札幌

札幌市(英文：Sapporo平假名：さっぽろし是一个位于日本北海道道央地区的都会城市，为全日本人口第五多的城市，也是日本的政令指定都市之一。由于札幌市是北海道政府（道厅）以及石狩支厅办公室所在地，因此也成为北海道的行政中枢。^[1] 札幌市位于北海道石狩平原西南部，是日本人口过百万的都会区中最北方的一个。除此之外，由于日本是个岛国，主要城市大都临海，札幌遂成为少见的内陆大城，是内陆城市中人口最多的一个。

除了是北海道的行政中心外，札幌也是北海道的工商业中心，曾在1972年举办过第11届冬季奥林匹克运动会；位于市中心的带状公园大通公园也是每年札幌雪祭的举办场地，因此札幌也是个国际知名的观光都市。 如同大部分北海道地区的地名由来，“札幌”这地名也是起源于北海道当地的原住民阿伊努族的语言阿伊努语，经过和化之后，以日语的呈现。

关于札幌的名称起源有二种说法，一说认为札幌（さっぽろ）起源于爱奴语中的“サッ・ポロ”，意指“干燥的开阔地”；另一说则认为起源于爱奴语中的“サリ・ポロ・ペッ”，意思是完全与前者颠倒的“有大片湿地的地方”。

市徽札幌市的市徽外观是一个六角形，代表冰晶（雪花）的形状，是北海道的象征物。在六角型内侧的圆形其实是汉字“札”字的变体，而整个圆形又可视为是日文片假名字母“ロ”字的变形，是札幌的日语片假名写法“サッポロ”中的一部份。市徽中央的五芒星代表北斗星，是北方的象征物，而另一方面五芒星的形状又与日文片假名字母“ホ”近似，是日语中“北方”或“北海道”的拼音字首。

市花：铃兰
市树：丁香
市鸟：杜鹃鸟

1869年（明治2年），日本将虾夷地改名为北海道，并设置开拓使负责对北海道的开发，同时开始建设札幌。当时任职判官的岛义勇在名为円山的丘陵东方规划了全新的市镇街道，并引用了现代化的都市计划理念，形成了今日札幌市的整齐街廓。1875年（明治8年）开始，最初的屯田兵加入札幌的开发行列，铁路的铺设与工商产业的发展也陆续开始。

道厅旧红砖厅舍1882年日本废除开拓使，比照日本在其他地区的行政区划，在在北海道设置函馆县、札幌县与根室县共三个县；1884年原属札幌县底下的札幌区变更为札幌郡，并在市中心的地区另设一个也是同样名为札幌区的次级行政区及区役所（区公所）。不过，北海道设县的历史很短暂，1886年北海道三县又被取消，正式将“道”升级为日本的一级行政区，设置北海道厅，而札幌也成为道厅（道政府）的所在地，今日被称为“北海道厅旧红砖厅舍”的历史性建筑，则是在1888年时落成启用。

1922年（大正11年）日本开始实施被称为“市制”的新版地方行政区划制度，札幌市正式建市，在这之后札幌市陆续数次扩张范围将周遭的町村并入，人口也持续增加。1947年，日本施行地方自治法，札幌市首度进行市长的民选；1950年举办第一届的札幌雪祭。1970年札幌市人口突破百万，距离建城仅102年，两年后的1972年，札幌市正式升格为政令指定都市，底下划分7区，并且在同年举行了札幌奥林匹克运动会（第11届冬季奥运会）。

札幌建市初期原本只下设了7个区，但在人口与城市规模逐年成长之后，逐渐分割设置新的区，目前共有10个“区”级行政区划：1、中央区 2、北区 3、东区 4、白石区 5、厚别区 6、丰平区 7、清田区 8、南区 9、西区 10、手稻区

为北海道的经济中心，以服务业为主，但主要以日本全国性公司的分公司为主，真正的本地企业相对较少。

产业园区
发寒铁工区（位于西区，日文原名：発寒鉄工団地）
发寒第二工业区（位于西区，日文原名：発寒第二工业団地）
木工区（位于西区，日文原名：木工団地）
新川工业区（位于北区，日文原名：新川工业団地）
物流业务区（位于白石区，日文原名：流通业务団地）
手稻工业区（位于手稻区，日文原名：手稲工业団地）
手稻山口轻工业区（位于手稻区，日文原名：手稲山口軽工业団地）
札幌科技园区（位于厚别区，日文原名：札幌テクノパーク）
真荣高科技园区（位于清田区，日文原名：ハイテクヒル真栄）

作为北海道的政经中心，札幌拥有非常完备的交通建设，包括两条高速公路在此交汇，三条隶属JR系统的铁路路线，与两个机场。在市内交通方面，札幌市交通局经营了三条地下铁路线，三条札幌市电的路面电车路线，再加上多线市区公共汽车辅助，构成完备的大众运输网络。

机场
丘珠机场：正式名称“札幌飞行场”，是一个位在市区内的小型机场，只有一些地区航线的经营，机场实际是隶属于日本防卫省，因此是个军民合用机场。

新千岁机场：也常被称为札幌机场，虽然是札幌市的主机场，但实际位置却是在邻近城市千岁市与苫小牧市境内，是个就算在雪季期间也能起降大型广体客机的大型机场。虽然札幌机场主要是作为札幌与日本其他大城市间的国内交通用途，但近年来也积极增建新设施，吸引国外直飞航线的设置以提升北海道的观光业发展。目前包括首尔、关岛、台北、香港、沈阳、上海与澳大利亚凯恩斯等城市，都有定期或包机航班直飞新千岁。

铁路

札幌属于北海道旅客铁道（JR北海道）的营运范围，该公司底下共拥有三条路线经过札幌。市中心车站为札幌车站。

函馆本线：星观车站-星置车站-稻穗车站-手稻车站-稻积公园车站-发寒车站-发寒中央车站-琴似车站-桑园车站-札幌车站-苗穂车站-白石车站-厚别车站-森林公园车站。

札沼线（学园都市线）：桑园车站-八轩车站-新川车站-新琴似车站-太平车站-百合原车站-筱路车站-拓北车站-爱里教育大车站-爱里公园车站。

千岁线：上野幌车站-新札幌车站-平和駅车站-白石车站。

市内公共运输

札幌的市内交通是由札幌市交通局负责经营，其经营路线包括有：
地下铁
南北线
东西线
东丰线

札幌市电（路面电车）
札幌市电1条线
札幌市电山鼻线
札幌市电鼻西线
高速公路
有两条北海道境内的高速公路（高速道路）通过札幌市，皆属日本国道等级的收费道路。
道央自动车道
札樽自动车道
知名观光点、物产与活动

大通公园
札幌电视塔
札幌市钟楼
北海道厅旧红砖厅舍
JRTower（JRタワー）
札幌拉面横街
薄野不夜天
北海道大学
北海道开拓村（北海道开拓の村)
新札幌副都心
羊之丘展望台（羊ヶ丘展望台)
克拉克博士像（クラーク像)
札幌巨蛋球场
大仓山跳台竞技场
宫之森跳台竞技场 札幌拉面
白色恋人巧克力
札幌啤酒
活动
札幌雪祭（2月）
札幌丁香祭（5月） 札幌市境内有下列高等教育单位：
国立与公立大学
北海道大学
北海道教育大学札幌分校
札幌医科大学
私立大学
北海学园大学
札幌大学
北星学园大学
北海道工业大学
北海道医疗大学
天使大学
藤女子大学
北海道东海大学
札幌国际大学
短期大学
北星学园大学短期大学部
北海道武藏女子短期大学
札幌大谷短期大学
光塩学园女子短期大学
札幌大学女子短期大学部
札幌国际大学短期大学部
北海道自动车短期大学
北海道文教大学短期大学部 波特兰（美国俄勒冈州）：缔结于1959年
慕尼黑（德国巴伐利亚）：缔结于1972年
沈阳市（中华人民共和国辽宁省）：缔结于1980年
新西伯利亚（俄罗斯新西伯利亚州）：缔结于1990年

1980年，中日两国决定分别在札幌市和广州市建立领事馆，9月10日，中国驻札幌总领事馆正式开馆。同年，札幌市和沈阳市结成友好城市。 札幌市区沿平川的河道伸展，这条河穿过市中心，将城市分为东西两区人行道上都种着洋槐树，因而札幌又有洋槐之都的美称。街道整齐而且具有北欧风情，市内有两条特别宽阔的马路，互相交叉成直角状，其交叉点就是札幌的中心点。初夏，札幌的紫丁香花、金合欢树花盛开，这样绚丽多彩的自然风光一直延续到雪季来临之前。入冬之后，整个城市一片雪白，墨绿色的常青树叶象雪原中动物的眼睛一样。札幌冰雪节、冬季奥运会、冬季亚运会等国际盛会都曾经在札幌召开。札幌作为一个国际性的大都会而闻名于世。

札幌是个典型的北国城市，具有浓厚的北国风味。札幌每年都有以冰雪为主题的户外活动，这就是札幌雪祭的由来。雪祭的主会场设在大通公园，郊区的真驹被开辟为第二会场，专供儿童玩耍。后来又在支笏湖国家公园开辟了第三会场，供游人体验冰山探险的乐趣。雪祭分为雪堆和冰雕两大部分。雪雕的造型以人物为主，表面呈白色粉末状，四周设置的投射灯光打在上面，突出了人物的纯洁质感。雪祭的参赛者们把自己的想象力发挥到了极致。作品从人物、动物到世界名胜，包罗万象，无所不有。 城市的美有多种。有一类，张扬恣肆，摄人魂魄，游走其中久了，人变得很渺小，很无助。纽约是这样，东京是这样，上海也是这样。泰然静卧于日本本州岛之外的札幌市，虽是日本第五大城市，却显然没有如此扎眼和霸道。札幌是美的，且美得含蓄，美得收敛，必须深咽几口，细细体味，才知原来芳香醇厚。

冬之冰雪夏之凉，秋之红叶春之绿，四季节气不同，景色也迥然大异。每年一千三百多万观光客多来消度札幌美妙的冬夏，最爱它晚秋的静美。踏行在由城区向郊野延伸的郁郁丛林中，简洁流畅的现代雕塑闲闲地承托着几枚北风吹落的枫叶，是无心，却又浑然天成。这是爱者的乐园，这是文艺家的故乡。难怪札幌南高中毕业后就读医科大学的札幌籍作家渡边纯一，多年不离札幌，写出了名震一时的《失乐园》。难怪本乡新，这位“二战”后日本三大著名雕塑家之一，用生命和钢刀为宽厚质朴的札幌人民镌刻下许多动人的传说和不朽之作，他的故居如今早已游人如织，他的名字，将是札幌民谣里的骄傲。作曲家浜口库之介虽然不是札幌本土人，但他那艺术的头像早已被永恒定格在札幌著名的羊之丘上。丰腴的绵羊每日在石雕旁踱步之时，浜口所作的《恋之町札幌》，因为石原依次郎缠绵悱恻的演绎正在日本列岛一路传唱。

位于日本列岛北端的北海道地广人稀，总面积占日本国土五分之一，总人口却只有东京人口的一半。北海道旅游的重点是首府札幌及其南部区域。它属温带气候，四季分明；年平均气温为8.2摄氏度，最高气温为31.9摄氏度，最低气温为-14.4摄氏度，是日本第五大城市。

札幌虽具有浓郁的北国风味，但四季分明，春天可以在大通公园看到紫丁香与铃兰一起绽开的绚景，夏天在蔚蓝的天空下可与羊之丘展望台四溢的清爽绿色拥抱，秋天可漫步于北海道大学金黄色的银杏林荫道，冬天则可融入国际滑雪场白茫茫的世界。 札幌有不少的节庆活动。如果是冬天到这里的，就可以观看到支笏湖冰雪节、札幌冰雪节和皇族滑雪冰雪大会，体验北国的风情。5月份札幌的紫丁香节、7、8月份的札幌消夏节和8月份登别地狱节也是很值得一看的。11月，札幌还有银白灯饰节，一直持续到来年的2月。

轻骑也是很受欢迎的。游客们还可以策马奔驰在草原上，体验英雄的气概。乘着独木舟与水相嬉，可以使游人的身心得到充分的休息。在札幌雪祭期间，会场设有冰雕舞台，由名歌星和剧团表演歌舞来助兴。市内也举办时装、摄影、音乐和乡土戏剧的表演活动，一派热闹的节日气氛。在札幌洗温泉也是独具特色的娱乐。在蒸汽弥漫的浴室里，热气象轻纱一般附在肌肤上。人只要一进温泉，周身的毛孔全部张开，欢畅地呼吸着热气、水汽，昏昏欲睡，不知身在何处。池里还有冷水浴池，可以让沉醉在温泉中的游客清醒过来。 札幌的住宿场所有多种档次。经济型客栈中的札幌客栈最受人欢迎。札幌客栈主要为学者和到札幌的研究者提供住宿，价格低廉，有”量身定做“的服务，并且有图书馆、会议设施，上网方便。札幌也有众多的高档饭店，气氛高雅，服务周到，有不少是日本饭店协会的会员。比如：札幌葛兰多饭店、札幌皇家饭店、札幌公园饭店、札幌王子饭店、札幌东急饭店、世纪皇家饭店、札幌全日空饭店、札幌京王广场饭店。它们在日本都有良好的口碑。

札幌有不少的节庆活动。如果是冬天到这里的，就可以观看到支笏湖冰雪节、札幌冰雪节和皇族滑雪冰雪大会，体验北国的风情。5月份札幌的紫丁香节、7、8月份的札幌消夏节和8月份登别地狱节也是很值得一看的。11月，札幌还有银白灯饰节，一直持续到来年的2月。

北海道的形状就像一个去了腿的大王蟹，江户时代的日本地图上并没有北海道，1621年耶稣会牧师所绘制的地图上的北海道比本州还大。1643年东印度公司的探测船回来报告说，北海道与库页岛有陆路相连。到了18世纪，俄国人绘制的地图上北海道竟然消失了，本州过去就是堪察加半岛。日本开始知道北海道的地形，是在1786年江户幕府派遣的探险队直达千岛群岛之后。北海道的开发则到了明治维新以后。

北海道是日本最大的牧场和农场，也是重要的渔业基地。今天的北海道在日本人的心目中是大自然的缩写，辽阔的大地、一望无际的大草原、肥美的牧草、干净的空气和水源，盛产各种水产、稻米、牛奶、牛、羊肉，还有北海道为名的啤酒、方便面、奶酪、黄油，吃北海道的食品，意味着安全、无污染和健康。

北海道所产的王蟹、开花蟹、鲱鱼、鲑鱼、鳟鱼即好吃、又便宜。尤其是北海道的鲱鱼，少腌一腌、在炭火上一烤，其鲜美不亚于任何世界名菜。这儿还有一道名菜叫“成吉思汗”，就是把羊肉切成厚片与新鲜蔬菜一起烤着吃，想尝尝吗？无怪有些日本上班族会放弃职位和城市生活到北海道买块地去做农民了。

风味美食

当你在旅游观光的时候，其中的一个乐趣就是品尝当地的特有风味食品。札幌的海产品和农产品极其丰富，美食是札幌旅游的重要的节目之一。鲑鱼在北海道地区是很普通的，在札幌你可以品尝到具有北海道独特风味的鲑鱼料理。

“三平汤”和“石狩锅”。是把清香的肉汤放入安放在桌上的砂锅内，和鲑鱼一起煮食。

北海道的农产品极多。乳制品以冰淇淋、黄油和奶酪而闻名。甜玉米则是北海道秋天的美味之一。它的收割季节是在每年的八月至九月。

拉面在日本是最受人们喜爱的食品之一，但专家们认为最好吃的拉面还是在北海道地区。札幌的拉面有豆酱风味和黄油风味等不同的口味。

刺身

“刺身”即生鱼片，有人根据日语发音直接音译为“沙西米”。刺身是将新鲜的鱼或是贝肉，依照适当的刀法切成，享用时佐以酱油与山葵泥(Wasabi)调和之沾酱的一种生食料理。一般人通常会以为山葵泥(Wasabi)具有杀菌之作用，事实上并不然，山葵泥只是为了增加口感为主要目的。

制作刺身所用的海鲜食材，选购时必须注意新鲜度与肥美，加上由资深料理师出掌，刀工要好、处理与料理、佐料、摆饰的技巧必须非常熟悉与了解，方能制作出一盘令人在视觉上与味觉上都令人啧啧称赞的刺身料理。

较常见的刺身种类有：鲑鱼、鲔鱼、鲷鱼(加纳鱼)、旗鱼、龙虾、芦虾等等。其中每年五月份所盛产的黑鲔鱼刺身更是令许多饕客回味无穷的人间珍品。刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也会稍微的经过加热处理，例如：

1、炭火烘烤

鲔鱼腹肉经由炭火略为烘烤，将鱼腹油酯经过烘烤而让其散发出香味，再浸入冰中切片而成。

2、热水浸烫

生鲜鱼肉以热水略烫过后，浸入冰水中，让其急速冷却，取出切片，即会呈现表面熟但内部生的刺身，口感与味觉上会有另一种风味。刺身料理通常出现在套餐中或是桌菜中，同时也可以作为下酒菜、配菜或是单点的菜色。

四大料理

1、怀石料理
煎茶之前的膳，为了不影响品茶的乐趣，料理的味道和用料分量十分讲究。茶馆主人按季节，精心推选新鲜海产和蔬菜，烹调落足心思。怀石料理讲究环境的悠静，料理简单而雅致。

2、卓袱料理
中国式料理，其特色是客人围着一张桌子，坐的是靠背椅子，所有饭菜放在一张桌子上。这种料理是起源于中国古代的佛门素食，由隐元禅师作为「普茶料理」（即以茶代酒的料理）加以发扬。由于盛行于长崎，故又称「长崎料理」。料理师在佛门素食内采用了当地产的水产肉类，便创立了卓袱料理。

卓袱料理菜式中主要有：鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。小菜又分为五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一开始就先把小菜全部放在桌子上，一边进食，一边将鱼翅清汤及其它菜肴摆上桌。

3、茶会料理

室町时代（十四世纪）盛行茶道，于是出现了茶宴「茶会料理」。初初开始茶会料理只是茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，变得非常豪华奢侈。其后，茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。

茶会料理尽量在场地和人工方面节约，主食只用三器──饭碗、汤碗和小碟子。间中还有汤、梅干、水果，有时还会送上二、三味山珍海味，最后是茶。

4、本膳料理
属红白喜事所用的仪式料理。一般分三菜一汤、五菜二汤、七菜三汤。烹调时注重色、香、味的调和。亦会做成一定图型以示吉利。

用膳时也讲究规矩，例如：用左手拿着左边的碗，用右手把盖放左边。反之则用右手揭盖。先用双手捧?b起饭碗，放下右手，右手拿筷。每吃两口饭，就要放一下碗，然后双手捧起汤碗，喝两口再放下碗。之后一样方式，吃两口饭再夹一次菜。

寿司

寿司在公元927年完成的平安时代法典“延喜式”中，就己有记载。当时的寿司指的是一种保存鱼的方式。在鱼的身上抹上食盐，用重物压紧，使之自然发酵。当产生酸味后，即可食用，其味甚佳。据说，这种方式是从我们中国传到日本的。这种方式费时费力，后来就发展成干脆用醋泡鱼肉的方式。现在，所谓寿司则是指凡是在拌过醋的饭内加进其它馅的食物。

最早出现在“延喜式”中的是一种作为贡品用的鱼裹饭。到了庆长时代，才出现了把鱼蚧类和饭合在一起吃的寿司。寿司种类非常多，有饭团、寿司卷、什锦饭团、油炸豆腐饭卷、茶巾等。

一般寿司用的金枪鱼、鲷、鲻、赤贝、墨鱼等都是生鲜的。而星鳗则需蘸上酱，烤了以后再用。八爪鱼、虾、鲍鱼之类则大都用开水烫熟或蒸熟后再用。其它，如紫菜、鱼松、炒蛋等也常用于寿司。

在用生鲜鱼蚧类做寿司时，通常要在鱼蚧类和饭之间放上芥末。寿司卷通常一根用米九十克，煮成饭大约二百克，用紫菜包后食用。有时也可用薄炒蛋皮替代紫菜。用一整张紫菜包的寿司卷叫「太卷」（即粗卷），只用半张包的就叫「细卷」。寿司卷里一般夹煮过的甜寒天、蘑菇、炒蛋皮、鱼松或鸭儿芹。现在的日本家庭自制寿司已十分普遍，市场上也有简单工具出售。到了那里一定要品尝品尝。

百变和食

1、锄烧（Sukiyaki）
东京地区较为流行的一种牛肉吃法。类似中国的刷牛肉。它用高度约只有10厘米左右的浅锅，首先将铁锅加热，然后将牛肉的肥脂肪部份放入，烧溶出油，再将牛肉放入后立刻加入汤底，然后将其余的材料如洋葱、唐好菜、香菇等全部加入即可。汤底已经放有很多带甜的调味，所以一般不用其他酱汁，只以新鲜鸡蛋搅拌后进食即可。

2、铁板烧（TeppanYaki）
铁板烧在日本十分流行，正宗的日式铁板烧，顾名思义，是在一块大铁板上，烧烤各种美食，而铁板烧成为日本料理中昂贵的一种，原因在于铁板烧会选用最上乘的材料，例如新鲜的海鲜，包括龙虾、带子、鲍鱼等，肉类亦会选用国产和牛，例如“神户牛”、“松板牛”或“近江牛”等，单是一片200g的上乘牛肉，便花上10,000日元以上。

一片肉质脂肪均匀的霜降牛肉，是经过高级的饲养技术饲养而成，据闻，饲养期间，会定期给牛只饮用一些低酒精成份（4～5%）的啤酒，令其血气运行加速新陈代谢，再用一些干草或毛刷，为牛只刷遍全身，令脂肪平均分布全身。而多种牛肉中，那一种最好，则视乎饲养期间的细心照料而有所分别了，“神户牛”等在优美的草原下饲养两年，因当地的生长环境及其饲养技术，便能成为出名的食用牛了。要做出最美味的铁板烧，最重要是把握制作的时间上将铁板用高温烧热后，加油，再将材料放上，先是海鲜，然后牛肉，再加少许疏菜。因为各种材料所需时间不同，时间的配合一定要恰到好处。调味方面则以牛油为主，带出香味，再加少许盐及胡椒酒，这样香味便会更加浓郁了。吃铁板烧亦要配上不同的酱汁，因为做菜时不会加太多的调味，所以，酱汁亦十分重要，例如海鲜类可以沾沙律酱，如吃肉类时可沾酱油或用柑橘酢，再加葱花及用擦菜板擦碎少许萝卜，这样便能吃出各种新鲜材料的鲜味了。

3、天妇罗（Tenpura）

在16世纪开始已经有文献记载有类似天妇罗的食物，一般相信是由西欧传入。天妇罗多使用疏菜及海鲜类，其中以虾最为普遍。原因除了虾的鲜味能配合得到油炸之外，另外的一个主要原因是虾的尾部给油炸熟后呈深红色及微微张开伴在碟的中央，能成为最佳的点缀。材料选择好后，再沾上用小麦粉、面粉、蛋白及水搅拌至粘而成的炸粉。落锅用油炸，油的温度平均约180℃，将其炸至浮在油的表面则可。当然这步骤亦最为考究，要多多练习才可以把握表层的香脆。

美味的天妇罗是要在刚炸好的时候，趁热品尝，而调味方面现在多用“天液”，再放入擦碎的红萝卜。