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| 杨梅 |
【别名】树梅、珠红 
杨梅
【学名】Myricarubra(Lour.)Sieb.etZucc.
【英文名】ChinaWaxmyrtle,ChinaBayberry
【科名】杨梅科Myricaceae
【来源】为杨梅科杨梅属植物杨梅Myricarubra（Lour.）Sieb.etZucc.，以根、树皮及果实入药。根及茎皮全年可采，去粗皮切片晒干备用。果夏季成熟时采，鲜用，干用或盐渍备用。
【性味】甘酸，温。
①《食疗本草》：温。
②《日华子本草》：热，微毒。
③《开宝本草》：酸，温，无毒。
④《日用本草》：昧酸甘，温，无毒。
【归经】入肺、胃经。
①《本经逢原》：入肝、脾、心胞。
②《玉楸药解》：入手太阴肺经。
③《本草再新》：入脾、胃二经。
【功能主治】
根、树皮：散瘀止血，止痛。用于跌打损伤，骨折，痢疾，胃、十二指肠溃疡，牙痛；外用治创伤出血，烧烫伤。果：生津止渴。用于口干，食欲不振。
【用法用量】根、树皮、果0.5～1两；根皮外用适量，研粉撒敷或食油调敷患处。
【备注】 （1）下列两种同属植物，在云南也同作杨梅入药。大树杨梅（毛杨梅）MyricaesculentaBuch.-Ham.；滇杨梅MyricananaCheval.。
【摘录】 《全国中草药汇编》
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| 杨梅 |
花雌雄异株；雄花序常数条丛生于叶腋，圆柱形，长约3厘米，黄红色；雄花具1苞，卵形，先端尖锐，小苞2～4片，卵形，雄蕊5～6枚；雌花序为卵状长椭圆形，长约1.5厘米，常单生于叶腋；雌花基部有苞及小苞，子房卵形，花柱极短。
核果球形，径约1.8厘米，外果皮暗红色，由多数囊状体密生而成，内果皮坚硬，径约9毫米，内含无胚乳的种子1枚。花期4月。果期初夏。
分布中国东南各省。
本植物的根(杨梅根)、树皮(杨梅树皮)、种仁(杨梅核仁)亦供药用，各详专条。
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| 杨梅 |
杨梅果实除鲜食外，还可加工成糖水杨梅罐头、果酱、蜜饯、果汁、果干、果酒等食品，其产品附加值成倍提高。近十年来，杨梅鲜果或产品还空运到香港、新加坡、法国、俄罗斯等市场。在香港超级市场的东魁杨梅，每只售价高达1美元。2000年浙江青田东魁杨梅空运法国，每千克售价约人民币280元。
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| 杨梅 |
优质杨梅果肉的含糖量为12％～13％，含酸量为0.5％～1.1％，富含纤维素、矿质元素、维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶及8种对人体有益的氨基酸，其果实中钙、磷、铁含量要高出其他水果10多倍。
每100克杨梅可食部食品中的营养素含量：水分83.4-92.0克、热量28千卡，蛋白质0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物5.7克，膳食纤维1克，果汁含糖量12-13克，含酸量0.5-1.8克，硫胺素10微克，核黄素50微克，烟酸0.3毫克，视黄醇当量92微克，胡萝卜素0.3微克，维生素A7微克，维生素C9毫克，维生素E0.81毫克，钙14毫克，镁10毫克，铁1毫克，锰0.72毫克，锌0.14毫克，铜20微克，钾149毫克，磷8毫克，钠0.7毫克，硒0.31微克。
杨梅的叶、根与枝干表皮富含单宁（含量高达10%～19%），可提炼黄酮类与香精油物质，用作赤褐色及医疗上的收敛剂。杨梅的核仁中含有维生素B17，这是一种抗癌物质，还含粗蛋白32%、粗脂肪21%，被称为高蛋白、高植物油脂食品，可供炒食或榨袖。
杨梅有生津止渴、健脾开胃之功效，多食不仅无伤脾胃，且有解毒祛寒之功效。《本草纲目》记载，“杨梅可止渴、和五脏、能涤肠胃、除烦愦恶气。”杨梅果实、核、根、皮均可入药，性平、无毒。果核可治脚气，根可止血理气；树皮泡酒可治跌打损伤，红肿疼痛等。用白酒浸泡的杨梅，盛夏时节，食之会顿觉气舒神爽，消暑解腻。腹泻时，取杨梅熬浓汤喝下即可止泄，具有收敛作用。杨梅具有消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止泻、利尿、防治霍乱等医药功能等多种功能，有“果中玛瑙”之誉。
杨梅叶子的有效成份杨梅黄酮具有收敛剂，兴奋剂和催吐剂的作用，用于腹泻、黄胆肝炎、淋巴结核、漫性咽喉炎等。杨梅的树皮素还具有抗氧化性、消除体内自由基。广泛应用于医药、食品、保健品和化妆品。美国保健品药FYI使用杨梅黄酮用作治疗预防关节炎和各种炎症，尤其对怀孕妇女和哺乳期婴儿适合使用。Myricetin(flavonol黄酮醇)，六个羟基红酮。也可用于化妆品的添加剂。
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| 杨梅 |
①孟诜：和五藏，能涤肠胃，除烦愦恶气，亦能治痢。
②《本草拾遗》：止渴。
③《日华子本草》：疗呕逆吐酒。
④《开宝本草》：主去痰，止呕哕，消食下酒。
⑤《玉楸药解》：酸涩降敛，治心肺烦郁，疗痢疾损伤，止血衄。
⑥《现代实用中药》：治口腔咽喉炎症。
⑦《中国药植图鉴》：对心胃气痛及霍乱有效。
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| 杨梅 |
②治痢疾及预防中暑：杨梅浸烧酒服。或用五钱煎服。(江西《中草药学》)
③治胃肠胀满：杨梅腌食盐备用，越久越佳，用时取数颗泡开水服。(《泉州本草》)
④治头痛不止：杨梅为末，以少许搐鼻取嚏。(《纲目》)
⑤治一切损伤，止血生肌，无瘢痕：杨梅和盐核杵之如泥，成挺子，竹筒中收，遇破即填，小可即敷之。(《经验后方》)
⑥治汤火伤：杨梅蛲灰为末，调茶油敷。(《泉州本草》)
⑦治鼻息肉或一般肉芽：杨梅(连核)合冷饭粒捣极烂，敷患处。(《泉州本草》)
⑧杨梅用陈酒浸（酒越陈越好），每日食一两枚，一日两次，治痢疾。
⑨杨梅用高粱酒浸，每次食一两枚，一日两次，治腹泻，痧气腹痛。
⑩杨梅树皮6克，水煎服，治腹泻及牙床溃疡。
⑾杨梅树皮研末，每次3克，开水冲服，治急性胃肠炎；若每服10克，早晚各一次，用开水或烧酒送服，治腰骨挫伤疼痛。
⑿杨梅树皮15克至30克，水煎服，治瘰疬。
⒀下痢不止：用杨梅烧过，研为末，每服二钱，米汤送下。一天服二次。
⒁恶疮疥癣：用杨梅树皮及根煎汤洗。
⒂牙痛：用杨梅树皮及根煎水含漱。
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| 分布 |
据不完全统计，截止2001年底，中国杨梅栽培的总面积约320万亩，约占全国水果总面积的26％。浙江省杨梅栽培的总面积约为70万亩，年总产量为21万吨，比1985年（26万亩，462万吨）分别增长了62.9％、78.0％，增长势头非常明显。
园地选择
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| 杨梅 |
整地，定植
整地应因地制宜，在11月至翌年3月定植前完成。坡度较小、坡面平缓的山地，开设环山梯土或梯田挖穴。由山坡自上而下成环山带状定距，株行距4米×4米、5米×5米、6米×6米均可，由下而上挖穴(1米×1米×0.8米)，表土回穴，心土放穴外，然后将穴间开成水平梯土。坡度较大、地形复杂的山地，也挖1米见方的鱼鳞穴或三角形穴，株行距4米×4米、5米×4米、6米×5米均可，在以后的培育中逐步改为窄带形梯土。土壤板结、瘠薄的山地由山坡自上而下控环山沟，沟宽深各0.8～1米，表土回沟，底土堆于沟外筑梗。
品种选择应视不同地域，早、中、晚熟品种合理搭配。定植时选择健壮的优质杨梅嫁接苗，适度浅栽，然后在植干四周培一小土堆并及时覆土，以免露根。
水肥管理
果园可间种蔬菜或绿肥。此外每年追肥两次：第一次在萌芽抽梢前的冬末春初，每株施农家肥或过磷酸钙1～2公斤；第二次在采果后，在树冠滴水线下开10～20厘米深的沟，施入0.5～1公斤氮肥、0.3～0.5公斤磷钾肥和50～100公斤土杂肥后覆土。此外，做好土壤改良、排除渍水等工作。
幼树施肥以速效性肥料为主，氮、磷、钾配合施用，常年施肥2～3次。成年树以获得高产优质为目标，施肥量随着结果树产量的增加逐年适当增加。全年施肥两次，一是采后肥，该次施肥量占全年用量的50%～55%，按株产50kg的树，施入焦泥灰25～30kg，或饼肥2～3kg加焦泥灰15kg（或硫酸钾0.5～1.0kg）；二是春肥，时间为2～3月间，一般株施硫酸钾1.0kg加尿素0.2kg，或尿素0.25kg加焦泥灰15～20kg。此外，在果实生长期追施叶面肥，可选用0.2%～0.3%磷酸二氢钾或高美施600倍液等营养液肥，一般喷施1～2次。
控梢促花
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| 杨梅 |
疏花疏果
疏花：一是结合春季修剪，疏除多余的花枝，尤其是细弱花枝；二是多花大年树在花期可用杨梅疏花剂——疏5200倍液进行喷洒。
疏果：谢花后20天左右，根据树体挂果量，进行合理疏果，疏除密生果、畸形果、病虫果及小果，一般进行2～3次，于果实膨大前期完成。
整形修剪
杨梅幼树的修剪主要是定干造形，培养早结丰产的树体，成年树的修剪主要是培养丰产的群体结构。整形修剪分为夏剪(开张角度、摘心、扭梢、抹芽、拉枝、刻剥等)和冬剪(疏删、回缩、短截)。
适时分批采收
宜实行分批近完熟采收，提高其品质。同时，果实宜轻摘轻放，分级浅装，便于运销，提高果实的商品性。
病虫害防治
杨梅病虫害较少。主要虫害有柏牡蛎蚧、长白蚧、卷叶蛾和袋蛾类害虫。主要病害有褐斑病、癌肿病等。应按照各地的病虫为害发生情况及时采取措施进行防治。
一是加强栽培管理，改善通风透光条件，增强树势，提高树体抗病能力；
二是清园，通过修剪，去除病虫枝、枯枝，并集中烧毁，减少病虫侵染，选用松碱合剂或石硫合剂防治；
三是选用药剂防治，5～6月间和7～8月间，喷洒40%速扑杀乳油1500倍液或35%快克乳油800～1000倍液防治杨梅蚧类若虫；5月下旬至7月下旬，喷洒20%杀灭菊酯乳油2000～2500倍液，防治袋蛾类害虫；5月上旬至7月中旬，喷洒50%多菌灵可湿性粉剂800倍液或65%代森锰锌可湿性粉剂600倍液或70%甲基托布津800倍液防治杨梅褐斑病等。
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| 杨梅 |
中国西部地区，杨梅生产前景广阔。中国贵州、云南、四川、广西、湖南等西部山区上世纪80年代从浙江大量引进杨梅试种成功。特别是云南与贵州，由于春季雨量偏少，而夏季雨量较多的自然条件，更加适应杨梅的生长和结果，表现在成熟期提早、品质变优。如贵州省贵阳地区海拔3000米以下均有杨梅分布，最长树龄达600多年，最高株产约2000公斤。云南的富民县和石屏县，最近引进种植的10万亩杨梅，成为当地新的经济增长点。由于该区杨梅开始结果期提早，品质更好，贮藏期延长，生产成本降低，经济效益更高。全国320万亩杨梅面积，90％在沿海省份，不到10％在中、西部，因此，西部发展杨梅生产，前景非常广阔。
杨梅还可促进旅游业与其他主导产业的健康发展，开辟杨梅观光区，入园采杨梅”活动，吸引客人。无论鲜果，还是加工产品，杨梅是中国在国际市场上极具竞争力的水果。目前，优质杨梅果实大部分仍以鲜销为主，通过杨梅保鲜技术，不但延长了本地销售期，还远销到中国北方以及出口。杨梅还可加工成杨梅干、杨梅果汁、杨梅蜜饯、杨梅果酒等，在国际市场上十分畅销。如宁波象山的“永成”杨梅干红酒，在第90届广交会上，得到马来西亚、新加坡等外商的青睐，签订了1000万元的销售订单。
随着科学技术的不断发展，品种的选育、品质的提高、成熟期的拉长以及包装、保鲜和加工业的兴起，无论国内国际市场，杨梅的市场前景都十分广阔。
杨梅在潮汕还流传着一曲凄怨美丽的传说。据说，古时有姑嫂二人相依为命，小姑心灵手巧，善绣百花，唯因杨梅花开之期极短而尚未学会。一年，小姑在除夕夜执意上山观察杨梅花开形状，不幸却被老虎所害。其嫂次日上山寻找，遍山呼喊姑姑，见有血迹，方知姑姑已为老虎残害，随断断续续惨呼“姑—虎、姑—虎”，终化为青鸟。潮汕民间故事《姑嫂鸟》由此而生。至今，当杨梅出产时，必有“姑嫂鸟”飞至杨梅山上，哀叫“姑虎、姑虎……”，令人闻之心酸。
工艺流程
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| 杨梅酒 |
制作方法
1.原料选择：选用汁多核小，新鲜成熟的杨梅，摘除果梗，去掉杂草及枯枝落叶等。
2.清洗：用流动清水漂洗10~~15分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分。
3.绞汁：将原料放入桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁。每100公斤杨梅可绞出果汁70公斤左右。
4.加热：将果汁倒入铝锅中加热至70~~75℃（不能用铁锅）经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。
5.发酵：待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中（发酵前全部用具需消毒灭菌，即将硫磺燃烧熏8~10小时）每100公斤果汁加酒曲2~3斤，搅拌均匀盖好缸盖，保持室温在25~28℃，经3~4天酒度可达5~6度。
6.加料：将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根据发酵后的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度达20度，再加入10~12%的蔗糖，搅匀后盖好。
7.贮藏：在10~15℃温度下贮藏两个月后，再换桶一次。
8.装瓶：将酒用纱布过滤后，装入瓶中。
9.杀菌：连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟后，即中食用。
杨梅酒的制作工艺比较简单，但要泡出好的杨梅酒还是有很多讲究的，从原料到制作方法，每一个环节的不慎都会使泡出来的酒不尽如人意。下面简要说一下浸泡杨梅酒的技巧和方法。
其他方法
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| 杨梅酒 |
2、选好白酒亦是关键。为使杨梅酒中杨梅特有的果香突出，营养成分有效保留，故所选白酒不宜用曲香、浓香、糟烧等类型白酒。该类酒异味重，会冲淡、压抑杨梅果香。米烧、酒汗等米香型白酒还可以，但最理想的是清香型大麦烧酒，该酒负压蒸馏、冷冻、净化去异味处理，使酒体醇净带有特殊的果香味，与杨梅果香最能融和。
3、用45度~50度白酒，比例为白酒55%、杨梅45%。根据个人喜好，可加冰糖、蜂蜜，先溶解在白酒里，泡制杨梅酒的容器应该填充满，以减少与空气接触，避光保存，泡制过程中不要与铁质器具接触，以免破坏其色泽。
4、浸泡时间不能过长，一般在一个月之内，浸泡时间过长会使杨梅核内苦涩味浸出，影响口感，浸泡一个月以后最好把杨梅与酒分离，杨梅先食用，酒液可以保存至少一年，慢慢品尝。
5、不会饮酒的人可以用矿泉水将酒液稀释后，再加蜂蜜和米醋，即可得到口感好、健康美容的低度甜酒。
①孟诜：切不可多食，甚能损齿及筋。
②《日华子本草》：忌生葱。
③《开宝本草》：多食令人发热。
④《本经逢原》：血热火旺人，不宜多食。
⑤《本草从新》：多食发疮致痰。
1.http://www.gxny.gov.cn/2006/0511/103734-1.Html
2.http://www.jingning.info/website/notes3/syjs/ycjy/yanmei/003.htm
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