)棒棒鸡
棒棒鸡
棒棒鸡棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。
原料：嫩鸡一只，葱白丝适量。芝麻酱、红油辣椒、糖、麻酱油、花椒粉等各适量。
烹饪方法
1、将净鸡以绳缠住腿翅，肉厚处以竹扦打眼，下汤锅中煮熟，捞起晾凉。
2、用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松，撕成丝入盘，外围以葱白丝。
3、将调料和匀调成味汁，浇在鸡丝上即成。
烹制技巧
棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅厚处用竹扦打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒将 煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；三是以众多调料调成的味 汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩。
特点：有浓郁的香甜、麻辣味。
详细图解：
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[1] 食谱网 http://www.spuweb.cn/content/view/41325/40/
[2] 四川饮食网 http://www.scysw.com/chuanc/20071112145640.htm
