梅花参经济价值很高，既是滋补品，又可治病抗癌，有一定的防衰老作用。因海参不易
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| 梅花参 |
梅花参多生活在有少量海草、堡礁的沙底，以小生物为食，它的泄殖腔内长有一种隐鱼共生。它的色彩十分艳丽，背面上显现出美丽的橙黄色或橙红色，还点缀着黄色和褐色的斑点；腹面带红色；20个触手都呈黄色。
海南岛和西、中、南沙群岛海域
海参含有较高的蛋白质，矿物质也较丰富，并且不含胆固醇，是理想的滋补品。中医认为：海参性温，味成，有补肾益精、养血润燥之功，可以治精血亏损、虚弱劳怯、阳痿、肠燥便艰等症。对于产后、病后体虚衰老，肺结核，神经衰弱等症，均可用之。特别适合老年人食用。
海南海参资源极为丰富，盛产的海参有10余种。主要品种有刺梅花参、缘刺参、辐肛参、黑乳参、二斑白居参、蛇目白尼参等，其中梅花参最为珍贵。国宴上的梅花参，都是西、中、南沙群岛出产的。梅花参在海参中最具营养价值，人们对其的需求量是日益增长，食用梅花参已成为人们生活品味的象征。但因梅花参对生长海域环境要求很高，且生长速度较慢，因而产量非常有限，而市场需求又非常强劲，市售质优的干品一斤常在几千元以上，故梅花参有靓货难求之趋势。
清代赵学敏《本草纲目拾遗》一书则作了如下的记载：“《百草镜》云，南海泥涂亦产海参，色黄而无大刺。肉也硬不中食品。土人曰海瓜皮，言其如瓜皮粗韧也。以其充庖猪肉，食可健脾入滋补阴”。梅花参生长于热带海洋的珊瑚堡焦和珊瑚泻湖带。水深几米至几十米的海底，最大者体长达1.2米，重十二、三公斤，被称为“海参之王”。梅花参背面有肥大的肉刺花，第3?11个肉刺的基部相连，有点象梅花瓣状而得名。又因为它的外貌有点象凤梨（菠萝）也被称为“凤梨参”。
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