)植物油料加工
vegetable oilseed processing
从植物种子、果实等提取油脂的工艺过程。可供提取油脂的油料很多，主要有大豆、菜子、棉子、花生、葵花子、芝麻、桐子、乌桕子 、油橄榄、蓖麻子、椰子、棕榈果等。油脂的主要成分为多种甘油三脂，还含有磷脂、固醇和维生素等。除供食用外，还是工业生产的重要原料。制油后的饼粕富含蛋白质，是良好的精饲料和肥料。大豆、花生等的饼粕还可提取食用蛋白或加工成其他食品。
油脂制取的主要方法有压榨、浸出、水代和水剂提取等。
①压榨法。基本原理是利用机械挤压，从油料细胞中提取油脂。其流程为：
其中清理去杂是用筛选或风选方法除去油料中的大、小杂质。带有绒毛或皮壳的油料如棉子、花生须脱绒和剥壳，颗粒大的子粒如黄豆等应经破碎处理，再调温、调湿进行软化。轧坯是将经软化的油料轧成片状，以破坏细胞膜利于出油，蒸炒是使油料细胞中的蛋白质受热变性，降低其与油脂间的亲和力。经这一系列处理后即可榨油。②浸出法。又称萃取法。基本原理是利用有机溶剂（如工业己烷、轻汽油等）能溶解油脂、溶剂分子与油脂分子能相互扩散的特性，将油脂从油料中提取出来。其流程为：
油料→预处理操作→浸出→混合油→蒸发脱溶→汽提脱溶→毛油
湿粕→ 脱溶烘干→粕油料在浸出处理前也须预处理，其过程与压榨法的预处理操作相似。浸出处理后所得溶剂与油脂互溶的混合油通过蒸发脱溶、汽提脱溶后成毛油。此法特别适用于含油率较低的油料，如大豆等。③水代法。中国独特的制油方法。将水加到经预处理后的油料中，利用非油物质对油与水的亲和力不同，以及油水之间比重的不同而将油脂分离出来。最适于以芝麻为原料的小磨香油制取。也可用于其他高含油率的花生等，但不常用。水代法的生产流程为：
④水剂法。又称淡碱液提取法。是一种能同时提取油脂和蛋白质的加工方法。其原理主要是利用蛋白质易溶于淡碱液的特性，使油与蛋白质分离。目前主要用于处理花生仁。缺点是劳动生产率低，成本较高。
除去毛油中的固体杂质、磷脂、胶脂、蜡、游离脂肪酸、色素、烃类及异味的工艺是油的精制。方法很多，视毛油的品种、杂质的种类和含量、成品油等级等确定工艺方案。通过精制，除去全部有害杂质，保留或回收利用有营养价值的物质如维生素、磷脂、固醇等。
