、青橄榄(《海槎余录》)、白榄(《广东新语》)、黄榄、甘榄(《陆川本草》)。处方：橄榄、青果。
【处方名】青果、橄榄、盐青果、干青果
【商品名】橄榄，青果。以肉厚、色灰绿、味先涩后甜者为佳。
【药用部位】本植物的根(白榄根)、果核(橄榄核)、种仁(橄榄仁)亦供药用，各详专条。
【动植物资源分布】分布广东、广西、福建、四川、云南、台湾等地。药材产于广东、广西、福建、四川等地。
【药材的采收与储藏】果实成熟后采摘，晒干或阴干，或用盐火浸渍后晒干。
【拉丁名】Fructus Canarii Canarium album (Lour.) Raeusch.
【炮制方法】净制：除去杂质，洗净，晒干。切制：甩时打碎。制炭：取青果用火煅存性，研细。

出自《日华子本草》

①《岭表录异》：“橄榄树，有野生者，子繁树竣.不可梯缘，但刻其根下方寸许，纳盐于其中，一夕，子皆自落。树枝节上，生脂膏如桃胶，油人采之，和其皮叶煎之，调如黑饧，谓之橄榄糖。 用泥船损，干后坚于胶漆，著水益干耳。

② 《开宝本草》： “橄榄，其树似木梭子树而高，端直，其形似生诃子无棱瓣。 生岭南，八月、九月采。 又有—种名波斯橄榄，色类亦相似，其形核作二瓣，可以蜜债食之，生邑州。”

③《纲目》： “橄榄，此果虽然，其色亦青.故俗呼青果，八有色黄者不堪，病物也。” “橄榄树高，将熟时，以木钉钉之，或纳盐少许于皮内，其实一夕自落，亦物理之妙也。 其子生食甚佳，密渍盐藏皆可致远。其木脂状如黑胶者，土人采取，热之香烈，谓之榄香，杂以中皮胶者，即不传矣。又有—种方榄， 出广西两江峒中，似橄榄而有三角或四角，即是波斯橄榄之类也。”“橄榄，盐过不苦涩，同栗子食甚香。”

鲜橄榄，呈梭状，两端钝圆，或渐尖，长可达3-4厘米，粗约1.5-2厘米。外表碧绿或黄绿色。时日较久者呈乌黄色、平滑、微带光泽。顶端有细小黑色的突起。基部有果柄痕迹。果肉颇厚实，内面黄白而多汁液。果核呈梭形，棕褐色，具6条梭线；质坚硬不易碎。核的横切面可见3个孔洞，其中各有一粒细长梭形的种子；种皮红棕色，种仁白色，油润，有香气、无臭，味涩微酸，嚼之有回甜。以个大、肉厚、色青绿者为佳。干橄榄；外形同上，外表棕褐色或紫棕色，皱缩，有多数凹凸不平的皱纹。果肉较薄，棕褐色或灰色，质坚韧，可与果核分离，内核性状与鲜者无异。味甜，酸涩味较差。以个大肉厚、色灰绿、无乌黑斑者为佳。本品以个大、坚实、色灰绿、肉厚、味先涩后甜者为佳。
果实含蛋白质1.2%，脂肪1.09%，碳水化物12%，钙0.204%，磷0.046%，铁 0.0014%，抗坏血酸0.02%。种子含挥发油7—8%，以及香树脂醇(Amy-rin)等。鲜果挥发油中的酸性成分有丁酸(butyric acid)、五碳酸(pentanoic acid)、辛酸(caprylic acid)、癸酸(caproic acid)、棕榈酸(palmitic acid)、十六碳酸(hexadecanoic acid)、硬脂酸(stearic acid)、油酸(oleic acid)、亚麻酸(linolenic acid)、花生四烯酸(arachidic acid)。干果中含邻、间、对甲基酚(o,m,p-cresol)，香芹酚 (carvacrol)及麝香草酚(thymol)。另含维生素C；种子含脂肪油约20%。

本品乙醇浸出液，滴于滤纸上，再滴加溴甲酚绿试液，在绿色背景上显黄色。(示有机酸) 

①降血糖作用
早年印度人曾报告海南蒲桃种子在临床上可治疗糖尿病。实验证明，种子的醇提取物给雄性家兔口服，有降血糖作用，其强度与D860相似而稍弱。对四氧嘧啶性糖尿病大鼠口服种子醇提取物（与注射四氧嘧啶同时或后5天口服）7～27天，可降低血糖至正常，尿糖消失，多食现象有所改善。对正常大鼠，1次腹腔注射小量或大量上述提取物可使血糖先升后降，中量则能升高血糖。每日腹腔注射小量也能使血糖略有降低。1次口服大量，不影响血糖水平，如连续口服3天，则血糖先略升或后轻度下降。对犬皮下注射水提取物有显著而持久的降血糖作用，口服无作用，树皮提取物也无降血糖作用。
②其他作用
叶喂饲动物有微弱的雌激素样作用。叶的挥发油在体外有抗菌作用。家兔灌服果的温浸剂有祛痰作用（酚红法），对小鼠无止咳作用（氨水喷雾引咳法），离体豚鼠支气管灌流试验表明无舒张支气管作用，对人工发热家兔无解热作用。麻醉兔灌服浸剂1～1.25克/公斤，2小时内对心电图无明显影响。

油橄榄：油橄榄在世界上是具有悠久历史的一种著名的树种，在植物分类学上油橄榄(Olea Europaea L.)划归木犀科(Oleaceae)，木犀(Olea)，常绿小乔木。地中海沿岸具有油橄榄生长所需的最适宜的土壤和气温、日照、空气湿度以及降水量等气候条件。除地中海沿岸外，其它地区只能在适生区零星种植。油橄榄是长寿之树，栽种4~5年后开始结果，盛果期可长达50年到100年，果实为核果，外形很像枣。每年的3至6月，是油橄榄树开花坐果的时间，7至10月果实开始发育并且成熟，果实从绿色，过渡到红色，紫色，最后变黑。11月是果实的采摘季节。油橄榄果的物理特性和果肉的化学成分由于不同的品种、成熟度、地理环境、土壤质地以及种植方式而有所不同。例如，产于希腊克里特岛的橄榄油就由于得天独厚的地理环境和气候条件而拥有最好的品质。

主产广东增城，果基尖，有6条沟纹，果顶平圆。品质优，核小，肉厚，味甘香，含油量多，是提取橄榄油的良种，“寒露”前后成熟。油橄榄又名齐墩果，为木犀科、齐墩果属常绿乔木，与普通橄榄不同科.栽培品种有较高食用价值，含丰富优质食用植物油－－油橄榄油，为著名亚热带果树和重要经济林木。
性能：味甘、酸，性凉。归肺、胃经。能清肺利咽，生津止渴，解毒。

应用：

1. 用于肺胃热盛，咽喉肿痛。如《王氏医案》青龙白虎汤，以本品与鲜萝卜煎汤服。亦可单用本品噙含。
2.用于胃热口渴，或饮酒过度。可用本品绞汁或熬膏服
3.用于食用河豚等鱼所致的胃肠不和，呕逆腹泻等。如《随息居饮食普》方，以本品绞汁煎浓汤服。
三方：果较大，果实横切面呈三角形，基部肥大且圆，蒂痕三角形，有三条沟纹，果肉较厚，品质一般。“处暑”前后开始成熟，“秋分”前后采收，比较高产稳产。

檀香：主产闽侯县、闽清县，鲜食的良种，畅销国内外。果较小，果皮深绿色，肉带黄色，质脆，清香可口，晚成熟品种。

茶橄榄：主产广东省广州市，果实狭长，果皮深绿色，间有灰斑点，肉质细致，脆甜，无涩味。10--11月成熟。

1、治寒性哮喘，过敏性哮喘：野冬青果二十粒（约一钱），研末，肉汤送服，日服三次；或用一两炖肉分六次服，日服三次。无果时用茎、叶一钱，研末，用无盐肉汤送服或水煎服。（《云南中草药》）
2、治哮喘、肺结核：野冬青果晒干，研成药粉一两，炖猪肉一斤，不放盐，分十二次服，日服三次；亦可用药粉二分，开水吞服，一日三次。（《云南中草药选》）
3、青果丸
【处方】青果100g，金银花100g，黄芩100g，北豆根100g，麦冬100g，玄参100g，白芍100g，桔梗100g。
【性状】为棕褐色的水蜜丸或黑棕色的大蜜丸；味微苦。
【炮制】上八味，粉碎成细粉，过筛，混匀。每100g粉末用炼蜜40～50g加适量的水泛丸，干燥，用玉米朊包衣，晾干，制成水蜜丸；或每100g粉末加炼蜜110～130g制成大蜜丸，即得。
【功能主治】清热利咽，消肿止痛。用于咽喉肿痛，失音声哑，口干舌燥，肺燥咳嗽。
【用法用量】口服，水蜜丸一次8g，大蜜丸一次2丸，一日2次。
【注意】忌食辛辣食物。
【规格】水蜜丸每10丸重1g|大蜜丸每丸重6g
【贮藏】密封。

青果含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、视黄醇当量、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、钙、铁、磷、镁、锌、硒等成分。青果味甘酸，性平，具有清热解毒，利咽化痰，生津止渴，开胃降气，除烦醒酒之功效，适应于治咽喉肿痛，咳嗽吐血，菌痢，癫痫，暑热烦渴，肠炎腹泻等病症。据近年研究表明，青果和青果油还有防治心脏病、胃溃疡和保护胆囊的功能。另据研究发现，孕妇及哺乳期食青果，对婴儿大脑发育有明显的促进作用，可使婴儿变聪明。近代医学研究发现，摄入钙含量丰富的物质，可减少患结肠癌和直肠癌的危险性。青果含钙量相当高，钙、磷比值远大于2，经常食用，人体中有足量的钙可与脂肪酸、胆汁酸结合形成不溶性化合物排出体外，减少对肠道的致癌作用。
治急性扁桃体炎：用青果4个，玄参9g，水煎代茶饮。   
治咽喉炎：用生青果(去核)，鲜苇茎30g，水煎服。
治流行性耳下腺炎：用咸青果3个，老姜2片，干燥牡蛎60g，豆腐半块，共煮食用。
治消化道肿瘤：用青果、刺五加根各适量，用白酒浸泡2个月后服用。
治酒精中毒：用青果煮汁饮。
治毒草中毒：用青果100g，去核捣烂，加纯净水调匀，绞汁服。
治疟疾：将青果1个纳入青蛙腹内，水炖服。
治百日咳：用青果、川贝、硼砂各等份，共研为细末，1岁以下煮服1.5g，1日3次，按年龄大小增减。
治风火喉痛引起的咳嗽：用青果、大萝卜各适量，水煎服。
治慢性咽炎：用青果4枚，芦根30g，水煎代茶饮。
治腹痛：用去核干青果50吨，枯矾、食盐各60g，共研细末，密贮，每次服3g，开水送服。
治感冒：用去核青果60g，生姜、紫苏叶各10g，葱头15g，水煎服。

青果饮料

材料：青果300g，柠檬汁、白糖各适量。
制法：青果洗净，切成薄片；净锅内放清水、白糖、柠檬汁、青果片，烧沸，起锅即成。
功能：生津止渴，清热解毒，清凉除烦。
青果梨羹
材料：青果250g，听装梨块300g，白糖、水豆粉各适量。
制法：梨块切成指甲片；青果洗净，削去皮，切成指甲片；净锅内放清水、白糖烧沸，放梨片、青果片、水豆粉，收汁成羹汤浓度，起锅即成。
功能：生津止渴，润燥化痰，清热解毒。
青果玉竹百合汤
材料：青果230g，干百合15g，玉竹9g，白糖适量。
制法：青果洗净，削去皮，切成指甲片；净锅内放清水、干百合、玉竹，炖至熟烂，拣去玉竹，加入白糖、青果片，烧沸，起锅即成。
功能：清热解毒，生津止渴，滋阴润肺，利咽止咳。
青果拌麒麟菜
材料：青果200g，干麒麟菜25g，葱丝10g，香油、白糖、醋、川盐、味精各适量。
制法：干麒麟菜洗净，用开水泡数小时，捞起，切成丝；青果洗净，削去皮，切成丝，盛入盘中，加入麒麟菜丝、川盐、白糖、醋、味精、香油，拌匀即成。
功能：清热化痰、解毒、开胃。

橄榄树生长力强，适应性广，河滩、洲地、山丘、坡地以及房前屋后、零星杂地均可种植，是农民脱贫致富的好树种。它树姿优美，四季常青，还可以绿化环境，净化空气。

橄榄营养丰富，含有17种人体所需要的氨基酸，果肉富含钙质与维生素C，果实常常加工成：拷扁榄、大福果、十香橄榄、去皮酥、咸橄榄、玫瑰橄榄等等。

橄榄有“蜜渍”、“盐藏”等多种加工办法。福州橄榄品种很多，主要有檀香、惠圆、长营、羊矢等１０余种，近年来福州的饭店酒楼中，把生橄榄捶扁，用红糟腌后上桌，风味独特，很受欢迎。

案例叙述：

朱女士从附近的集贸市场买来半斤新鲜的檀香橄榄，前天她取出橄榄想泡茶，为使橄榄充分冲泡，便用铁菜刀按在橄榄上将其拍扁。可一会时间，她发现菜刀接触橄榄的一面竟有一片浓墨般的液体。这些奇怪的橄榄。在用刀面拍打橄榄之后，发现刀面上沾有橄榄汁水的部分从浅到深的整个过程持续约二三分钟。而放置一旁的橄榄切口处也呈现出了墨黑色。

专家分析：
上海植物园的高级工程师邬志星指出，新鲜橄榄的种仁里含有生物碱，铁器、铜器等金属遇到生物碱后会发生氧化反应，朱女士很可能是在用铁菜刀挤压橄榄时，把橄榄的核挤破了，于是种仁里的生物碱与铁刀发生了化学反应，其产生的化学物质可能对人体有害。如要避免这种情况，可以用非金属类的器皿去按压橄榄，或者是保持橄榄种仁的完好性。另外，邬先生告诉记者，自然界的植物种仁里含有多种化学成分，人们对于尚不了解的植物品种，不要随便吃其种仁。人们已知的种仁如瓜子等，已成为大家的口嚼零食，但如银杏的种仁白果、杏仁等不宜多吃。

橄榄果肉含有丰富的营养物，鲜食有益人体健康，特别是含钙较多，对儿童骨骼发育有帮助。新鲜橄榄可解煤气中毒、酒精中毒和鱼蟹之毒，食之能清热解毒、化痰、消积。中国隆冬腊月气候异常干燥，常食点橄榄有润喉之功。中医素来称橄榄为“肺胃之果”，对于肺热咳嗽、咯血颇有益。橄榄与肉类炖汤作为保健饮料有舒筋活络功效。

适合人群：一般人都可食用。

适用量：每次3～5枚。

温馨提示：色泽变黄且有黑点的橄榄说明已不新鲜，食用前要用水洗净。市售色泽特别青绿的橄榄果如果没有一点黄色，说明已经矾水浸泡过，为的是好看，最好不要食用或吃时务必要漂洗干净。

源自于地中海沿岸国家的橄榄树，由于具有医疗特性，因此，很早就为人们所利用. 橄榄树是一种神圣的植物. 在古希腊罗马时期，橄榄油与橄榄叶被用来制造一种给运动员与摔角选手使用的跌打损伤药膏. 叶片具有愈合伤口与振奋肌肤的功效，因此广泛被使用于美容工业. 植物过氧化氢角鲨就是自橄榄中衍生出的成份. 它与肌肤的脂质非常类似，具有极佳的润泽效果。

橄榄其味甘、酸、涩，性平。功能清肺利咽、生津止渴、解毒、消鲠。适用于咳嗽痰血、咽喉肿痛、暑热烦渴、醉酒、鱼蟹中毒、鱼骨鲠喉者。

1、咽喉肿痛：①清音丸(橄榄、薄荷、冰片等)每次3克，每日两次。治咽喉肿痛，声嘶音哑，口舌干燥，吞咽不利。②橄榄20克，生地、玄参、麦冬各10克，煎汤代茶饮，每日一剂，连服5～7天。
2、暑热伤津：橄榄单味服食，或捣汁配入梨汁、甘蔗汁中饮用。治暑热伤津，口渴心烦等症。

3、慢性萎缩性胃炎：橄榄20克、山楂15克、炒谷芽10克、炒麦芽10克。每日一剂煎服，可治胃阴不足，食欲不振，消化不良。
4、胎动不安：橄榄10～15枚，去核，置猪肚内炖熟，食肉喝汤，每周1～2次。治孕妇胎动不安，口渴心烦。
5、醉酒：去核橄榄肉10个，煎汤代茶饮，治酒伤昏闷。
6、鱼骨鲠喉：橄榄捣汁或煎浓汤含于口中，慢慢下咽，亦可细嚼咽汁。
7、牙龈溃烂：用盐橄榄2～3个，连皮带核，火中煅过存性，加冰片1～2克，香油调和，外搽，一日数次。用于牙龈溃烂，诸药不效者。
8、治咳嗽：鲜橄榄3～5枚，鲜萝卜1个，萝卜切开，共煮代茶饮，连服数天。
9、治麻疹鲜橄榄、甘草各3克，橄榄打破与甘草同煎服，每日1次，连服7日。
10、治腹胀盐橄榄30枚，煅炭，研细末，每服5克，每日3次。饭后生姜汤冲服，2～3天为1疗程。
11、治妊娠呕吐青橄榄不拘量，捣烂，水煎服。
12、治毒蕈中毒鲜橄榄100克，去核捣烂，加少量水调匀，绞汁服。
13、治湿疹鲜橄榄100克，捣烂，加适量水煎，使药液呈青色为度。用消毒棉花吸药液敷患处。
14、治咽喉炎橄榄2枚，含口内嚼，徐咽其汁，每日3次。
需要注意的是，本品不宜多服，脾胃虚寒及大便秘结者慎服。

相传有一位老中医，医术相当高明。一天，有个叫黄三的人来看病，他说：“久仰先生大名，今日特来求医，吾黄胖、懒惰、贫寒，望能妙手医治”。老中医暗忖，此“三病”之根在于懒惰，须先将其由懒惰变得勤劳。便告诉他：“从明天开始，你每日早晨去荣馆饮橄榄茶，然后拾起橄榄核，回家种植于房前屋后，常浇水护苗，待其成林结果，再来找我”。
黄三遵嘱照办，细心护林。几年过去了，橄榄由苗而树，由树而林，由林而果，黄三终于变得勤快起来了，人也长得壮壮实实。可是他仍然很穷。便去找老中医。老中医笑日：“你已没了黄胖、懒惰之症了，你且回去，从明天开始，我叫你不再贫穷”。
次日，果然有不少人前来向黄三买橄榄，从此，陆续不断，黄三也就不再贫穷了。原来，老中医开处方时需要橄榄作药引，而这一带没有出产，便想出这个给黄三种治病的办法。人们都叹服老中医的高明。

宙斯让雅典娜和战神各造一种东西，比谁的好。雅典娜造了橄榄，战神造了骏马，雅典娜说马是用来打仗的，给人带来痛苦，而橄榄却能给人带来方便和美味，因此，宙斯判定雅典娜获胜。

原料配方：橄榄甜坯50千克白砂糖32.5千克甘草2千克皮香400克丁香粉100克薄桂400克糖精60克食用色素适量
工艺流程：选料→刨皮→腌制→漂洗→捶裂→煮制→浸渍→再煮制→再浸渍→晒干→成品
制作方法：
1.制坯：选取无黑点的鲜橄榄，刨去果皮。
2.腌制：每50千克鲜橄榄加入食盐2千克，分四批放在石臼中，以脚踩踏20～25分钟，直至均匀地擦破果皮，透入盐液，苦味汁液流出后为止。
3.漂洗，将经踩踏的橄榄立即放入清水中漂洗干净，以去除苦咸味。
4.捶裂：将洗净的橄榄，用1～1.5千克重的石捶将果肉捶裂，以利于渗进糖分。
5.煮制：捶裂后放入煮沸的糖液中（每50千克橄榄加白砂糖15千克、水2～2.5千克）煮沸5分钟，捞出晒干即为半成品。每100千克青橄榄可得橄榄甜坯43千克。
6.浸渍：取橄榄坯入桶。加甘草等香料入40千克清水中煎煮为料液，并溶入白砂糖（7.5千克）、糖精和色素，一起倒进盛有橄榄的桶中，连续翻动3～4次，以使果坯均匀的进行浸渍。经24小时以后，将料液沥出，再加入白砂糖25千克煮沸，把果坯重新倒入锅中，煮约2分钟后，即可再入桶中浸渍2天左右。
7.晒制：将橄榄坯捞出后，沥去余糖液，摊放在竹席上晒干即为成品。
产品特点：肉质脆酥，甜香浓郁，食之别有风味。

【橄揽海蜜茶】 
橄榄3g，胖大海3枚，绿茶3g，蜂蜜1匙。先将橄榄放入清水中煮片刻，然后冲泡胖大海及绿茶，闷盖片刻，入蜂蜜调匀，徐徐饮之。每日1～2剂。功能清热解毒，利咽润喉。主治慢性咽喉炎，咽喉干燥不舒，或声音嘶哑等属阴虚燥热证者
橄榄茶】 
取橄榄两枚，绿茶1g。将橄榄连核切成两半，与绿茶同放入杯中，冲入开水，加盖闷5分钟后饮用。适用于慢性咽炎，咽部异物感者。