(1)植物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物，广泛分布于自然界中。凡是从植物种子、果肉及其它部分提取所得的脂肪统称植物油脂。
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| 植物油 |
(2)按性状植物油可分为油和脂两类。
通常把在常温下为液体者称为油；常温下为固体和半固体者称为脂。按用途分为食用植物油脂和工业用植物油脂两大类。
主要用途如下：
①食用 植物油脂：人类的膳食中需要保证油脂的含量。如果人体长时期摄入油脂不足，体内长期缺乏脂肪，即会营养不良、体力不佳、体重减轻，甚至丧失劳动能力。食用植物油脂是人类的重要副食品，主要用于烹饪、糕点、罐头食品等，还可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人们食用。
②工业用植 物油脂：其用途极为广泛，是肥皂、油漆、油墨、橡胶、制革、纺织、蜡烛、润滑油、合成树脂、化妆品及医药等工业品的主要原料。
(3)植物油脂是国际市场上重要商品之一，随着我国改革开放和国民经济发展，进出口植物油脂的品种和数量都在逐年增加。出口植物油有豆油、花生油、菜籽油、棕榈油、蓖麻油等 ，主要输往日本、朝鲜、蒙古、荷兰、俄罗斯等国家。进口植物油有豆油、菜籽油、椰子油、棕榈油、亚麻油、蓖麻油等，主要来自美国、巴西、荷兰、菲律宾、印度、新加坡、马来西亚等国家
(1)食用植物油脂：其品质规格主要有色泽、透明度、气味、水分、杂质、比重、折光指数、酸价等，具体指标见表1—3—17。
(2)工业用植物油脂：除包括上述食用植物油脂的大部分规格外，还有碘价、皂化价、脂酸凝固点等，具体指标见表1—3—18。
(3)进口植物油脂的品质规格见表1—3—19，并根据精炼程度不同分别执行GＢ2716—88《食用植物油卫生标准》，GＢ15197—94《精炼食用植物油卫生标准》和GＢ13103—91《色拉油 卫生标准》。
按ZＢX04007～04021—86，ZＢＢ66001～66002—86《出口植物油检验方法》和ZＢX14003～14008—85《进口油脂检验方法》进行检验。
一般以铁桶、小铁听装或散装。铁桶要求坚固，桶盖严密，桶身清 洁，包装完好，适于长途海运。
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