所属分类： 中华老字号 中华餐饮名店 京城老字号 小吃 糕点

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• 1 概况
• 2 名字由来
• 3 悠久历史
• 4 品牌形象
• 5 产品多样
• 6 招牌产品
• 7 京城销售网络
• 8 相关词条
• 9 参考资料

距今已有80多年历史的中华老字号企业桂香村始建于1916年，它的历史渊源可以追溯到清朝中期。直到清末才从

江浙一带迁入京城。建店之初，仅以自制自卖、作坊式手工生产维持经营。"桂香村"这一名称的来历，据说是1911年其老板在制作糕点时，在桂花坛子里发现十枚金戒指，意外之财，使老板有了扩大经营的资本。1916年桂花盛开的中秋，老板用此十枚金戒指和其他十人投资，将前门附近的原址迁至西单牌楼北374号，并正式取名"桂香村"。建店不久，老板又在原基础上扩建了三百多平方米的二层小楼，并请著名书法家撰写"桂香村"三字匾额，悬挂于正门门楣上方。大门两侧的柱子上书有"喜寿糕桃，龙凤喜饼"，柱头上刻有刘海戏金蟾标记，店内装潢典雅大方，宽敞明亮，其规模和气势在京城都是数一数二的。其古朴典雅的南方水乡风情建筑和江浙风味食品赢得了各界人士的欢迎。为突出南味特色，又从江浙一带延聘糕点制作名家数人主掌案头。精湛的技艺、严格的选料，使桂香村食品名声不胫而走，当时被誉为"样样皆上品"。据《旧都百话》记载，当时凡是场面上往来的礼物都奔向桂香村。但是由于时代局限，当时也只有上流社会的人才能经常享用。　　
尽管在近百年的经营过程中，受历史上多种因素的影响，桂香村曾几起几落，但最终还是坚持下来了。解放后，在政府的鼓励支持下，桂香村老树新花，在继承传统风味产品的基础上，不断推出新品，并以优质的服务，敞亮的店堂吸引着南来北往的顾客。　　
桂香村产品分为糕点、肉食和小食品三大系列，数百个品种。糕点类分为南点和西点两大类别，南点多以苏式、 广式为主，其制作工艺精细，选料严格，调配讲究，色香味俱佳，其风格为油大酥脆，料重甜咸，一般以椒盐和肉馅为多，季节产品如宁波汤圆、南味元宵、端午粽子皆各具特色。尤其中秋月饼更有其独特之处，其中分京式、苏式、广式等三大类别和传统型、改良型、营养型、水果型、无糖月饼、冰皮月饼共六大系列，计160个品种。每逢中秋佳节产品十分抢手。代表产品有"银河秋月"、"三潭映月"、"麻云素月"、"双蝎拜月"等，近年推出的"白巧克力月饼"、"奶油玉米月饼"更受广大消费者的认同和赞许。其他诸如"牛舌饼"、"状元饼"、"葱油桃酥"、"徽州麻饼"及时令产品"南豆糕"、"鲜玫瑰饼"更是以其独特风味享誉京城，被评为"用户满意产品"、"质量信得过产品"等多种荣誉称号。　　
肉食多以苏州产品为主，代表品种有"苏式叉烧肉"、"五香熏鱼"、"无锡排骨"、"笋豆"等，均甜咸适口，久食不腻，新式的真空包装，延长了保质期，便于携带，是居家旅游的首选食品，小食品类以"芝麻糖"、"花生糖"等苏式南糖为主，口感香甜酥脆，为上乘消遣食品。桂香村不但以精美的产品吸引着南北顾客，还以其丰厚的文化底蕴引来诸多文人墨客。梨园泰斗袁世海、梅葆，书画界名流王遐举、陈书亮、米南阳、李滨声，诗人臧克家都多次光临并留下珍贵墨宝，为桂香村这个百年老店增色不少。　　
近两年来由于西单地区改造，桂香村从原址迁出，虽然经营上遇到一定困难，但全体员工在总经理栾婷的带领 下，适应新的市场形势，调整产品结构，增加新的品种，在沿袭手工操作的基础上，大胆创新，不断增加产品科技含量，以满足不同需求的消费者，同时不断拓宽销售网络，先后在西单购物中心、西单万方商场、地安门万方超市、小白羊超市、好邻居连锁等大中型商场、商厦开办专柜。目前经营桂香村产品的商家遍布京城的西城、海淀、门头沟、大兴、朝阳、石景山等城近郊区，方便了消费者的购买，扩大了产品的覆盖面。　　
新世纪伊始，桂香村正在加快改革步伐，调整经营结构，采取以销定产和以产促销的经营方略逐步朝现代化企业迈进，相信桂香村这个"中华老字号"在前进中会不断创出新的辉煌！

看到“稻香村”这个名字，中国人定会感到亲切。不要说吃一口稻香村的月饼，就是听到这个名字，也会感觉到有稻香阵阵，朴素而自然，清新而淡雅。

稻香村其名，原是长江中下游地区食品店的字号，多见于长江流域的城镇。据《清裨类钞》中说：“……稻香村所鬻，为糕饵及蜜饯花果盐渍园蔬食物，盛于苏。苏人呼曰青盐店。”
1895年(清光绪二十一年)初春，金陵人郭玉生带着几个伙计来到京都，把“稻香村”这株江南奇葩移植到北国大地，在前门外观音寺挂起了“稻香村南货店”的招牌，同时，也把江南精细香甜的姑苏月饼奉献给了皇城脚下的京都人。
由于做工精细，经营有方，稻香村开业后，一直红红火火，市场需求量也越来越大。中国著名作家鲁迅1912年5月到北京，住在宣武门菜市口南半截胡同7号绍兴会馆，经常外出路过稻香村门店，是稻香村的常客。作为中国一代文豪，他频繁光顾稻香村，除了反映鲁迅先生的故乡情结之外，也从另外一个方面反映了当时的稻香村在北京的声誉之高。
1911年，稻香村的门人汪荣清和朱有清另立门户，打出了“桂香村”的字号；没过几年，在稻香村派系学到南味食品制作手艺的张森隆(别号春山)也从稻香村独立出来，在东安市场打出了“稻香春”的字号。这样，在北京就形成了几家南味食品派系竞争的局面。
稻香村的来历传说很多，据考证，把“稻”和“香”连在一起并咏叹不已的当属宋代辛弃疾，他的“稻花香里说丰年，听取蛙声一片”一直流传至今。而在曹雪芹所著的《红楼梦》中，也有关于“稻香村”的细致著述，这又给了稻香村一个充满诗情画意并寓示着美好太平、五谷丰登的名字。
今天的北京稻香村食品有限公司，他的前身准确地说应该是从1984年由刘振英牵头恢复稻香村字号而成立的稻香村南味食品店。而现今的稻香村总经理毕国才到稻香村已经20多年。15年时间里他都是师从刘振英老掌柜，不管是最初的“小伙计”还是而今的总经理，他都在老掌柜的身边虚心求教，兢兢业业，这种耳濡目染的环境使他得到名师也是严师的指点和教诲，稻香村的文化和稻香村事业在这里得到更大程度上的传承和弘扬。
从另一个侧面来理解，稻香村能有今天的如日中天，和几代“老掌柜”的努力是分不开的，没有“老掌柜”的“传帮带”，也就没有今天的稻香村。正因为这种传承和流动，使“百年瑰宝”稻香村变得越来越有生机，越来越有活力。
稻香村的百年历史，其实就是一条流动的江河，一部传承的历史，一部百年的“活”的史书。让历史“活”起来，让文化“动”起来，所以才有了中华5000年灿烂文明的繁星闪烁。

桂香村南味食品店创办于民国五年(1916年)，总店在前门外观音寺(今大栅栏西街)，不久，又在西音北大街开办一家分店。
说桂香村南味食品店得先简单讲一讲糕点行的北案和南案。清代时，糕点行称“糖饼行”。因为北京是全国的都

城，首善之地，全国各省的工商业者争着到北京做生意，江南的糖饼行的人也不例外，最晚在清代康熙年间(因为以前的资料尚未发现)江南的糖饼行就在北京扎根立业。据清道光二十八年(1848年)，六月初九日立的《马神庙糖饼行行规碑》刻记：“十六年重修大殿一座，京南两案，合行共捐资钱二千三百二十一吊。”其中的“京南两案”，京案是以北京为主的北方糖饼行，南案就是江南至北京糖饼行。又如同治元年(1862年)六月立的《糖饼行万古流芳碑》刻记：其中有记载江南糖饼行在北京的历史一段文字“如我江南糖饼行，在京贸易已久，所有铺户杠案人等，向于康熙年间，即在沙窝门内道左之马神庙，捐助银两，并置坟地，为供奉香火之费。”记录这两个资料有什么用呢？因为近来有些工商史研究者认为现在的稻香村是江南食品店迁人北京较早的一家。如一篇文章写：“桂香村的前身如稻香村，原址在前门外观音寺街，大约在前清末年，由一个名叫郭玉生的南京人创办，是迁入北京较早的一家南味食品店。”
当年在清代道光年间，在北京的南味食品店有佩兰斋、馨兰斋、乾泰号、同泰号、金兰斋等多家。
桂香村南味食品店是个合资的买卖，其中汪荣清和朱有清是两大股。后来两家因闹纠葛分伙。汪荣清分得观音寺的桂香村总店，朱有清分得西单北大街的桂香村分店。朱有清经营的西单北大街的桂香村南味食品店是前柜经售，后柜制做。朱有清是江苏常州人，十几岁时曾在苏州南味店学徒，他精通江南食品糕点的制造，又会经营，不久，买卖干得很兴旺，店铺扩大了，由原来的一间门面增至四间门面，职工由三四个人，增至十几个人。但是，没几年朱有清身得重病，各方投医治疗也是无效，终于在1936年病逝。其子不善于经商，第二年又遇上“卢沟桥事变”，北京物价不断飞涨，桂香村的买卖越来越不好干。1941年经中人说合，朱有清之子将桂香村整个典与雷绍瑜、张光蕴等人。桂香村改由周锡铭、雷绍瑜、张光蕴、马子顾等人经营，字号还用桂香村三字。而且店中职工愿意离去的可自由离去，没地方去的全部留在店中干事。
桂香村改换店主后，经营特色，江南风味没变。店中生产经营的商品有南味糕点，三角酥、杏仁酥、桃酥、枣泥 麻饼、太师饼、鲜花藤罗饼、梅花蛋糕、蒸蛋糕、猪油夹沙蛋糕等，并应节生产、经营广式月饼和苏式月饼、各式元宵和各种南糖。生产经营的南味肉类晶有酱鸡、扒鸡、糟鸭、熏鱼、肉松、糟肉、香肠、五香火腿等。此外，还经销江南各地特产，如金华火腿、南京板鸭、兴化桂圆等。
虽然西单北大街桂香村的生意依然与过去的作法一样，但是由于当时百业凋敝，人民生活贫困，购买力很低，所以，桂香村的买卖日渐衰败。虽然，买卖艰难不好做，但是，八年沦陷难走之路，西单北大街桂香村总算走过来了，而前门外观音寺桂香村在北京沦陷期倒闭了。
北平解放前夕时，桂香村的买卖已经无法维持。解放后在人民政府的扶植下，有了生机。并于1954年，桂香村提前参加了公私合营。近年，桂香村营业比过去有了很大的发展。 桂香村在经营管理上也有自己的特色，首先，注意品牌形象，店堂内始终整洁明亮，食品陈列、包装有序；以销定产，产品丰富，供货充足，并保持新鲜。第二，重视产品推介宣传。逢处过节，都在店门前扎起彩牌楼营造气氛，在显著位置介绍本店供应的重点产品；每推出新品时，也在门前立牌宣传介绍。春节前半个月开始，就在店内开辟节日食品专柜，把过节所需各种食品集中陈列，便于顾客选购。第三，有销售服务上，延长营业时间，扩大销售渠道。桂香村坚持每天安排少量店员营业到晚间十一二点，待附近戏园散戏之后才闭门停业。桂香村还接受顾客电话订货，对大客户可以送货上门；柜台内外安排专人待客，向客人介绍产品，要求热情、周到、礼貌。这些都是桂香村赢得百年声誉的重要保证。

随消费者对产品要求的不断提高，桂香村溶入现代生产理念使产品始终保持“品质优良、食用安全”的保证，使消费者安全的食用，明白的消费。桂香村产品风味独特且具有浓郁的江南特色，其月饼囊括了京式、苏式、广式、滇式在内的四大系列数十个品种，其中“麻云素月”“三潭映月”“玫瑰伍仁”均获过部优、市优产品称号，“玫瑰酥皮”、“牛舌饼”、“葡萄奶酥”等都被命名为中华名点，在连续五届的“北京月饼文化节”评比过程中产品、包装、创意都榜上有名并被认定为“信得过”品牌。

桂香村食品种类多，制作精。朱有清对每个品种都精心调制配方，选用上好原料精工细作，讲求色、香、味、形

俱佳，保持地道的苏杭美食风味特色。如牛舌饼，皮酥层多，馅绵软松散，甜成适度，椒盐葱香的味道令人回味无穷；又酥又脆的小桃酥，面细油多，若用开水冲搅即可成为一碗油炒面；不足寸高的南豆糕，以油和面，口感酥软，一斤能制作出36块，块虽小却内中馅，每块豆糕面上还别出心裁地印上“桂香村南豆糕请品尝”的字样，十分精致小巧，好吃好看又好玩。

桂香村制作的食品，在原料、配方、工艺，以及外形上也并不都是一成不变的。如南豆糕原来一斤制作22块，后来经过观察研究发现，食客特别偏爱这种小巧玲珑的袖珍点心，既可以解馋，还可以欣赏把玩，也特别适合老人和孩子零食，因此就改为一斤36块了；桂香村的排叉不仅又香又脆，还根据北京市场情况，加进了黑芝麻，嚼起来余香绕口，在口感和观感上都体现了桂香村产品的与众不同。

此外，桂香村在月饼生产上一直秉承手工制做的传统工艺而有别于机器制作的口感口味是消费者心中长久不衰的

知名品牌。桂香村月饼品种繁多，从种类上，囊括了广式、滇式、苏式、京式之大全，而品种则有莲蓉、伍仁、豆沙、枣泥、蛋黄、火腿等一百多种，从系列分有传统系列、水果系列、营养系列、奶皮系列、无糖系列等，桂香村月饼不但色、香、味俱佳还有着如“金尊豪礼”“千里共婵娟”“常回家看看”“合家欢乐”等令人想家恋家的节日产品，是广大消费者自享和馈赠的佳品。在制做上，桂香要托绿色、健康、营养、确保食用安全检查当作质量标准和永久的追求目标，所有原材料，均采自质检部门认可的知名厂商，加工过程中做到责任到人层层把关，多年来在技术监督和卫生防疫部门的检测中均一次过关确定为合格产品。尝过试生产出的月饼的无不称赞较好，纷纷出谋划策说：“这么好的月饼，顾客一定会喜欢，从没吃过这么好吃的月饼，一定要做好宣传工作”，没有享受过桂香村糕点的顾客朋友，不妨一试，一定让您回味无穷。

而老字号桂香村生产元宵历史也比较悠久，自建店之日起每年的南味元宵，宁波汤圆，就一直吸引着诸多南北消费者的光顾，每到销售旺季都门庭若市队如长龙，人们都以购买到桂香村的产品为荣，时至今日，桂香村元宵、汤圆的制作上仍沿袭传统工艺，糯米粉一直选用江西庐崚牌优质产品，在馅料加工上则采用独特配方，因此使不同产品皆具不同口味口感，2005年的元宵市级评比中桂香村所产黑芝麻、可可、什锦三个品种被评为优质产品奖，而汤圆系列产品以传统馅和水果、无糖馅一同受到广大顾客好评。

由于桂香村丰富的文化底蕴和以人为本的经营理念，是首批命名为中华老字号企业之一，也是中华老字号协会的会员单位，工商部门命名的“守信企业”，被授予中国放心食品荣誉品牌等荣誉称号。

桂香村是苏州极为著名的专业茶食、糕点，另外桂香村主要以著名五色大云糕而著名，可谓家喻户晓，五色即芝麻（黑）、玫瑰（红）、白糖（白色）、薄荷（绿色）、鲜肉（黄色）。

该店五大云糕的主要特点是以粳粉做皮，（一般云糕的皮面均用二八开或三七开的糯粳粉对渗制作），其皮面松度、软度比糯粳粉对渗制作的还要好吃，由于松软易熔化，因此老少皆欢迎。这一特点为苏州其它著名糕点饼站所不及的。同时，该店的大云糕造型精细，色泽鲜艳，底厚、馅多、面薄，特别是云糕底薄面，真是薄薄的一层粉如蝉衣，粉上面还模印出各种花卉、动物、植物的图案，以及桂香村店招牌的字样，粉下面各种色彩的馅芯拌着猪油、白糖、蜜糖就像琼浆一样，历历可见，诱人食欲，咬上一口，香、酥、肥、糯、松、味美不可言。因而只要热的云糕上柜，便早早有人排队购买，一尝后，常使顾客因晚到已售完而遗憾而回。

总店：桂香村护国寺总店　

分店：桂香村榆树馆分店    桂香村西直门内分店　桂香村裕中分店　桂香村安贞分店

专柜： 西单购物中心桂香村专柜        三里河万方超市桂香村专柜      地安门万方超市桂香村专柜   ......

北京	苏州	元宵	风俗
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（1）http://www.guixiangcun1916.com/

（2）http://www.foodqs.com/news/gnspzs01/20087211399745.htm

（3）http://www.ce.cn/cysc/sylt/gdxw/200606/05/t20060605_7221658_1.shtml

（4）http://news.sina.com.cn/c/2008-04-15/190915361506.shtml

（5）http://tieba.baidu.com/f?kz=495348001

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