)樱桃蜜饯
樱桃蜜饯 樱桃蜜饯为四川内江蜜饯的其中一个品种。 四川省内江市因盛产甘蔗、白糖和蜜饯享有“中国甜城”之称，“中国蜜饯之乡”之誉。内江蜜饯它素以“色泽 透明，饱糖饱水，滋润化渣，味美香甜”的独特风格，深受人们的喜爱 。
内江蜜饯早在唐代，就被列为皇家贡果， 至今久负盛名，经久不衰！主要品种有：金钱桔 、梨脯、杏子、寿星桔、枣子、桔红、天冬、桃子 、苹果、樱桃、冬瓜等。产品形态多样，味道各异，保糖保汁、滋润化渣，香甜可口，入口生津。
樱桃蜜饯品名： 樱桃蜜饯
产地： 内江
类别： 川式
颜色： 红玛瑙色
原料： 樱桃、白糖
口味： 香甜可口，入口生津
功效： 调中益脾、调气活血、平肝祛热
樱桃蜜饯鲜樱桃80-90千克、川白糖45千克、白矾1.5千克、色素适量
工艺流程
选料→去籽→矾漂→水漂→撩坯→回漂→套色→喂糖→收锅→起货→粉糖→成品
制作方法
1.选料：选八九成熟的桃红色樱桃(深红色过熟不宜使用)为坯料。鲜樱桃从下树列制作不得超过24小时，超过时需拌入白矾水(每50千克樱桃用500克白矾溶成矾水)，以防止生虫变质。
2.去籽：樱桃选好后，逐粒去核。方法是用针具(将大针弯成三角形固定在竹筷或竹片上即成)从果粒尖部戳入，把果核从蒂部顶出。
3.矾漂：将白矾研成粉末，深于清水(白矾与水的比例为1∶10)。再将去核樱桃置于白矾水中浸泡，时间为5-7天，其间每天翻动1-2次。待樱桃全部沉底、落红，呈黄白色，用手捏樱桃已略有硬度时即可捞出，入清水池中清漂。
4.水漂：水漂1-2天，每天换水3次，至水色转清，口尝樱桃无酸涩味，樱桃颜色已经发白时，即可撩坯。
5.撩坯：将果坯置于开水锅中，待水温再次升到沸点，果坯翻转后，即可捞起回漂。
6.回漂：回漂1-2天，其间换水2-4次，至水色转清时，即可套红。
7.套色：有冷套和热套两种方法。冷套是回漂以后随即套红；热套则在回漂以后，再将果坯用开水适当加温，再滤起套红。一般以热套效果较好。套红所用色素不得超过国家标准。套红时要搅转色水，使果坯浸色均匀。
8.喂糖：将套红后的果坯放入蜜缸，加入103℃的热糖浆(用蛋清水或豆浆水提纯后的精制糖浆)进行喂糖。经24小时后，将糖浆舀入锅内，再熬至103℃，糖浆浓度为35波美度，舀入蜜缸二次喂糖，仍需24小时。之后，再加糖浆熬至104℃(35波美度)，舀入密缸第三次喟糖，时间仍为24小时。
9.收锅：也叫煮蜜。将糖浆与果坯一并入锅，用中火煮至109℃(糖浆浓度达40波美度)，手捏樱桃略硬。樱桃体表不皱缩、较饱满时，舀入蜜缸内静置3天以上(蜜置时间可长达1年，时间短了质量不佳)。
10.起货：也称再蜜。先将新鲜糖浆(35波美度)加热熬至114℃时，再下樱桃入锅煮制。待糖浆温度再至114℃时，即可起入粉盆(上糖衣的设备)，待果坯冷至50-60℃时，即可粉糖(上糖衣)为成品。
10.起货：也称再蜜。先将新鲜糖浆(35波美度)加热熬至114℃时，再下樱桃入锅煮制。待糖浆温度再至114℃时，即可起入粉盆(上糖衣的设备)，待果坯冷至50-60℃时，即可粉糖(上糖衣)为成品。
樱桃在水果家族中，一般铁的含量较低，樱桃却卓然不群，一枝独秀：每百克樱桃中含铁量多达59毫克，居于水果首位；维生素A含量比葡萄、苹果、橘子多4～5倍。此外，樱桃中还含有维生素B、C及钙、磷等矿物元素。每100克含水分83克，蛋白质1.4克，脂肪0.3克，糖8克，碳水化合物14.4克，热量66千卡，粗纤维0.4克，灰分0.5克，钙18毫克，磷18毫克，铁5.9毫克，胡萝卜素0.15毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.08毫克，尼可酸0.4毫克，抗坏血酸3毫克，钾258毫克，钠0.7毫克，镁10.6毫克，另含丰富的维生素A。
白糖
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，白糖色白，干净，甜度高。适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收；
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，白糖色白，干净，甜度高。适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收；
白矾
主要功效为解毒杀虫,燥湿止痒,止血止泻;清热消痰。白矾火煅除去结晶水则为枯矾。本品性寒味酸涩，归肺，肝，脾，胃，大肠经，具有较强的收敛作用。近年研究证实，白矾具有抗菌，抗阴道滴虫等作用。中医主要用于止血止泻，解毒杀虫，近年来研究已扩大了本品的用途，广泛用于临床各科。可以治疗以下几种病：1、治疗高脂血症 2、治疗胃、十二指肠溃疡 3、治疗肺结核咯血 4、治疗流行性腮腺炎 5、治疗鞘膜积液 6、治疗宫颈糜烂。
产品形态多样，保糖保汁、滋润化渣，入口生津呈红玛瑙色，颗粒饱满，有透明感，口味甘甜，有原果风味，深受消费者的喜爱。
樱桃蜜饯樱桃营养丰富，因铁含量居众果之冠，可促进血红蛋白再生，对贫血患者具相当补益。其果实性温味甘，有调中益脾、调气活血、平肝祛热之功效。还具有防癌的功效，且能帮助人保护心脏健康，不仅如此，樱桃还具有美容功效，更兼有食疗保健的作用，如脾虚腹泻、补中益气、祛风胜湿、肾虚腰腿疼痛、活动不灵等。
明矾又名白矾，是明矾石的提炼品。明矾性寒味酸涩，具有较强的收敛作用，中医认为明矾具有解毒杀虫，燥湿止痒，止血止泻，清热消痰的功效。近年来的研究证实，明矾还具有抗菌，抗阴道滴虫等作用。一些中医用明矾来治疗高脂血症、十二指肠溃疡、肺结核咯血等疾病。
| 谭豆花 | 烘糕 |
| 鸡汁锅贴 | 温江水饺 |
| 卤肉锅魁 | 绵竹松花蛋 |
| 燃面 | 中江挂面 |
[1] 第一范文网 http://www.diyifanwen.com/meishicaipu/sichuanxiaochi/198051053451776504517.htm
