)板栗红烧肉
板栗红烧肉烹调类别：炒 菜系：川菜
食材类别：猪肉 味道：香脆
适宜季节：冬
色香味：色棕红, 肉松软，板栗酥
主料：带皮五花肉750克, 板栗300克。
辅料：湿淀粉25克、糖、料酒, 酱油, 鸡汤、精盐, 味精, 八角, 桂皮、葱、姜、淀粉。 栗子易变质，应趁鲜吃。要注意不吃发霉变质的栗子，以免引起对身体的不良影响。栗子非常容易变质、生虫子，新鲜的栗子买回来之后应尽快处理。
板栗红烧肉4)移至小火烧，板栗用温油稍炸, 等肉将烂时下锅同煮；
5)最后加入湿淀粉。
做法指导：
1. 五花肉可切小方块或厚肉片，适宜于烧、焖、炖等，亦宜作肉丸；
2. 猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；
3. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
4. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
板栗红烧肉栗子 - 栗子又叫板栗，果实秋季成熟时采收，是我国的特产果品之一，有“干果之王”的美誉。板栗生食甜脆可口，熟食面而香甜，可加工成糖炒栗子、栗子羹、巧克力栗子糖等风味食品，鲜食、炒食、煮食、炸食、蒸食等皆可，还能做成栗子酱等各种加工品，风味独特，备受欢迎。栗子还可用于食疗与药膳。一次吃炒板栗二三十枚可止暴泻。栗肉煮粥，常服可补中益气。用250克栗子肉与等量瘦猪肉炖服可治气管炎。此外，将带壳栗子扎上数孔，与羊肉同煮，可去腥膻。
板栗的营养成分列表
| 成分名称 | 含量 | 成分名称 | 含量 | 成分名称 | 含量 |
| 可食部 | 80 | 水分(克) | 52 | 能量(千卡) | 185 |
| 能量(千焦) | 744 | 蛋白质(克) | 4.2 | 脂肪(克) | 0.7 |
| 碳水化合物(克) | 42.2 | 膳食纤维(克) | 1.7 | 胆固醇(毫克) | 0 |
| 灰份(克) | 0.9 | 维生素A(毫克) | 32 | 核黄素(毫克) | 190 |
| 视黄醇(毫克) | 0 | 硫胺素(微克) | 0.14 | 胡萝卜素(毫克) | 0.17 |
| 尼克酸(毫克) | 0.8 | 维生素C(毫克) | 24 | 维生素E(T)(毫克) | 4.56 |
| a-E | 0 | (β-γ)-E | 4.44 | δ-E | 0.12 |
| 钙(毫克) | 17 | 磷(毫克) | 89 | 钾(毫克) | 442 |
| 钠(毫克) | 13.9 | 镁(毫克) | 50 | 铁(毫克) | 1.1 |
| 锌(毫克) | 0.57 | 硒(微克) | 1.13 | 铜(毫克) | 0.4 |
| 锰(毫克) | 1.53 | 碘(毫克) | 0 |
成菜整齐，色泽棕红，肉质松软，板栗清酥。
一般人都可食用；
板栗红烧肉2、脾胃虚弱、消化不好或患有风湿病的人不宜食用。
3、一次进食过多，影响消化。栗子既养人、又好吃，但孕妇每一次不可进食过多，因为生吃过多，会难以消化;而熟食过多，会阻滞肠胃。著名的医药学家李时珍强调说:“若顿食至饱，反致损伤脾胃。”含糖量高，进食过多影响血糖由于栗子的含糖量不低，因此，吃栗子应适量，进食过多可能引起肥胖、高脂血症。尤其是孕妇在妊娠期很容易得孕期糖尿病，所以一定要注意，栗子一次不可吃得太多，以免影响血糖的稳定。栗子可以生吃，也可以做成糕点、菜肴或煮粥食用，而最受大众喜爱的是糖炒栗子、栗子烧鸡、栗子烧肉、煲栗子汤、煲栗子粥或栗子糖水等。
| 水煮牛肉 | 口水鸡 | 锅贴乌鱼片 | 芜爆里脊 |
| 金钱鸡塔 | 碧绿虾仁 | 荷叶三蒸 | 辣味过江鸡 |
| 苦瓜酿肉 | 双仁浮皮 | 酸辣鱿鱼丝 | 火爆腰块 |
| 芹黄鱼丝 | 盐菜回锅肉 | 樟茶鸭 | 聚三鲜 |
[1] 大众点评网 http://www.dianping.com/photos/1016905
[2] 中国美食网 http://food.poco.cn/foodiaryDetail-htx-id-319643.shtml
[3] 第一食品网 http://www.foods1.com/addfav_id=33545&type=knowledge.htm
[4] 旅游联盟 http://www.tourunion.com/info/htm/53095.htm?UU=102646
[5] 搜狐 http://club.travel.sohu.com/r-zz0222-112122-0-0-10.html
