)望子成龙
望子成龙【菜名】 望子成龙
拼音注释：wang zi cheng long
【菜系】 鲁菜菜谱
【主料】 虾类
【做法】 煮
【味型】 咸鲜
【成菜】 热菜
【来源】 东方美食
期盼子女年年都有进步是每一位父母的心愿，希望能成为有出息有贡献的人。将基围虾煮好后，再用高脚杯摆个立体造型，立即使餐桌有了节节向上、年年进步的气氛。
1
原料：基围虾150克，白虾仁150克。
调料：精盐3克、味精2克、白灼汁50克，色拉油200克，青、红椒粒各5克，蛋清10克，淀粉5克。
制作：1、基围虾放入沸水中，加入盐2克，味精1克小火煮至通体发红取出，挂在高脚盏口上，盏内放白灼汁。
2、虾仁用盐、味精各1克、蛋清、淀粉码味上浆后腌渍10分钟，取出放入五成热的色拉油中小火滑30秒盛入盘中，撒上青、红椒粒，中间放高脚盏即可。
特点：鲜香可口，寓意生动。
2
原料：
中华鲟1条约750克，板栗100克。
调料：自制酱汁50克，姜片30克，葱段50克。
制作：
1、将中华鲟去鳞、去内脏、去头尾洗净，鱼身横向切成1厘米厚的片备用；板栗去壳入五成热的色拉油中炸成金黄色捞出备用。
2、锅留底油，放姜片、葱段煸香捞出，加料酒，将鲟鱼肉放入锅中，再放入自制酱汁，用小火焗6-8分钟至熟。
3、将做好的鱼肉出锅，装盘，再拼成鱼形，炸好的栗子放在每片鱼肉上，淋上烧鱼的原汁，摆上雕刻好的龙头、龙尾即成。
口味：酱香。
注：
中华鲟一般做法是清蒸、豉汁蒸或红烧，此菜采用酱汁文火焗，最后加上栗子，不但口味独特，卖相大有改观，其中用来点缀的龙头、龙尾可用中华鲟头、尾代替。
自制酱的制作方法：取李锦记柱侯酱1瓶、海鲜酱1瓶、叉烧酱1瓶、李锦记煲仔酱3瓶、肉香王100克、鸡汁100克、芝麻酱250克、红腐乳250克、白腐乳1瓶、顶好牌花生酱半瓶搅匀放在锅中；2000-2500克清水加陈皮、花椒、八角、草果、香叶各50克入高压锅压至上汽，将香料滤掉，剩余的香料水倒在装有酱的锅内继续烧开熬匀，最后加5克盐、10克味精、10克鸡粉、30克美极调味即可。
虾不同的虾除了口味的差异外，营养价值其实差不多。海虾由于肉的韧性好，吃起来有嚼头，所以口感比河虾要好一些。我国常见的海虾就有500多种，不同的品种在各地的称呼也有所不同，常见的有河虾、对虾、皮皮虾、白虾、基围虾、虾米等。
另外，中医上认为，海虾性味甘、咸、温，具有开胃化痰、补气壮阳、益气通乳等功效，对肾虚阳萎、腰酸膝软、筋骨疼痛、中风引起的半身不遂等病症有一定的疗效。不过，虾为发物，人身上生疮或阴虚火旺时，不宜吃虾。
虾含有高质量的蛋白质，鲜虾中的含量约18％，虾干中的含量高达50％左右。虾中矿物镁含量很丰富，每100克海虾含钙146毫克，磷196毫克，铁3.0毫克，锌1.44毫克。而每100克虾皮中钙含量高达1760毫克，磷1000毫克铁6.7毫克。
中医认为：虾性味甘咸，有补肾壮阳的功效。
治肾亏、阳衰、腰痛、乏力：以虾肉炒冬瓜，食之有效
望：盼望。龙；古代传说中能兴云作雨的神异动物。中国封建社会把龙作为帝王的象征，比喻高贵杰出人物。盼望儿子能成为出类拔萃的显耀人物。
词目 望子成龙
发音 wàng zǐ chéng lóng
释义 希望自己的子女能在学业和事业上有成就。
出处 清·文康《儿女英雄传》第三十六回：“无如望子成名，比自己功名念切，还加几倍。”
示例 家长要有望子成龙的愿望，更要有培养和教育孩子成材的行动。
【传说典故】
传说的主人公有曰解缙，又曰丘逢甲，说法众多，终是一个传说，无可考证。
一个员外多年无子，后来焚香求观音菩萨，四十岁这年，夫人终于有喜了。十月怀胎，弄璋报喜，全家上下喜庆万分。俗话说：小毛毛，七坐八爬九个月扎牙。这个毛毛呢，十个月就会走路说话，家人喜出望外，员外更是百倍疼爱，悉心教养。小儿长到三四岁，诗词文章，鲤对应答，不在话下。为父的员外再没得可教他的了，于是就送他去赶考。因为他太小了，跨不了考堂的高门槛，于是员外将他骑在自己的肩上：骑肩入堂。当考官点名问考，见一人抗着个小儿进来，很是奇怪，便发问：堂下负子入考者为何人？只听小儿答道：负者不考，考者不负，礼虽不恭，情由可原，望大人见凉。说完一拱手。考官见之打了一惊！
于是道：不孝儿骑父为马
童儿对：慈悲父望子成龙
考官又道：鹦鹉能言难似凤
童儿接道：蜘蛛虽巧不如蚕
考官冷笑：小孩子满口乳臭
儿童回敬：大老人一脸花椒
考官道：草萤有光终非火
神童道：荷露虽圆岂是珠
考官心喜：眼中人为面前人
神童心欢：水底月是天上月
这眼中人就是看中之意，这水底月便是为官清明之喻。最后，神童中了状元。果然是：有负父望者岂敢考？敢考者不负父望！
